- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 475 kcal
संक्षेप में
“क्रीम और तुलसी के साथ स्ट्रॉबेरी टार्टलेट्स (Strawberry Tartelettes) सुनहरे आटे की परतदार कुरकुरापन को क्लासिक वेनिला पेस्ट्री क्रीम की मखमली मलाई के साथ संतुलित करते हैं। ताजी स्ट्रॉबेरी और छोटे तुलसी के पत्तों का असामान्य संयोजन एक ताजा और परिष्कृत वसंत हस्ताक्षर पेश करता है।”
जानने योग्य बातें
- कांटे से छेद किए गए पफ पेस्ट्री को पकाने से अव्यवस्थित सूजन रुक जाती है और 200°C पर सपाट और कुरकुरा आधार सुनिश्चित होता है।
- The correct tempering of the yolks with hot milk prevents the eggs from coagulating, resulting in a smooth and velvety cream.
- क्रीम पकाने के अंत में मिलाया गया ठंडा मक्खन एक चमकदार फिनिश और उच्च पेस्ट्री की रेशमी बनावट देता है।
सामग्री
मुख्य
- रोल (लगभग 300g) Massa Folhada
- जी, धोया, सुखाया और कटा हुआ Fresh Strawberries
- tablespoons रिफाइंड चीनी (स्ट्रॉबेरी के लिए)
- unit नींबू का छिलका
- छोटी पत्तियां, सजाने के लिए अधिक ताजी तुलसी की पत्तियां
- बड़े चम्मच, गर्म और छने हुए खुबानी जैम (वैकल्पिक, चमक के लिए)
- ml होल मिल्क
- unidade, ou 1 colher de chá de extrato de baunilha de boa qualidade वेनिला बीन
- बड़े आकार के अंडे की जर्दी
- g रिफाइंड चीनी (क्रीम के लिए)
- g कॉर्नस्टार्च (Maizena)
- जी, ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ अनसाल्टेड मक्खन
बनाने की विधि
Principal
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें। पफ पेस्ट्री को खोलें और इसे 4 या 6 समान आयतों या वृत्तों में काटें। आटे में कांटे से छोटे छेद करें, किनारों को छोड़कर, ताकि केंद्र में बहुत अधिक न फूले।
- पफ पेस्ट्री को पहले से गरम ओवन में 200°C पर लगभग 12-15 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक पैन में, साबुत दूध को बीजों और वैनिला बीन (यदि बीन का उपयोग कर रहे हैं) के साथ लगभग उबलने तक गर्म करें। आंच से उतारें और फली को फेंक दें।
- एक अलग कटोरे में, 70g रिफाइंड चीनी के साथ अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का और फूला हुआ क्रीम न बन जाए। कॉर्नस्टार्च जोड़ें और पूरी तरह से शामिल होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- गर्म दूध का आधा हिस्सा धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण पर डालें, जर्दी को टेम्पर करने और उन्हें पकने से रोकने के लिए तेजी से फेंटें। Is masaledar mishran ko bache hue doodh ke sath pan mein wapas dalein.
- Bring to medium heat, stirring constantly with a whisk, until the cream thickens and reaches the desired consistency. यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टार्च पूरी तरह से पक गया है, एक और मिनट तक पकाएं।
- क्रीम को आंच से उतारें और क्यूब्स में ठंडा मक्खन डालें, पिघलने तक मिलाएं और क्रीम को चिकना और चमकदार छोड़ दें। क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें, सतह के सीधे संपर्क में प्लास्टिक फिल्म से ढकें और ठंडा होने के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- एक कटोरे में, कटे हुए स्ट्रॉबेरी को 2 बड़े चम्मच रिफाइंड चीनी और सिसिलियन नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। उन्हें लगभग 10-15 मिनट तक आराम करने दें, ताकि वे थोड़ा रस छोड़ सकें और मिठास को तीव्र कर सकें।
- ताजी तुलसी की पत्तियों को बारीक काट लें। यह कदम सुगंध को संरक्षित करने के लिए असेंबली से ठीक पहले किया जाना चाहिए।
- सावधानी से, प्रत्येक पके हुए और ठंडे पफ पेस्ट्री बेस पर पहले से ठंडी पेस्ट्री क्रीम की एक उदार परत फैलाएं।
- कटे हुए स्ट्रॉबेरी को क्रीम के ऊपर सुंदर और सामंजस्यपूर्ण तरीके से व्यवस्थित करें।
- अतिरिक्त चमक के लिए और फल की रक्षा के लिए स्ट्रॉबेरी को गर्म और छने हुए खुबानी जैम (वैकल्पिक) के साथ ब्रश करें।
- टार्टलेट्स पर कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियां छिड़क कर पूरा करें। आटे के कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- स्ट्रॉबेरी को असेंबली से कुछ पल पहले काटें ताकि वे अतिरिक्त पानी न छोड़ें जो पेस्ट्री क्रीम को नरम कर दे।
- सूखी फिल्म बनने से रोकने के लिए गर्म क्रीम को सीधे सतह के संपर्क में प्लास्टिक फिल्म से ढक दें।
- फलों पर गर्म और छनी हुई खुबानी का जैम ब्रश करें ताकि शोकेस जैसी चमक मिले और डिहाइड्रेशन से सुरक्षा हो।
विविधताएँ
- ताजी तुलसी के पत्तों को बारीक काट लें और डेयरी बेस को सुगंधित करने के लिए सीधे गर्म दूध में डालें।
- चमकीला हरा रंग और कुरकुरापन जोड़ने के लिए असेंबल किए गए टार्टलेट्स पर भुने हुए बिना छिलके वाले पिस्ते छिड़कें।
- फल की मिठास के साथ खट्टे कंट्रास्ट को तेज करने के लिए पेस्ट्री क्रीम में सिसिलियन नींबू का बारीक छिलका डालें।
विकल्प
- तैयार पफ पेस्ट्री को पारंपरिक मीठी सबले पेस्ट्री से बदला जा सकता है जिसे हटाने योग्य तल वाले सांचों में बेक किया जाता है।
- ताजी स्ट्रॉबेरी को ताजी रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी या ताजे पके अंजीर के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
- वेनिला बीन को गर्म दूध में 1 चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाले प्राकृतिक वेनिला अर्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
असेंबल किए गए टार्टलेट्स को टार्ट बॉक्स या संरक्षित कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखें। Para melhor experiência gastronômica de crocância folhada, recomenda-se montar as tarteletes até 3 horas antes de servir aos convidados.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बिना फिलिंग के बेक किए गए पेस्ट्री बेस को 30 दिनों तक एक कठोर कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है; उपयोग करने से पहले ओवन में 3 मिनट के लिए गर्म करें। ताजी स्ट्रॉबेरी के साथ असेंबल की गई क्रीम और टार्टलेट्स को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए।
किसके साथ परोसें
ठंडी ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन, हल्के मिठाई वाइन जैसे मोस्काटो डी'आस्ती, अच्छी तरह से खींची गई एस्प्रेसो कॉफी या सुगंधित व्हाइट टी के साथ मेल खाता है। यह सप्ताहांत के परिष्कृत दोपहर के भोजन या विशेष समारोहों को समाप्त करने के लिए एकदम सही मिठाई है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पेस्ट्री क्रीम एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, क्रीम को प्लास्टिक रैप के संपर्क में रखकर 48 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें और असेंबल करने से पहले व्हिस्क से हल्का फेंटें।
कटा हुआ होने के बाद स्ट्रॉबेरी को सुस्त होने से कैसे रोकें?
चमक बनाए रखने और ताजगी की रक्षा के लिए फलों पर गर्म और छने हुए खुबानी जैम की एक पतली परत ब्रश करें।
क्या तुलसी मिठाई को नमकीन डिश जैसा स्वाद नहीं देती?
नहीं, तुलसी में फूलों और सौंफ के नोट होते हैं जो ताजे स्ट्रॉबेरी के साथ सामंजस्य बिठाते हैं और क्रीम की मिठास को संतुलित करते हैं।
पफ पेस्ट्री के निचले हिस्से को कच्चा रहने से कैसे बचाएं?
पफ पेस्ट्री को 200°C पर पहले से गरम ओवन में धातु की ट्रे पर बेक करें जब तक कि आधार सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
