- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 12 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Un bizcocho rectangular suave y perfumado con notas exóticas de cardamomo molido y el aroma cítrico floral del jugo y la ralladura de mandarina fresca. La cobertura sedosa de mantequilla tostada con azúcar glas confiere un acabado caramelizado único.”
Lo que necesitas saber
- El uso de ralladura fresca de mandarina mezclada al azúcar libera aceites cítricos esenciales que perfuman toda la masa.
- La mantequilla tostada hasta alcanzar coloración marrón clara y aroma de avellana añade riqueza y notas de nueces al glaseado.
- El cardamomo molido confiere un toque picante y aromático que eleva la dulzura del cítrico a un estándar de repostería fina.
Ingredientes
Principal
- tazas Harina de trigo
- tazas Azúcar refinada
- cucharadita Polvo de hornear
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal
- cucharadita Cardamomo molido
- taza Mantequilla sin sal (ablandada)
- unidades Huevos grandes
- cucharadas Ralladura de mandarina
- taza Zumo de mandarina fresco
- taza Leche entera
- cucharadita Extracto de vainilla
- taza Mantequilla sin sal (para el glaseado)
- tazas Azúcar glas
- cucharadita Extracto de vainilla (para el glaseado)
- cucharadita Sal (para el glaseado)
- cucharadas Leche entera (para el glaseado)
- Ralladura de mandarina (para decorar)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde rectangular de 23x33 cm.
- En un bol grande, tamice la harina de trigo, azúcar refinado, levadura, bicarbonato, sal y cardamomo molido. Mezcle bien con un batidor de varillas.
- Añada la mantequilla ablandada, los huevos, la ralladura de mandarina, el zumo de mandarina, la leche entera y el extracto de vainilla a los ingredientes secos en el bol.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata la masa por 2-3 minutos, hasta quedar homogénea y ligeramente aireada. Evite batir en exceso para no desarrollar el gluten.
- Vierta la masa en el molde preparado y lleve al horno precalentado por 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Retire el pastel del horno y déjelo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.
- En una olla pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Continúe cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla comience a espumar y las partículas en el fondo de la olla queden doradas y exhalen un aroma a nueces (cerca de 5-7 minutos). Remueva del fuego y transfiera inmediatamente a un tazón resistente al calor para parar la cocción.
- Espere a que la mantequilla tostada se enfríe por unos 10-15 minutos. En un tazón mediano, combine la mantequilla tostada (aún líquida), el azúcar glass, el extracto de vainilla y la sal. Añada la leche, una cucharada por vez, batiendo hasta obtener un glaseado cremoso y con la consistencia deseada.
- Extienda el glaseado de mantequilla tostada sobre el bizcocho completamente frío. Decore con ralladura de mandarina adicional, si desea. Corte en rebanadas y sirva.
Consejos del chef
- Frote las ralladuras de mandarina en el azúcar refinado con la punta de los dedos antes de batir para extraer el máximo de perfume.
- Cocine la mantequilla del glaseado a fuego medio removiendo sin parar hasta que los sólidos de la leche queden dorados y caramelizados.
- Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de esparcir la cobertura para que el glaseado no se derrita y escurra.
Variaciones
- Añada media taza de pistachos picados finamente sobre el glaseado aún húmedo para un visual elegante de Oriente Medio.
- Añade una cucharada de agua de azahar a la masa para intensificar el perfume floral del pastel.
- Haz una versión en molde con agujero central tipo bundt cake reduciendo el tiempo de horno en 5 minutos.
Sustituciones
- La mandarina fresca se puede sustituir por clementina o naranjas de mesa en la misma proporción.
- El cardamomo en polvo puede ser sustituido por media cucharadita de canela en polvo con una pizca de nuez moscada rallada.
- La mantequilla tostada puede ser usada en el formato tradicional ablandada si desea un glaseado blanco clásico y suave.
Cómo guardar
Conserve el pastel en recipiente cerrado o dulcera cubierta a temperatura ambiente por hasta 3 días. En días calientes, guarde bajo refrigeración por hasta 5 días y retire 20 minutos antes de servir para ablandar el glaseado mantecoso.
¿Se puede congelar?
La masa del pastel horneada sin la cobertura de glaseado se congela con facilidad por hasta 3 meses envuelta en dos capas de film plástico. Descongele a temperatura ambiente y prepare el glaseado fresco de mantequilla tostada al momento de servir.
Con qué servir
Sirva acompañado de una taza de café colado con notas florales, té negro de Ceilán o té verde con jazmín. Una copa de vino espumante moscatel frío también armoniza muy bien con los aromas de cardamomo y mandarina.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar jugo de mandarina industrializado en caja?
Prefiera el zumo natural exprimido al momento; el zumo procesado contiene azúcares y aditivos que alteran el sabor delicado del pastel.
¿Cómo evitar que el pastel quede denso y pesado?
Bata solo lo suficiente para incorporar los ingredientes secos a los líquidos, evitando desarrollar la red de gluten de la harina.
¿Por qué tamizar el azúcar glass para la cobertura?
El azúcar glas forma pequeños grumos con facilidad; el tamizado garantiza un glaseado sedoso, brillante y homogéneo.
¿Cómo tostar la mantequilla para el glaseado sin quemar?
Utilice una olla de fondo claro a fuego medio-bajo; en cuanto la espuma disminuya y surjan puntitos marrones, retire del calor.
