- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 55 min
- Rendimiento
- 4-6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 475 kcal
Resumen rápido
“Las tartaletas de fresa con crema y albahaca equilibran la crocancia hojaldrada de la masa dorada con la cremosidad satinada de la crema pastelera clásica a la vainilla. La armonización inusitada de las fresas frescas con pequeñas hojas de albahaca introduce una firma primaveral fresca y sofisticada.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la masa quebrada pinchada con tenedor impide el inflado desordenado y garantiza bases planas y crujientes a 200°C.
- El templado correcto de las yemas con leche caliente evita que los huevos se coagulen, resultando en una crema lisa y aterciopelada.
- La mantequilla helada incorporada al final de la cocción de la crema confiere acabado brillante y textura sedosa de alta repostería.
Ingredientes
Principal
- rollo (aprox. 300g) Masa de hojaldre
- g, lavados, secos y rebanados Fresas Frescas
- cucharadas Azúcar Refinado (para las fresas)
- unidad Ralladura de Limón
- hojas pequeñas, más para decorar Hojas de albahaca fresca
- cucharadas, calentada y colada Mermelada de Albaricoque (opcional, para dar brillo)
- ml Leche entera
- unidad, o 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad Vaina de Vainilla
- unidades grandes Yemas de Huevo
- g Azúcar Refinado (para la crema)
- g Almidón de Maíz (Maizena)
- g, helada, cortada en cubos Mantequilla sin sal
Modo de preparación
Principal
- Funda una bandeja para hornear con papel pergamino. Desenrolla la masa de hojaldre y córtala en 4 o 6 rectángulos o círculos iguales. Haga pequeños agujeros en la masa con un tenedor, excepto en los bordes, para evitar que infle demasiado en el centro.
- Lleve la masa de hojaldre al horno precalentado a 200°C por aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- En una olla, caliente la leche entera con las semillas y la vaina de vainilla (si está usando la vaina) hasta casi hervir. Retire del fuego y descarte la vaina.
- En un tazón aparte, bate las yemas con los 70g de azúcar refinada hasta obtener una crema clara y esponjosa. Añada el almidón de maíz y mezcle bien hasta incorporar completamente.
- Vierta lentamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo vigorosamente para templar las yemas y evitar que se cocinen. Retorne esta mezcla sazonada a la cacerola con el resto de la leche.
- Lleve al fuego medio, moviendo siempre con un batidor de varillas, hasta que la crema espese y alcance la consistencia deseada. Cocine por un minuto más para garantizar que el almidón se cocine por completo.
- Remove the cream from the heat and add the cold cubed butter, mixing until melted and leaving the cream smooth and shiny. Transfiera la crema a un bol limpio, cubra con film plástico en contacto directo con la superficie y lleve al refrigerador por al menos 1 hora para enfriar.
- En un tazón, mezcle las fresas rebanadas con las 2 cucharadas de azúcar refinada y la ralladura de limón amarillo. Deja reposar por cerca de 10-15 minutos, para que liberen un poco de zumo e intensifiquen el dulzor.
- Corta finamente las hojas de albahaca fresca. Este paso debe hacerse poco antes del montaje para preservar el aroma.
- Con cuidado, extienda una capa generosa de la crema pastelera ya fría sobre cada base de masa de hojaldre horneada y fría.
- Disponga las fresas rebanadas de manera bonita y armoniosa sobre la crema.
- Pincele las fresas con la mermelada de albaricoque calentada y colada (opcional) para un brillo extra y para proteger la fruta.
- Finalizar espolvoreando las hojas de albahaca fresca picadas sobre las tartaletas. Sirva inmediatamente para aprovechar la crocancia de la masa.
Consejos del chef
- Corte las fresas momentos antes del montaje para que no suelten agua en exceso que ablande la crema pastelera.
- Cubra la crema caliente con film plástico en contacto directo con la superficie para impedir la formación de película reseca.
- Pincele mermelada de albaricoque calentada y colada sobre las frutas para proporcionar brillo de vitrina y protección contra la deshidratación.
Variaciones
- Pique finamente las hojas de albahaca fresca e infunda directamente en la leche caliente de la crema para perfumar la base láctea.
- Espolvoree pistachos sin cáscara picados tostados sobre las tartaletas montadas para añadir color verde vívido y crocancia.
- Añade ralladura fina de limón siciliano a la crema pastelera para acentuar el contraste cítrico con la dulzura de la fruta.
Sustituciones
- La masa de hojaldre lista puede ser sustituida por masa sablée dulce tradicional horneada en moldes de fondo removible.
- La fresa fresca puede ser sustituida por frambuesas frescas, moras, arándanos o rodajas finas de higo maduro fresco.
- La vaina de vainilla puede ser sustituida por 1 cucharadita de extracto natural de vainilla de buena calidad en la leche caliente.
Cómo guardar
Mantenga las tartaletas montadas en caja para tartas o recipiente protegido en el refrigerador por hasta 2 días. Para mejor experiencia gastronómica de crocancia hojaldrada, se recomienda montar las tartaletas hasta 3 horas antes de servir a los invitados.
¿Se puede congelar?
Las bases de masa de hojaldre horneadas sin relleno pueden congelarse en recipiente rígido por hasta 30 días; caliente por 3 minutos en el horno antes de usar. La crema y las tartaletas montadas con fresas frescas no deben ser congeladas.
Con qué servir
Armoniza con espumantes brut helados, vinos de postre ligeros tipo moscato d'asti, café espresso bien tirado o té blanco aromatizado. Es el postre perfecto para finalizar almuerzos refinados de fin de semana o celebraciones especiales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la crema pastelera el día anterior?
Sí, conserve la crema refrigerada con papel film en contacto por hasta 48 horas y bata ligeramente con batidor antes de montar.
¿Cómo impedir que las fresas queden opacas después de cortadas?
Pincele una capa fina de mermelada de albaricoque tibia y colada sobre las frutas para mantener el brillo y proteger el frescor.
¿La albahaca no deja el postre con sabor a plato salado?
No, la albahaca posee notas florales y anisadas que armonizan con fresas frescas y rompen la dulzura de la crema.
¿Cómo evitar que el fondo de la masa de hojaldre quede crudo?
Hornee la masa hojaldrada en horno bien precalentado a 200°C sobre bandeja de metal hasta que la base esté dorada y crocante.
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