- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 840 kcal
संक्षेप में
“प्रामाणिक Carne de Sol (एस्कोन्डिडिन्हो) में प्याज और लहसुन के साथ तली हुई और कटी हुई मांस होती है, जो कसावा प्यूरी की मखमली परतों के बीच छिपी होती है और ओवन में कसा हुआ क्यूजो कोल्हो चीज़ के साथ ग्रैटिन की जाती है। ब्राजीलियाई व्यंजनों की एक उत्कृष्ट कृति।”
जानने योग्य बातें
- प्रेशर कुकर में 20 मिनट तक पकाया गया Carne de sol आसानी से रेशेदार हो जाता है, जिससे रसीलापन और संतुलित नमक बना रहता है।
- मांस के शोरबे में कसावा (mandioca) पकाने से प्यूरी के आधार में सुगंध और गहरा स्वाद आता है।
- ऊपर कद्दूकस किया हुआ Queijo Coalho 180°C पर ओवन में ग्रैटिन होता है, जो एक पारंपरिक सुनहरी और लोचदार परत बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम धूप में सुखाया हुआ नमकीन मांस (carne de sol)
- 1 किलो छिला हुआ कसावा
- 2 tablespoons of butter
- 1/2 cup of milk
- 1 medium onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- स्वाद के अनुसार कसा हुआ Coalho पनीर
- स्वादानुसार मसाला (नमक, काली मिर्च)
बनाने की विधि
Principal
- कार्ने डी सोल को प्रेशर कुकर में पानी के साथ लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं।
- After cooking, shred the meat and set aside.
- मांस के उसी शोरबे में, कसावा को तब तक पकाएं जब तक कि वह बहुत नरम न हो जाए।
- Drain the cassava and mash it with a fork or pass it through a ricer.
- एक पैन में, मक्खन पिघलाएं, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक सॉट करें।
- मसाला हुआ कसावा (mandioca) दूध के साथ डालें और चिकनी प्यूरी बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- मैश किए हुए आलू को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- एक रिफ्रैक्टरी डिश में, मैश किए हुए आलू की एक परत बनाएं, कटा हुआ मांस डालें और ऊपर से और मैश किए हुए आलू से ढक दें।
- स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ Queijo Coalho छिड़क कर समाप्त करें।
- 180°C पर ओवन में लगभग 20 मिनट तक या सतह के सुनहरे होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें, कुछ मिनट आराम करने दें और परोसें।
शेफ की सलाह
- कसावा को तब तक पकाएं जब तक कि वह फटना शुरू न हो जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बिना सख्त टुकड़े छोड़े आसानी से मैश हो जाए।
- मक्खन में भूनने से पहले नसों और अतिरिक्त वसा को त्यागते हुए कार्ने डी सोल को बारीक काट लें।
- स्लाइस काटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि कसावा प्यूरी जम जाए और बहे नहीं।
विविधताएँ
- प्यूरी के साथ कवर करने से पहले कतरे हुए मांस के ऊपर मलाईदार क्रीम चीज़ की एक उदार परत फैलाएं।
- अधिक मसालों के लिए मांस के सॉट में 1 बीज रहित कटी हुई मिर्च और ताजी धनिया मिलाएं।
- पूर्वोत्तर की सुगंध को बढ़ाने के लिए ओवन में रखने से पहले केजो कोल्यो (queijo coalho) पर मांटेगा डी गराफा (manteiga de garrafa) ब्रश करें।
विकल्प
- पारंपरिक कार्ने डी सोल (Carne de sol) को डीसाल्टेड सूखे मांस या पके हुए और कटे हुए जर्की से बदला जा सकता है।
- Cassava (aipim) ko shakarkand ya arracacha ke sath milakar ek halka mitha puree banaya ja sakta hai.
- कसा हुआ कोयलो पनीर (queijo coalho) को मीनाज़ पनीर (queijo meia cura mineiro) या ताजा परमेसन पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
गुणवत्ता खोए बिना लगातार 4 दिनों तक फ्रिज में बंद कंटेनर में रखें। प्यूरी की कोमलता बनाए रखते हुए फिर से गर्म करने के लिए, एल्युमिनियम फॉयल से ढके हुए 15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम मध्यम ओवन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Escondidinho फ्रीजर में 90 दिनों तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है। इसे सीधे 180°C पर ओवन में 40 से 50 मिनट तक बेक किया जा सकता है जब तक कि केंद्र सुरक्षित तापमान तक न पहुंच जाए और कोलहो चीज़ उबलने न लगे।
किसके साथ परोसें
यह सफेद चावल, टमाटर के साथ सलाद और विनिग्रेट के साथ एक पर्याप्त एकल व्यंजन के रूप में कार्य करता है। यह ठंडी पिल्सन बीयर, क्षेत्रीय काजू सोडा या लेमन Caipirinha के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कार्ने डी सोल के पानी में कसावा क्यों पकाएं?
खाना पकाने का पानी पहले से ही नमकीन है और मांस के पोषक तत्वों से भरपूर है, जो कसावा को रंग और विशिष्ट स्वाद देता है।
कार्ने-डी-सोल को ठीक से डीसैल कैसे करें?
कार्ने डी सोल में कार्ने सेका की तुलना में हल्का इलाज होता है; इसे केवल 2 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडे पानी में छोड़ दें।
अगर मैश करते समय कसावा प्यूरी भारी हो जाए तो क्या करें?
धीमी आंच पर पैन में धीरे-धीरे गुनगुना दूध और मक्खन मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम न हो जाए।
क्या मैं एल्यूमीनियम डिस्पोजेबल लंच बॉक्स में रेसिपी तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, एस्कोन्डिडिन्हो फ्रीज करने या हिस्से बेचने के लिए ओवन-सुरक्षित एल्यूमीनियम लंच बॉक्स के लिए पूरी तरह से अनुकूल है।
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