- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 180 kcal
संक्षेप में
“क्विनोआ और छोले के साथ शाकाहारी बर्गर स्नैक्स और मुख्य भोजन के लिए एक सुसंगत, पौष्टिक और संरचित वनस्पति विकल्प है। आधार में जीरे के साथ अनुभवी प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और पके हुए क्विनोआ के साबुत दानों के साथ देहाती पेस्ट में संसाधित छोले शामिल हैं। पूरे गेहूं का आटा एक प्राकृतिक बाइंडिंग तत्व के रूप में कार्य करता है, जो अंडे की आवश्यकता के बिना आटे को जोड़ता है। समान मोटाई में ढाला गया और गर्म जैतून के तेल की एक बूंद के साथ पैन में सील किया गया, डिस्क बाहर से कुरकुरी सुनहरी परत और अंदर से नरम और रसीला केंद्र विकसित करती है।”
जानने योग्य बातें
- छोले को छोटे टुकड़ों के साथ पेस्ट बनाने तक प्रोसेस करें, एक देहाती बनावट बनाए रखें जो बर्गर की चबाने की क्षमता का अनुकरण करती है।
- धीरे-धीरे साबुत गेहूं का आटा मिलाएं जब तक कि एक लचीला आटा न मिल जाए जो हथेलियों पर बहुत अधिक न चिपके।
- क्रस्ट बनने से पहले बिना हिलाए मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक पैन में प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए सुनहरा करें, जिससे टूटने से बचा जा सके।
सामग्री
मुख्य
- 1 cup cooked quinoa
- 1/2 कप पका हुआ चना
- 1/4 कप कटा हुआ प्याज
- 1/4 कप कद्दूकस की हुई गाजर
- 1/2 कप साबुत गेहूं का आटा
- 1 tablespoon of olive oil
- 1 चम्मच जीरा
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- Quinoa को 2 कप पानी में तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और Quinoa नरम न हो जाए।
- फूड प्रोसेसर में छोले, प्याज, गाजर, जैतून का तेल और मसाले डालें, और पेस्ट बनने तक चलाएं।
- मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और पकी हुई क्विनोआ और गेहूं का आटा डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ शामिल न हो जाए और आटा मोल्ड करने योग्य न हो जाए।
- अपने हाथों से हैमबर्गर बनाएं और अलग रखें।
- मध्यम आंच पर थोड़े जैतून के तेल के साथ पैन गर्म करें।
- हैम्बर्गर को फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं।
- हैमबर्गर ब्रेड और अपने पसंदीदा साइड्स के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- ग्रिल करने से पहले आकार दिए गए आटे को 20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें; ठंड आटे को हाइड्रेट करती है और संरचना को मजबूत करती है।
- प्रत्येक बर्गर के व्यास और मोटाई को मानकीकृत करने के लिए जैतून के तेल से चिकनाई किए गए 10 सेमी के शेपिंग रिंग का उपयोग करें।
- फ्राइंग पैन के तल के साथ पूर्ण संपर्क सुनिश्चित करने के लिए पहले मिनट के बाद ही स्पैटुला के साथ बर्गर को धीरे से दबाएं।
विविधताएँ
- बीट के साथ क्विनोआ बर्गर: लाल रंगत देने के लिए 2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ कच्चा चुकंदर डालें।
- सूरजमुखी के बीज के साथ बर्गर: misture sementes de girassol tostadas na massa para agregar textura crocante interna.
- ऐपेटाइज़र के लिए मिनी बर्गर: घर का बना सॉस के साथ छोटे कॉकटेल ब्रेड में परोसने के लिए 30 ग्राम के हिस्से को आकार दें।
विकल्प
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए साबुत गेहूं के आटे को बारीक ओट्स के आटे या चावल के आटे से बदला जा सकता है।
- छोले को उबली हुई छनी हुई दाल या मसले हुए ब्लैक-आइड बीन्स से बदला जा सकता है।
- जीरा पाउडर को स्मोक्ड पेपरिका, स्मोक पाउडर या सूखे ओरेगैनो से बदला जा सकता है ताकि सुगंधित प्रोफाइल को बदला जा सके।
कैसे रखें
पहले से ग्रिल किए हुए बर्गर को फ्रिज में बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। कुरकुरी परत बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, जैतून के तेल की बूंदों के साथ गर्म कड़ाही में या 180°C पर 7 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे तैयार किए गए बर्गर को प्लास्टिक फिल्म से अलग करके ट्रे पर -18°C पर 2 घंटे के लिए फ्रीज करें, फिर 90 दिनों तक बैग में रखें। सीधे जमे हुए (फ्रोजन) को मध्यम-धीमी आंच पर हर तरफ 7 मिनट तक ग्रिल करें।
किसके साथ परोसें
टोस्ट किए हुए हैमबर्गर ब्रेड में आइसबर्ग लेट्यूस, पके हुए टमाटर के स्लाइस, खीरे के अचार और मलाईदार सरसों और शहद सॉस या हरे मेयोनेज़ के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बर्गर मांस या पशु वसा न होने के कारण सूखा हो जाता है?
नहीं, क्योंकि बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और छोले का पेस्ट आंतरिक नमी को बरकरार रखता है। बस इसे ज्यादा पकाने से बचें, दोनों तरफ सुनहरा होते ही आंच से हटा दें।
शाकाहारी बर्गर को कड़ाही में बिखरने से कैसे रोकें?
ग्रिल करने से पहले 20 मिनट का ठंडा आराम आटे को हाइड्रेट करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, पहले 4 मिनट में बर्गर को न छुएं; चौड़े स्पैटुला से पलटने से पहले एक मजबूत परत बनने दें।
क्या मैं फ्राइंग पैन के बजाय ओवन में क्विनोआ बर्गर बेक कर सकता हूँ?
हाँ। बर्गर को जैतून के तेल से चिकना की हुई बेकिंग डिश में रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें, आधे समय में पलटें जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे न हो जाएं।
क्या आटे में मिलाने के लिए क्विनोआ का ठंडा होना जरूरी है?
हाँ। A quinoa morna ou quente amolece os ingredientes e demanda excesso de farinha para dar ponto. छोले के पेस्ट में मिलाने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
