- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1100 kcal
संक्षेप में
“गौचो बारबेक्यू में रसीले पिकान्हा की महानता, धीरे-धीरे भुनी हुई पसलियों की समृद्धि और अंगारों पर सुनहरी कुरकुरी सॉसेज का मिलन होता है। It is the ultimate celebration of the tradition of meat on the ground fire, requiring only coarse salt and heat control.”
जानने योग्य बातें
- केवल मोटे नमक का उपयोग अखंडता को संरक्षित करता है और बीफ कट के फाइबर के प्रामाणिक स्वाद को बढ़ाता है।
- वसा की परत के साथ ऊपर की ओर स्थित पिकान्हा वसा को पिघलने और पूरे टुकड़े को हाइड्रेट करने की अनुमति देती है।
- एल्युमिनियम फॉयल के नीचे रिब की अप्रत्यक्ष कुकिंग ग्रिल पर क्रस्ट को सुनहरा करने से पहले कार्टिलेज को नरम कर देती है।
सामग्री
मुख्य
- 1.5 किलो पिकान्हा
- 1 किलो बीफ रिब्स
- 500 ग्राम कैलाब्रेसा सॉसेज
- मोटा नमक स्वादानुसार
- साथ में परोसने के लिए Farofa de milho
- टमाटर और प्याज का विनेग्रेट
- परोसने के लिए फ्रेंच ब्रेड
बनाने की विधि
Principal
- लकड़ी या कोयले के साथ ग्रिल तैयार करें और गर्म होने दें।
- Cut the picanha into steaks, keeping the fat cap. मोटे नमक के साथ सीजन करें।
- रिब्स और सॉसेज के साथ भी ऐसा ही करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़ों में सही मात्रा में नमक हो।
- पिकाना को ग्रिल पर वसा के साथ ऊपर की ओर रखें, ताकि गर्मी पिघल जाए और मांस को स्वाद दे।
- रिब को अप्रत्यक्ष आंच पर भूनें, इसे एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें ताकि यह धीरे-धीरे पके।
- Grill the sausage until it is golden and well cooked.
- मीट के टुकड़ों को ग्रिल पर पलटें ताकि वे समान रूप से सुनहरे हो जाएं।
- Meat ko manchaha point milte hi aanch se hata lein: रेयर, मीडियम या वेल डन।
- रसदारता बनाए रखने के लिए काटने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
- Farofa, विनेग्रेट और फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- अत्यधिक नमकीन बिंदुओं से बचने के लिए ग्रिल पर रखने से पहले मांस से अतिरिक्त मोटे नमक को ब्रश करें।
- आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले बाहरी हिस्से को जलने से बचाने के लिए बिना जीवित लपटों के अंगारों को बनाए रखें।
- काटने से पहले मांस को लकड़ी के बोर्ड पर 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि सारी नमी केंद्रित हो सके।
विविधताएँ
- फ्रेंच ब्रेड पर लहसुन के साथ मक्खन की एक पतली परत ब्रश करें और क्लासिक होममेड गार्लिक ब्रेड बनाने के लिए ग्रिल पर रखें।
- सॉसेज के साथ गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए कोयले के अंतिम मिनटों में कटार पर कोयलो पनीर जोड़ें।
- रंगों को समृद्ध करने के लिए पीले शिमला मिर्च के छोटे क्यूब्स और हरा धनिया डालकर विनिग्रेट तैयार करें।
विकल्प
- बीफ रिब्स को ग्रिल पर मध्यम आंच पर भुने हुए फ्लैंक स्टेक या ममिन्हा से बदला जा सकता है।
- ताजे Calabresa सॉसेज को पोर्क टस्कन सॉसेज या बीफ Cuiabana सॉसेज से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक मोटे नमक को तेजी से और समान रूप से नमकीन बनाने के लिए मध्यम-बारीक पारिला नमक से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बार्बेक्यू के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। स्लाइस को अच्छी तरह से गरम लोहे के फ्राइंग पैन में फिर से गरम करें या क्लासिक होममेड कैरेटेरो चावल बनाने के लिए कटे हुए मांस का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Roasted meats can be frozen sliced or shredded in appropriate plastic bags for up to 2 months. फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करते समय, पके हुए व्यंजनों जैसे कि समृद्ध Farofa, स्टू या पेस्ट्री फिलिंग में उपयोग करें।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ कुरकुरी मकई फारोफा, ताजा टमाटर और प्याज विनिग्रेट और कुरकुरी फ्रेंच ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसना परंपरा है। एक बहुत ठंडी बीयर या चिमारोन प्रामाणिकता के साथ अनुष्ठान को पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बारबेक्यू पर बीफ रिब्स को नरम बनाने का रहस्य क्या है?
ग्रिल पर ब्राउन करने से पहले रिब्स को धीमी आंच पर 2 घंटे तक एल्यूमीनियम पन्नी की तीन परतों में लपेटकर बेक करें।
अधिकतम कोमलता बनाए रखने के लिए Picanha को कैसे काटें?
Picanha को हमेशा मांसपेशियों के रेशों की विपरीत दिशा में काटें ताकि चबाने में आसानी हो और रस बरकरार रहे।
अगर picanha की चर्बी टपकती है और आग की लपटें उठती हैं तो क्या करें?
मांस को अस्थायी रूप से ग्रिल के बिना लौ वाले क्षेत्र में ले जाएं और राख के साथ आग को बुझाएं या टुकड़ों की स्थिति बदलें।
मुझे बारबेक्यू मांस के मोटे नमक को कब मारना चाहिए?
Beat the meat with the back of a large knife right before putting it on the embers and repeat lightly when removing from the grill.
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