- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 220 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक Tutu Mineiro पके हुए और मैश किए हुए काले बीन्स को प्याज और लहसुन के सुगंधित सॉट के साथ तेल में इकट्ठा करता है, जिसे धीरे-धीरे कसावा के आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है। एक घना, देहाती Pirão, जो हरे धनिये से समृद्ध है।”
जानने योग्य बातें
- Kneading the cooked beans releases the starch from the grains, forming the thick base ideal for receiving the flour.
- कसावा के आटे को धीरे-धीरे डालने से पैन के तल पर गांठें बनने से बचती हैं।
- 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने से आटा हाइड्रेट हो जाता है, जिससे टूटू डी फेइजाओ (tutu de feijão) का कच्चा स्टार्च स्वाद खत्म हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप पकी हुई काली बीन्स
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of oil
- 1/2 कप कसावा का आटा
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- सजाने के लिए हरा प्याज
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, तेल गर्म करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटा हुआ लहसुन डालें और जल्दी से भूनें ताकि यह जले नहीं।
- पकी हुई बीन्स मिलाएं और प्यूरी बनाने के लिए कांटे या मिक्सर से मैश करें।
- Season with salt and black pepper to taste.
- धीरे-धीरे कसावा का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए।
- लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं।
- Finish with chopped green onions and parsley and mix well.
- गर्म परोसें, चावल और इच्छानुसार साइड डिश के साथ।
शेफ की सलाह
- यदि टुटू जल्दी गाढ़ा हो जाए तो बनावट को ढीला करने के लिए अलग से गर्म बीन्स शोरबा का एक करछुल रखें।
- गाढ़े आटे को जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए नीचे और किनारों को खुरचें।
- Finish by sprinkling fresh green onions immediately before serving to preserve the vivid color and freshness.
विविधताएँ
- बेकन के साथ टुटू ए माइनिरा (Tutu à mineira): तड़के में कुरकुरा तला हुआ बेकन और कटा हुआ calabresa सॉसेज डालें।
- उबले हुए अंडों का स्पर्श: डिश को उबले हुए अंडे के स्लाइस और ऊपर से पूरी अजमोद की पत्तियों से सजाएं।
- कटी हुई गोभी के साथ: लहसुन में तली हुई कोलार्ड ग्रीन्स (couve refogada) की पतली पट्टियों को सीधे गर्म टुटू (tutu) के मिश्रण में मिलाएं।
विकल्प
- काली बीन्स को कैरियोकिन्हा बीन्स, लाल बीन्स या नरम पकी हुई काउपी बीन्स से बदला जा सकता है।
- Raw white cassava flour can be replaced with toasted cassava flour or corn flour.
- ग्रामीण स्वाद को बढ़ाने के लिए साधारण वनस्पति तेल को पारंपरिक सूअर की चर्बी (लार्ड) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Tutu को फ्रिज में 3 दिनों तक हवाबंद कंटेनर में रखें। चूंकि कसावा का आटा नमी को सोखना और आटे को सख्त करना जारी रखता है, इसलिए नरम करने के लिए गर्म पानी या बीन्स के शोरबे को मिलाकर धीमी आंच पर फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 2 महीने तक उपयुक्त कंटेनरों में फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करते समय, आटा थोड़ा अलग हो जाता है और सख्त हो जाता है; लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाते हुए उबलते पानी के आधे चम्मच के साथ पैन में दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
इसे भाप के साथ परोसें, साथ में खिले हुए सफेद चावल, पैन-फ्राइड पोर्क चॉप, लहसुन के साथ सौते की हुई कोलार्ड ग्रीन्स और कुरकुरा टोरेस्मो (पोर्क क्रैकलिंग)। पीने के लिए, हल्के पिल्सन क्राफ्ट बीयर या एसरोला के साथ संतरे के रस के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बीन्स को ब्लेंडर में फेंटने की जरूरत है?
अनिवार्य नहीं है; कांटे से मैश करने से अनाज के देहाती टुकड़े संरक्षित रहते हैं, जो पारंपरिक देहाती बनावट देते हैं।
टूटू (tutu) को आटे के साथ गांठदार होने से कैसे बचाएं?
एक हाथ से लगातार हिलाते हुए दूसरे हाथ से लगातार बारिश में कसावा का आटा डालें।
पैन में Tutu de feijão की सही स्थिरता क्या है?
इसमें एक फर्म प्यूरी या मलाईदार पिरान की स्थिरता होनी चाहिए जो लकड़ी के चम्मच को पास करते समय नीचे से थोड़ा ढीला हो जाए।
क्या मैं पिछले दिन से पके हुए बीन्स के बचे हुए हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बासी बीन्स टुटू (tutu) के लिए उत्कृष्ट हैं क्योंकि वे अधिक मसालों को केंद्रित करते हैं; आटा मिलाने के बाद केवल नमक समायोजित करें।
ये भी देखें
