- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“एक आयताकार केक जो पिसी हुई इलायची के विदेशी नोट्स और ताजे टेंगेरिन के रस और जेस्ट की पुष्प खट्टे सुगंध के साथ नरम और सुगंधित है। कन्फेक्शनर चीनी के साथ टोस्टेड मक्खन की रेशमी कोटिंग एक अनूठा कारमेल फिनिश देती है।”
जानने योग्य बातें
- चीनी के साथ मिश्रित ताजे मैंडरिन छिलके का उपयोग आवश्यक साइट्रस तेल छोड़ता है जो पूरे आटे को सुगंधित करता है।
- हल्के भूरे रंग और हेज़लनट सुगंध तक भुना हुआ मक्खन ग्लेज़ में समृद्धि और नट्स के नोट्स जोड़ता है।
- पिसी हुई इलायची एक तीखा और सुगंधित स्पर्श देती है जो खट्टे की मिठास को बेहतरीन कन्फेक्शनरी के स्तर तक ले जाती है।
सामग्री
मुख्य
- cups Wheat flour
- cups Refined sugar
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- teaspoon पिसी हुई इलायची
- cup बिना नमक वाला मक्खन (नरम)
- units Large eggs
- tablespoons Tangerine zest
- cup ताजा टेंगेरिन का रस
- cup Whole milk
- teaspoon Vanilla extract
- cup अनसाल्टेड मक्खन (आइसिंग के लिए)
- cups पिसी हुई चीनी
- teaspoon वेनिला अर्क (आइसिंग के लिए)
- teaspoon नमक (ग्लेज़ के लिए)
- tablespoons पूरा दूध (आइसिंग के लिए)
- टैंजरीन का छिलका (सजाने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। 23x33 सेमी की आयताकार ट्रे को चिकना करें और धूल दें।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, रिफाइंड चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और पिसी हुई इलायची को छान लें। एक व्हिस्क (fouet) के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- कटोरे में सूखी सामग्री में नरम मक्खन, अंडे, कीनू के छिलके, कीनू का रस, फुल क्रीम दूध और वेनिला अर्क मिलाएं।
- मध्यम-धीमी गति पर मिक्सर के साथ, बैटर को 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक कि वह एकसार और हल्का हवादार न हो जाए। Avoid over-mixing so as not to develop the gluten.
- आटे को तैयार पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- केक को ओवन से निकालें और इसे रैक पर मोल्ड में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक कि मक्खन झाग न बनने लगे और पैन के नीचे के कण सुनहरे न हो जाएं और अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे (लगभग 5-7 मिनट)। आंच से हटा दें और खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में स्थानांतरित करें।
- भूरे मक्खन को लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। एक मध्यम कटोरी में, भुना हुआ मक्खन (अभी भी तरल), कन्फेक्शनर चीनी, वेनिला अर्क और नमक मिलाएं। दूध डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि एक मलाईदार ग्लेज़ और वांछित स्थिरता न मिल जाए।
- पूरी तरह से ठंडे केक पर टोस्टेड बटर फ्रॉस्टिंग फैलाएं। यदि आप चाहें तो अतिरिक्त टेंगेरिन जेस्ट से सजाएं। स्लाइस में काटें और परोसें।
शेफ की सलाह
- अधिकतम इत्र निकालने के लिए फेंटने से पहले अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ रिफाइंड चीनी में टैंजरीन के छिलके को रगड़ें।
- चिकन स्ट्रिप्स के ऊपर
- फ्रॉस्टिंग फैलाने से पहले केक को सांचे में पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि आइसिंग पिघल कर बह न जाए।
विविधताएँ
- मध्य पूर्व के सुरुचिपूर्ण दृश्य के लिए अभी भी नम ग्लेज़ पर आधा कप बारीक कटे हुए पिस्ता डालें।
- केक की फूलों की सुगंध को तेज करने के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालें।
- ओवन का समय 5 मिनट कम करके बंड्ट केक प्रकार के केंद्रीय छेद वाले सांचे में एक संस्करण बनाएं।
विकल्प
- ताजे मंदारिन को उसी अनुपात में पोंकन मंदारिन, मंदारिन या बाहिया प्रकार के संतरे से बदला जा सकता है।
- इलायची पाउडर को आधा चम्मच दालचीनी पाउडर और एक चुटकी कद्दूकस किए हुए जायफल से बदला जा सकता है।
- यदि आप एक क्लासिक और नरम सफेद ग्लेज़ चाहते हैं तो टोस्टेड मक्खन का उपयोग पारंपरिक नरम रूप में किया जा सकता है।
कैसे रखें
केक को 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर बंद कंटेनर या ढके हुए केक स्टैंड में रखें। गर्म दिनों में, 5 दिनों तक रेफ्रिजरेशन में रखें और बटरक्रीम को नरम करने के लिए परोसने से 20 मिनट पहले निकाल लें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्लेज़िंग के बिना बेक किया हुआ केक का आटा दो परतों में प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 3 महीने तक आसानी से फ्रीज हो जाता है। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और परोसते समय ताज़ा टोस्टेड बटर ग्लेज़ तैयार करें।
किसके साथ परोसें
फूलों के नोट्स के साथ फिल्टर कॉफी, सीलोन ब्लैक टी या जैस्मीन ग्रीन टी के एक कप के साथ परोसें। एक गिलास ठंडा मस्कटेल स्पार्कलिंग वाइन भी इलायची और टेंगेरिन की सुगंध के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं औद्योगिक डिब्बाबंद मैंडरिन जूस का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा निचोड़ा हुआ प्राकृतिक रस पसंद करें; प्रोसेस्ड जूस में चीनी और एडिटिव्स होते हैं जो केक के नाजुक स्वाद को बदल देते हैं।
केक को घना और भारी होने से कैसे रोकें?
सूखी सामग्री को तरल पदार्थों में शामिल करने के लिए बस पर्याप्त फेंटें, आटे के ग्लूटेन नेटवर्क को विकसित करने से बचें।
टॉपिंग के लिए कन्फेक्शनर चीनी को छानना क्यों जरूरी है?
पिसी हुई चीनी आसानी से छोटे गांठ बनाती है; छानना एक रेशमी, चमकदार और सजातीय ग्लेज़ सुनिश्चित करता है।
ग्लेज़ के लिए मक्खन को जलाए बिना कैसे टोस्ट करें?
मध्यम-धीमी आंच पर हल्के तले वाले पैन का उपयोग करें; जैसे ही झाग कम हो जाए और भूरे रंग के बिंदु दिखाई दें, गर्मी से हटा दें।
