- तैयारी
- 50 मिनट
- पकाने का समय
- 65 मिनट
- कुल समय
- 115 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12-16 बार्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“ये डेज़र्ट बार्स मक्खनयुक्त शॉर्टब्रेड बेस, मसालों के साथ कटी हुई सेब की सुगंधित फिलिंग और नमकीन कारमेल सॉस के साथ कुरकुरे स्ट्रेसेल टॉपिंग को जोड़ते हैं। मीठे और नमकीन के संतुलन के साथ एक एलिगेंट ओवन रेसिपी।”
जानने योग्य बातें
- ठंडे मक्खन के साथ प्री-बेक्ड शॉर्टब्रेड बेस एक दृढ़ और सूखा क्रस्ट बनाता है जो फिलिंग के साथ नरम नहीं होता है।
- बारीक कटे हुए सेब समान रूप से पकते हैं, गर्म मसालों में लिपटी कोमल परतें बनाते हैं।
- मक्खन और समुद्री नमक के गुच्छों के साथ कारमेल सॉस मिठास को काटता है और तीन परतों की बनावट को जोड़ता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (100 ग्राम) Refined sugar
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- कप (226 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, बहुत ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- इकाइयां (लगभग 800 ग्राम) मध्यम सेब (फूजी, गाला या हनीक्रिसप), छिलके वाले, बिना कोर के और बारीक कटे हुए
- कप (50 ग्राम) हल्का ब्राउन शुगर
- tablespoon Fresh lemon juice
- tablespoon Wheat flour
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- चुटकी (वैकल्पिक) लौंग पाउडर
- कप (60 ग्राम) Wheat flour
- कप (50 ग्राम) Refined sugar
- कप (50 ग्राम) हल्का ब्राउन शुगर
- teaspoon Cinnamon powder
- कप (56 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- कप (200 ग्राम) Refined sugar
- कप (60 मिली) Water
- cup (120ml) ताजी क्रीम, गर्म
- कप (56 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर, क्यूब्स में कटा हुआ
- teaspoon समुद्री नमक के गुच्छे (fleur de sel) या स्वादानुसार
बनाने की विधि
Principal
- शॉर्टब्रेड बेस (आटा) के लिए: ओवन को 175°C (350°F) पर पहले से गरम करें। 23x23 सेमी के चौकोर बेकिंग टिन में पार्चमेंट पेपर बिछाएं, किनारों पर अतिरिक्त छोड़ दें ताकि निकालने में आसानी हो। पेशेवर तकनीक यह है कि आटा चिपके नहीं, इसके लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करें।
- एक मध्यम कटोरे में, गेहूं का आटा, रिफाइंड चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और, उंगलियों या फूड प्रोसेसर के साथ, तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटा टुकड़ा न मिल जाए। तैयार बेकिंग डिश के तल में समान रूप से दबाएं।
- 18-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे हल्के सुनहरे न होने लगें। फिलिंग और स्ट्रुसेल तैयार करते समय इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एप्पल फिलिंग के लिए: एक बड़े कटोरे में, कटी हुई सेब को ब्राउन शुगर, नींबू का रस, मैदा, दालचीनी, जायफल और लौंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। Achhe se milayein taki sabhi slices cover ho jayein. सबसे महत्वपूर्ण सुझाव समान रूप से पकाने के लिए सेब को बारीक काटना है।
- स्ट्रेसेल के लिए: एक अन्य मध्यम कटोरे में, गेहूं का आटा, चीनी (रिफाइंड और ब्राउन) और दालचीनी मिलाएं। ठंडा मक्खन, क्यूब्स में डालें। अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ, मक्खन को सूखी सामग्री में रगड़ें जब तक कि एक मोटा और दानेदार फारोफा न बन जाए। Avoid overworking the dough.
- असेंबली और अंतिम बेकिंग: सेब की फिलिंग को प्री-बेक किए गए शॉर्टब्रेड बेस पर समान रूप से फैलाएं। तैयार स्ट्रेसेल के साथ ढक दें। 40-45 मिनट और बेक करें, या जब तक स्ट्रेसेल सुनहरा न हो जाए और सेब नरम न हो जाएं। An inserted toothpick should enter and exit easily from the apples.
- ओवन से निकालें और रैक पर बेकिंग ट्रे में पूरी तरह ठंडा होने दें। यह कदम बार की संरचना के लिए महत्वपूर्ण है।
- घर का बना नमकीन कारमेल के लिए: भारी तले वाले पैन में, चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम-उच्च आंच पर लाएं, बिना हिलाए, जब तक कि मिश्रण गहरा एम्बर रंग तक न पहुंच जाए। सबसे आम गलती कारमेल को हिलाना है, जिससे क्रिस्टलीकरण हो सकता है। यदि आवश्यक हो तो पैन को धीरे से घुमाएं।
- आँच से हटाएँ। सावधानी से और धीरे-धीरे, गर्म क्रीम डालें (यह जोर से बुलबुले करेगा)। इसे व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए। क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन और समुद्री नमक डालें। मक्खन पिघलने और कारमेल चिकना होने तक हिलाते रहें।
- कारमेल को उपयोग करने से पहले थोड़ा गाढ़ा करने के लिए पैन में लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें।
- Finishing: Once the bars are completely cold and the caramel is slightly thick, drizzle the caramel generously over the bars. वर्गों में काटने से पहले कारमेल को थोड़ा सेट होने दें।
शेफ की सलाह
- पूरी प्लेट को आसानी से अनमोल्ड करने के लिए अतिरिक्त किनारों को छोड़कर चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग ट्रे को लाइन करें।
- सेब के स्लाइस को 2 से 3 मिमी की मोटाई के साथ बहुत पतला काटें ताकि वे हवा की जेब बनाए बिना मोल्ड में कॉम्पैक्ट रूप से बैठ जाएं।
- बार्स को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर साफ चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
विविधताएँ
- टॉपिंग के कुरकुरेपन को बढ़ाने के लिए स्ट्रेसेल के आटे में आधा कप मोटे ओट्स मिलाएं।
- बेक करने से पहले मीठे फारोफा की ऊपरी परत में मोटे तौर पर कटे हुए अखरोट या ब्राजील नट्स मिलाएं।
- कन्फेक्शनरी की सुगंधित सुगंध को बढ़ाने के लिए सेब के मिश्रण में एक चम्मच वेनिला अर्क डालें।
विकल्प
- अधिक स्पष्ट अम्लता प्राप्त करने के लिए फ़ूजी सेब के स्थान पर ग्रैनी स्मिथ हरे सेब का उपयोग किया जा सकता है।
- स्ट्रेसेल की ब्राउन शुगर को पिसी हुई डेमेरा चीनी या नारियल चीनी से बदला जा सकता है।
- बेस के बिना नमक वाले मक्खन को कम से कम 80% लिपिड वाले ब्लॉक में पाक मार्जरीन के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Guarde as barras em pote hermético com papel-manteiga entre as camadas na geladeira por até 5 dias. उपभोग करने के लिए, 15 मिनट पहले निकालें ताकि कारमेल सॉस अपनी रेशमी मलाई वापस पा सके।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से कटे हुए और सख्त बार्स को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। Defrost in the refrigerator for 4 hours and finish with an extra drizzle of fresh salted caramel if desired.
किसके साथ परोसें
इसे गुनगुने या ठंडे तापमान पर आर्टिसनल क्रीम आइसक्रीम, बिना चीनी के फेंटे हुए हल्के व्हिप्ड क्रीम या मध्यम रोस्ट कॉफी के एक कप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं क्रिस्पी स्ट्रेसेल क्रम्बल्स के बिना असेंबली कर सकता हूँ?
स्ट्रेसेल ओवन में सेब को सूखने से बचाता है और आवश्यक कुरकुरापन प्रदान करता है; इसे छोड़ने से नियोजित बनावट विपरीत के बिना मिठाई छोड़ देगा।
घर का बना कैरामेल सॉस का सही बिंदु कैसे जानें?
पानी और चीनी की चाशनी को बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक कि वह एम्बर तांबे के रंग की न हो जाए; गर्म क्रीम डालने से पहले तुरंत आंच से हटा दें।
बार में काटने से पहले स्लैब को ठंडा करना क्यों आवश्यक है?
आधार के कारमेल और मक्खन को ठंडा होने पर स्थिर करने की आवश्यकता होती है; cutting the sweet while still warm will cause the bars to crumble and lose their geometry.
Shortbread बेस को सेब के रस से गीला होने से कैसे बचाएं?
आधार को 18 से 20 मिनट तक तब तक प्री-बेक करें जब तक कि वह सेट न हो जाए और नमी को रोकने के लिए कटी हुई सेबों में बताई गई गेहूं के आटे की चम्मच मिलाएं।
