- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 220 kcal
Resumen rápido
“Este clásico tutu mineiro reúne frijoles negros cocidos y machacados con rehogado aromático de cebolla y ajo en aceite, espesado poco a poco con harina de mandioca. Un pirón denso, rústico y enriquecido con hierbas frescas.”
Lo que necesitas saber
- El aplastamiento del frijol cocido libera el almidón de los granos formando la base espesa ideal para recibir la harina.
- La adición gradual en lluvia de la harina de yuca evita la formación de grumos en el fondo de la olla.
- La cocción suave por 10 minutos hidrata la harina eliminando el gusto de almidón crudo del tutu de feijão.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de harina de yuca
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hierbas frescas para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta quedar dorada.
- Añada el ajo picado y saltee rápidamente para no quemar.
- Mezcle el frijol cocido y aplaste con un tenedor o una batidora hasta formar un puré.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Añada poco a poco la harina de yuca, mezclando bien.
- Cocine por 10 minutos más a fuego bajo, removiendo constantemente.
- Finalice con perejil picado y mezcle bien.
- Sirva caliente, acompañado de arroz y guarniciones al gusto.
Consejos del chef
- Mantenga un cucharón de caldo de frijol caliente aparte para aflojar la textura en caso de que el tutu espese deprisa.
- Mezcle continuamente con cuchara de madera a fuego bajo raspando fondo y bordes para no quemar la masa densa.
- Finalice espolvoreando el perejil fresco inmediatamente antes de servir para preservar el color vivo y frescura.
Variaciones
- Tutu à mineira con bacon: añada cubitos de tocino frito crujiente y salchicha calabresa rebanada al sofrito.
- Toque de huevos cocidos: decore la bandeja con rodajas de huevos cocidos y hojas enteras de perejil por encima.
- Con couve laminada: mezcle tiras finas de col rizada salteada en el ajo directamente en la masa del tutu caliente.
Sustituciones
- Los frijoles negros pueden ser sustituidos por frijoles carioca, frijoles rojos o frijoles de cuerda cocidos tiernos.
- La harina de yuca blanca cruda puede ser sustituida por harina de yuca tostada o harina de maíz.
- El aceite vegetal común puede sustituirse por manteca de cerdo artesanal para acentuar el sabor de campo.
Cómo guardar
Guarde el tutu en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Como la harina de mandioca continúa absorbiendo humedad y firmando la masa, recaliente a fuego bajo añadiendo agua o caldo de frijoles caliente para ablandar.
¿Se puede congelar?
Puede congelar en recipientes propios por hasta 2 meses. Al descongelar en el refrigerador, la masa tiende a cortarse ligeramente y quedar firme; recaliente en una olla con medio cucharón de agua hirviendo removiendo vigorosamente con cuchara de madera.
Con qué servir
Sirva humeante acompañado de arroz blanco suelto, chuleta de cerdo frita a la plancha, col salteada con ajo y chicharrón crujiente. Para beber, armonice con cerveza artesanal clara tipo Pilsen o zumo de naranja con acerola.
Preguntas frecuentes
¿El frijol necesita ser batido en la licuadora?
No es obligatorio; amasar con tenedor preserva trozos rústicos de granos, confiriendo textura tradicional campesina.
¿Cómo evitar que el puré de frijoles quede con grumos con la harina?
Vierta la harina de yuca poco a poco en lluvia constante con una de las manos mientras mezcla vigorosamente con la otra.
¿Cuál es la consistencia correcta del tutu de frijoles en la olla?
Debe tener consistencia de puré firme o pirão cremoso que se suelta levemente del fondo al pasar la cuchara de madera.
¿Puedo utilizar sobras de frijoles sazonados del día anterior?
Sí, los frijoles del día anterior son excelentes para tutu por concentrar más sazones; ajusta solo la sal después de juntar la harina.
