- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“सॉसियर पैन में जैतून के तेल, लहसुन और कम सफेद वाइन में तले हुए मीठे चेरी टमाटर के साथ परोसा जाने वाला Linguine। खाना पकाने के पानी और कसा हुआ परमेसन के साथ तकनीकी इमल्शन बिना क्रीम के एक चमकदार और मखमली सॉस बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- सॉसियर का घुमावदार आकार वसा और स्टार्च को इमल्सीफाई करने के लिए निरंतर गोलाकार आंदोलनों की सुविधा देता है।
- चेरी टमाटर के साथ सफेद वाइन को कम करने से डिश के आधार में संतुलित अम्लता और प्राकृतिक मिठास केंद्रित होती है।
- आग से दूर पास्ता के गर्म पानी और परमेसन के साथ अंतिम मंटेकाटुरा (mantecatura) बिना गांठ के मखमली स्थिरता पैदा करता है।
सामग्री
मुख्य
- g लिंगुइन पास्ता
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cloves Garlic
- g चेरी टमाटर
- कप (120 मिली) सूखी सफेद शराब
- कप (240 मिली) घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला सब्जी शोरबा
- cup ताज़ी तुलसी
- cup ताज़ा कसा हुआ परमेसन पनीर
- teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- पास्ता को भरपूर नमक वाले पानी के साथ एक बड़े बर्तन में पकाएं, पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए अल डेंटे होने तक। पूरी तरह से छानने से पहले एक कप पकाने का पानी अलग रखें।
- जब पास्ता पक रहा हो, तो मध्यम-कम आंच पर सॉसियर में जैतून का तेल गर्म करें।
- कटा हुआ लहसुन और कुचली हुई मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 1 मिनट तक भूनें, हिलाते हुए, लहसुन को बहुत अधिक सुनहरा न करने के लिए सावधान रहें, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है।
- सॉसियर में आधे कटे हुए चेरी टमाटर मिलाएं। 5-7 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर अपना रस छोड़ना शुरू न कर दें और नरम न हो जाएं।
- पैन में सूखी सफेद वाइन डालें। आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और 2-3 मिनट तक उबालें, लकड़ी के चम्मच से पैन के तल को खुरचें ताकि कैरामेलिज्ड स्वाद निकल सके।
- Add the vegetable broth and let it boil for another 5 minutes, allowing the sauce to reduce slightly and the flavors to deepen.
- पके हुए अल डेंटे पास्ता को सीधे सॉस के साथ सॉसियर में स्थानांतरित करें। लगभग आधा कप पास्ता पकाने वाला पानी डालें।
- सब कुछ जोर से मिलाएं, सॉसियर में 1-2 मिनट के लिए आटा हिलाएं और सॉते करें। यह तकनीक सॉस को पास्ता के स्टार्च के साथ इमल्सीफाई करती है, जिससे एक मलाईदार और चिपकने वाली बनावट बनती है।
- Incorpore as folhas de manjericão fresco rasgadas. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च को चखें और समायोजित करें, यदि सॉस बहुत गाढ़ा है तो खाना पकाने का और पानी डालें।
- गर्म प्लेटों में तुरंत परोसें, ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के उदार हिस्से और यदि वांछित हो, तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- Linguine को पैकेट पर लिखे समय से 2 मिनट कम पकाएं ताकि इसे सीधे सॉसियर में पकाया जा सके।
- Lightly crush some tomatoes with the spoon during cooking to release abundant juice in the skillet.
- चीज़ को धागे में जमने से रोकने के लिए कद्दूकस किए हुए परमेसन को डालने से पहले पैन को सीधी आंच से हटा दें।
विविधताएँ
- Version with seafood: लहसुन से पहले जैतून के तेल में मध्यम साफ किए गए झींगे को भूनें और असेंबली के समय वापस डालें।
- Version with black olives: तड़के में दो चम्मच कटी हुई काली जैतून और नमक रहित केपर्स डालें।
- उच्चारण मसालेदार संस्करण: फ्लेक्स में कैलाब्रेस मिर्च को मोड़ें और एक कटा हुआ ताज़ा फिंगर मिर्च (dedo-de-moça) डालें।
विकल्प
- Linguine ko paramparik grano duro spaghetti, fresh fettuccine ya bucatini pasta se badla ja sakta hai.
- सूखी सफेद वाइन को आधे नींबू के रस के साथ सब्जी शोरबा की बराबर मात्रा से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ के स्थान पर पेकोरिनो रोमानो चीज़ या ताज़ा घिसा हुआ ग्राना पाडानो चीज़ इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैसे रखें
आटे के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। फिर से गर्म करते समय, सॉस की चमक को फिर से सक्रिय करने के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए, दो बड़े चम्मच पानी या सब्जी शोरबा के साथ धीमी आंच पर फ्राइंग पैन में ले जाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार आटे को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लिंगुइन अपनी दृढ़ता खो देता है और चेरी टमाटर मुरझाए और पानी वाले हो जाते हैं। ताजी इमल्शन की बनावट का लाभ उठाने के लिए तत्काल तैयारी और खपत की सिफारिश की जाती है।
किसके साथ परोसें
लहसुन और जैतून के तेल के साथ टोस्ट की हुई ciabatta ब्रेड, ठंडी सूखी सफेद वाइन का गिलास और कड़वी पत्तियों वाली हरी सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं रेसिपी में माइल्ड व्हाइट टेबल वाइन का उपयोग कर सकता हूँ?
हल्की या मीठी वाइन से बचें; मिठास के बिना सटीक सुगंधित अम्लता प्रदान करने के लिए विशेष रूप से सूखी व्हाइट वाइन का उपयोग करें।
सॉस में चेरी टमाटर की त्वचा को सख्त होने से कैसे रोकें?
उन्हें सॉसियर में मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे फट न जाएं और मुरझा न जाएं, जिससे वाइन रिडक्शन में त्वचा नरम हो सके।
सॉसियर (saucier) क्या है और यह पास्ता के लिए क्यों अनुशंसित है?
Saucier एक गोल किनारों और चौड़े तल वाला पैन है जो सॉस की निरंतर गति और पास्ता की 'mantecatura' की सुविधा प्रदान करता है।
हमें सिंक में पास्ता का सारा पानी कभी क्यों नहीं निकालना चाहिए?
गर्म पानी गेहूं द्वारा छोड़े गए स्टार्च को केंद्रित करता है, जो जैतून के तेल की वसा को सॉस के रूप में पनीर के साथ बांधने के लिए महत्वपूर्ण घटक है।
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