- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 180 मिनट
- कुल समय
- 210 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 880 kcal
संक्षेप में
“यह मजबूत पहाड़ी व्यंजन बीफ रिब्स को तीन घंटे के लिए ओवन में स्टआउट डार्क बीयर, ताजी जड़ी-बूटियों और सुगंधित शोरबे के साथ धैर्यपूर्वक ब्रेज़ करता है, जिसे परमेसन और भुनी हुई सब्जियों के साथ मलाईदार पोलेंटा पर परोसा जाता है। Uma preparação profunda, com carnes que se soltam do osso ao garfo.”
जानने योग्य बातें
- A selagem inicial em fogo alto carameliza a superfície bovina selando os sucos naturais na panela de ferro fundido
- O cozimento brando de 3 horas em cerveja stout decompõe o colágeno denso transformando o molho em um néctar aveludado
- A polenta cremosa cozida com leite integral e queijo parmesão ancora a untuosidade da carne
सामग्री
मुख्य
- किग्रा (लगभग 4-6 टुकड़े) बीफ शॉर्ट रिब्स
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- tablespoons Extra virgin olive oil
- इकाई, बारीक कटी हुई बड़ा प्याज़
- इकाइयाँ, कटी हुई मध्यम गाजर
- इकाइयां, कटे हुए अजवाइन के डंठल
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- tablespoons टमाटर का पेस्ट
- tablespoons Wheat flour
- ml स्टाउट (डार्क बीयर)
- ml बीफ शोरबा
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- units तेज पत्ता
- मिलीलीटर (पोलेंटा के लिए) सब्जी शोरबा या पानी
- मिलीलीटर (पोलेंटा के लिए) Whole milk
- कप (160g) इंस्टेंट या मीडियम पोलेंटा
- बड़े चम्मच (पोलेंटा के लिए) Unsalted butter
- कप (पोलेंटा के लिए) कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- जी, आधे में कटा हुआ छोटे आलू (बेबी पोटैटो)
- ग्राम, साबुत या बड़े टुकड़ों में बेबी या मध्यम गाजर
- ग्राम, बड़े टुकड़ों में पार्सनिप्स
- बड़े चम्मच (सब्ज़ियों के लिए) जैतून का तेल
- टहनियाँ (सब्जियों के लिए) ताज़ा मेंहदी
बनाने की विधि
Principal
- Prepare the Ribs: Dry the ribs well with paper towels and season generously with salt and freshly ground black pepper. ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें।
- मांस को सील करें: एक बड़े और भारी पैन (जो ओवन में जा सके), जैसे कि कास्ट आयरन पैन, में जैतून का तेल गरम करें। पसलियों को सभी तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने तक सेकें। इसमें प्रति तरफ 3 से 5 मिनट का समय लगना चाहिए। Retire as costelas da panela e reserve.
- सुगंधित चीजें भूनें: उसी पैन में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। लगभग 5-7 मिनट तक या उनके नरम और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और टमाटर का अर्क डालें, 1 मिनट और पकाएं, हमेशा हिलाते रहें।
- सॉस बनाएं: सब्जियों पर गेहूं का आटा छिड़कें और 1 मिनट तक पकाएं, हल्का रू बनाने के लिए हिलाते रहें। स्टाउट बीयर डालें, कारमेलाइज़्ड टुकड़ों को निकालने के लिए बर्तन के तले को खुरचें। अल्कोहल को थोड़ा वाष्पित करने के लिए इसे 2 मिनट तक उबलने दें।
- धीमी आंच पर पकाना: बीफ शोरबा, थाइम की टहनियाँ और बे पत्तियां डालें। सॉस को उबलने दें। Return the ribs to the pot, making sure they are partially submerged. आवश्यकता होने पर, और शोरबा डालें। Cover the pan with a tight lid and transfer to the oven.
- Cook: Braise for 2 hours and 30 minutes to 3 hours, or until the meat is extremely tender and falling apart easily with a fork. समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए पसलियों को आधे समय पर पलट दें।
- सब्जियां बेक करें: जबकि पोलेंटा पक रही है, एक बेकिंग ट्रे में, आलू, गाजर और पार्सनिप को जैतून के तेल, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पसलियों के साथ ओवन में आखिरी 25-30 मिनट के लिए, या नरम और हल्के से कारमेलाइज़ होने तक बेक करें। यदि आप चाहें, तो अलग ओवन में 200°C पर बेक करें।
- Finish and Serve: Remove the ribs from the oven. सावधानी से, पसलियों को बर्तन से निकालें और सब्जियों और मसालों को हटाने के लिए सॉस को एक महीन छलनी से छान लें। ठोस भाग हटा दें। छाने हुए सॉस को वापस पैन में डालें और, यदि चाहें, तो वांछित स्थिरता आने तक मध्यम आँच पर कम करें। ब्रेज़्ड रिब्स को मलाईदार पोलेंटा और भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें, समृद्ध सॉस के साथ।
शेफ की सलाह
- Seque muito bem as costelas com papel-toalha antes de colocar no azeite fumegante para selar intensamente sem juntar água
- Raspe com vigor todos os resíduos dourados do fundo da panela ao despejar o stout para incorporar as notas tostadas
- Deixe a carne descansar por 10 minutos após sair do forno e retire o excesso de gordura superficial do molho
विविधताएँ
- Adicione 2 colheres de sopa de melaço de cana ou açúcar mascavo ao molho para criar uma nota adocicada de churrasco de inverno
- Incorpore cogumelos frescos fatiados ao braseado na última hora de cozimento para enriquecer com umami terroso
- Desfie as sobras da costela braseada para rechear massas caseiras como raviólis ou sanduíches rústicos
विकल्प
- A cerveja escura tipo stout pode ser substituída por cerveja porter, cerveja preta tradicional ou vinho tinto seco encorpado
- As costelas curtas de boi (short ribs) podem ser substituídas por ossobuco bovino de qualidade ou acém em cubos grandes
- A polenta de milho pode ser substituída por purê rústico de batatas com alho assado ou mandioca
कैसे रखें
पसलियों को सॉस के साथ फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। सॉस अगले दिन और भी अधिक जिलेटिनस और सुगंधित हो जाती है; remove the cold solid fat layer before reheating over low heat.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई पसलियों को सॉस के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में 90 दिनों तक फ्रीज करें। परोसने के लिए, रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए धीरे से डीफ्रॉस्ट करें और उबाल आने तक ढके हुए पैन में कम आँच पर फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
यह रेसिपी की मलाईदार पोलेंटा, मक्खन में भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों और मोटी परत वाली रस्टिक ब्रेड के स्लाइस के साथ उत्कृष्ट रूप से जोड़ता है। पेय के रूप में, स्टाउट बियर या सिराह वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
शॉर्ट रिब्स क्या हैं?
ये बीफ़ रिब के सामने के विशेष कट हैं, जो कोलेजन और मार्बलिंग से भरपूर होते हैं, लंबे समय तक पकाने के लिए आदर्श हैं।
पोलेंटा को पूरी तरह से चिकना और बिना गांठ के कैसे बनाएं?
Despeje a farinha de milho em chuva constante sobre os líquidos ferventes enquanto mexe rapidamente com um batedor de arame.
Does the taste of the stout beer become bitter in the sauce?
नहीं, 3 घंटे की कमी शराब को वाष्पित कर देती है और हॉप्स की कड़वाहट को नरम कर देती है, जिससे कॉफी, कोको और भुने हुए माल्ट के सुगंधित नोट रह जाते हैं।
क्या मैं प्रेशर कुकर में ब्रेज़ कर सकता हूं?
हाँ, मांस और सब्जियों को भूरा करें, स्टाउट और शोरबा डालें, ढक दें और दबाव आने के बाद धीमी आंच पर 50 से 60 मिनट तक पकाएं।
ये भी देखें
