- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“ये मैश किए हुए शकरकंद कुरकुरे किनारों और नरम केंद्र तक भुने जाते हैं, लहसुन और नींबू के छिलके से सुगंधित खट्टे घर का बना एओली के साथ परोसे जाते हैं। A balanced garnish that unites the caramelized sweetness of the tuber with the creamy acidity of the sauce.”
जानने योग्य बातें
- छिलके के साथ प्री-कुकिंग शकरकंद के आंतरिक फाइबर को नरम करती है, जिससे गिलास के तल के साथ समान चपटापन संभव हो जाता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और मोटे नमक का प्रचुर मात्रा में छिड़काव 200°C के उच्च तापमान पर एक सुनहरी और कुरकुरी परत बनाता है।
- ताज़ा बारीक कटा हुआ लहसुन और खट्टे फलों के रस के साथ इमल्शन किया गया अयोली, भुनी हुई सब्जी के मीठे घनत्व का खट्टेपन से मुकाबला करता है।
सामग्री
मुख्य
- मध्यम आकार की इकाइयाँ (लगभग 800 ग्राम) शकरकंद
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- teaspoon मोटा समुद्री नमक
- teaspoon ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- teaspoon (optional) मीठी लाल शिमला मिर्च पाउडर
- cup Mayonnaise (good quality)
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- clove लहसुन (बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ)
- teaspoon नींबू का छिलका
- tablespoon ताज़ा अजमोद (कटा हुआ)
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- शकरकंद को अच्छी तरह धो लें और उन्हें छिलके के साथ उबलते नमक के पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि वे कांटे से छेद करने पर नरम न हो जाएं, लेकिन अभी भी सख्त रहें। छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- जब आलू ठंडे हो रहे हों, तो ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नॉन-स्टिक कोटिंग अंतिम कुरकुरेपन को प्रभावित न करे। प्रक्रिया को तेज करने के लिए अपना कार्य क्षेत्र तैयार करें।
- सरल शब्दों में: पहले से उबले हुए आलुओं को तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें। एक मजबूत गिलास के तल या आलू मैशर का उपयोग करके, प्रत्येक आलू को धीरे से कुचलें जब तक कि वे चपटे न हो जाएं, लेकिन अभी भी एक टुकड़े में, सुनहरा होने के लिए कई सतहें बनाएं।
- कुचले हुए आलू के ऊपर उदारतापूर्वक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। मोटे समुद्री नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और मीठी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ सीजन करें। सुनिश्चित करें कि अधिकतम कुरकुरापन और स्वाद के लिए सभी अनियमित सतहें अच्छी तरह से ढकी हुई हैं।
- 30-35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। उन्हें आधे समय पर सावधानी से पलटें ताकि दोनों तरफ समान रूप से सुनहरा रंग आए, जब तक कि वे किनारों पर कुरकुरे और अंदर से नरम न हो जाएं।
- जब आलू बेक हो रहे हों, तो एओली तैयार करें। Em uma tigela pequena, misture a maionese de boa qualidade, o suco de limão fresco, o alho picado finamente, as raspas de limão e a salsinha fresca picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, ajustando os temperos conforme sua preferência.
- शकरकंद को ओवन से बाहर निकालें जैसे ही वे पूरी तरह से सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं। तुरंत परोसें, मलाईदार और जीवंत नींबू और लहसुन ऐओली (aioli) के साथ। यह संयोजन अनूठा है और सफल होने का वादा करता है।
शेफ की सलाह
- Cook the potatoes until the tip of a fork pierces easily, but remove them before they crack to mash firmly.
- बेकिंग शीट पर रखने से पहले पहले से पके हुए आलू के छिलकों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं ताकि जैतून का तेल त्वचा को कुशलता से सुनहरा कर सके।
- आलू को पलटने के लिए पतले स्पैटुला का उपयोग करें, 18 मिनट के आधे समय पर, ताकि दोनों तरफ समान रूप से सुनहरा और कुरकुरा हो सके।
विविधताएँ
- पनीर का स्पर्श: एक नमकीन परत बनाने के लिए ओवन के आखिरी 5 मिनट में आलू पर बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन पनीर छिड़कें।
- भुना हुआ लहसुन एओली: कच्चे लहसुन के बजाय मेयोनेज़ में छिलके के साथ पूरे लहसुन के लौंग को बेक करें और उन्हें मैश करें।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ: आलू पर ताजा अजवायन या कटी हुई मेंहदी की पत्तियां छिड़कें, इससे पहले कि वे ओवन की गर्मी में जाएं।
विकल्प
- पारंपरिक पीले शकरकंद के स्थान पर बैंगनी या नारंगी शकरकंद का उपयोग किया जा सकता है, ओवन का समय समान रहेगा।
- एओली मेयोनेज़ को कम वसा वाले सॉस संस्करण के लिए गाढ़े प्राकृतिक ग्रीक दही से बदला जा सकता है।
- मीठी पैप्रिका को स्मोक्ड पैप्रिका, पिसा हुआ जीरा या उन लोगों के लिए केयेन मिर्च से बदला जा सकता है जो मसालेदार नोट्स की तलाश में हैं।
कैसे रखें
किनारों के कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए बेक करने के तुरंत बाद आलू का सेवन करें। बची हुई सामग्री को एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है और मूल कुरकुरी बनावट को बहाल करने के लिए 5 मिनट के लिए 190°C पर एयरफ्रायर में दोबारा गर्म किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
उबले और मैश किए हुए आलू को बेकिंग ट्रे में कच्चा फ्रीज किया जा सकता है और फिर 60 दिनों तक थर्मल बैग में पैक किया जा सकता है। Para assar, leve direto do congelador ao forno a 210°C por 40 minutos regadas com azeite. एओली फ्रीज नहीं होता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल किए हुए बीफ, बेक्ड चिकन ब्रेस्ट, ग्रिल किए हुए सैल्मन फिलेट या होममेड बर्गर के लिए बेहतरीन साइड डिश। यह बहुत ठंडी क्राफ्ट बीयर या नींबू के साथ मेट चाय के साथ परोसे जाने वाले स्नैक के रूप में भी एकदम सही है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओवन में भूनने से पहले आलू को क्यों कुचलें?
The technique expands the contact area of the pulp and skin with the hot baking sheet and olive oil, generating thin and crunchy edges with a soft center.
क्या मैं पारंपरिक ओवन के बजाय एयरफ्रायर में रेसिपी बना सकता हूँ?
हाँ, मैश किए हुए आलू को एयरफ्रायर की टोकरी में 200°C पर लगभग 18 से 20 मिनट के लिए रखें, आधे समय में पलटते हुए जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं।
दबाए जाने पर आलू को पूरी तरह से टूटने से कैसे रोकें?
पानी में ज़्यादा न पकाएं; कांटा चुभाने पर यह नरम होनी चाहिए, लेकिन कप से दबाने पर भी अपनी सघन संरचना बनाए रखनी चाहिए।
क्या एओली में कच्चा लहसुन बहुत तीखा नहीं होता?
लहसुन को बहुत बारीक काट लें और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं; खट्टे अम्लता कुछ ही मिनटों में कच्चे लहसुन के तीखे यौगिकों को कम कर देती है।
