- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 700 kcal
संक्षेप में
“पैराइबा का एक ग्रामीण व्यंजन जो मक्खन (manteiga de garrafa) में पकी हुई कद्दूकस की हुई सूखी बीफ (carne de sol) और उबले हुए कसावा को सुगंधित मिर्च और सुनहरी प्याज के साथ जोड़ता है। एक संतोषजनक भोजन जो चार बड़े हिस्से परोसता है और प्रामाणिक पूर्वोत्तर तैयारी विधियों को महत्व देता है।”
जानने योग्य बातें
- ठंडे पानी में 4 घंटे की डीसाल्टिंग, समय-समय पर पानी बदलने से धूप में सुखाए गए मांस का स्वाद खोए बिना अतिरिक्त सोडियम निकल जाता है।
- प्रेशर कुकर में 20 मिनट तक पकाने से कट नरम हो जाता है, जिससे इसे लंबे और समान धागों में आसानी से श्रेड किया जा सकता है।
- प्याज और लहसुन को भूनता हुआ मक्खन (manteiga de garrafa) वह वसायुक्त आधार बनाता है जो मांस और कसावा को पूरी तरह से जोड़ता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम धूप में सुखाया हुआ नमकीन मांस (carne de sol)
- 1 किलो कसाब, छिला हुआ
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन (manteiga de garrafa)
- 1 कटी हुई Pimenta de cheiro
- Salt to taste
- स्वादानुसार हरा धनिया-अजमोद
- छीलने के बाद कसावा को पानी में भिगोकर रखें ताकि वह काला न पड़े।
- और भी मलाईदार बनावट के लिए, मांस के साथ मिलाने से पहले कसावा को मैश कर लें।
- यदि आप अधिक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ कोआलो पनीर मिलाएं।
- और भी विशेष सुगंध के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, जैसे सीताफल, जोड़ने का प्रयास करें।
- प्रशीतित स्टोर करें और 3 दिनों के भीतर उपभोग करें।
बनाने की विधि
Principal
- सूखे मांस (carne de sol) को डीसॉल्ट करके शुरू करें, इसे 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, हर 1 घंटे में पानी बदलें।
- Cozinhe a carne em uma panela de pressão por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão.
- मांस पकने के दौरान, कसावा (macaxeira) तैयार करें। Em uma panela separada, coloque a macaxeira e cubra com água, cozinhando até que fique macia.
- एक नए बर्तन में, मक्खन (manteiga de garrafa) पिघलाएं और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- लहसुन डालें और सुगंध आने तक मिलाएं।
- पके हुए और कटे हुए मांस, और मिर्च डालें, स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- कसावा (macaxeira) को छान लें और इसे मांस के साथ पैन में डालें, धीरे से मिलाएं।
- नमक के साथ सीजन करें और स्वादानुसार हरी प्याज के साथ समाप्त करें, सामग्री को एकीकृत करने के लिए फिर से हिलाएं।
शेफ की सलाह
- पानी में नमक निकलने और बदलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए डीसॉल्ट करने से पहले सूखे मांस (carne de sol) को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- गर्म खाना पकाने के पानी को निकालने के तुरंत बाद कसावा के केंद्र से कठोर रेशेदार फिलामेंट को हटा दें।
- Reserve meia concha da água da macaxeira para umedecer a carne na frigideira caso note o refogado seco.
विविधताएँ
- Add cubes of pan-fried queijo coalho to the hot mixture before serving to create melted strands.
- मांस के साथ एक देहाती प्यूरी की स्थिरता बनाने के लिए उबले हुए कसावा (macaxeira) के हिस्से को कांटे से मैश करें।
- देहाती सुगंध को तेज करने के लिए अंतिम स्टू में ताजा कटा हुआ धनिया और लाल प्याज के पतले स्लाइस डालें।
विकल्प
- धूप में सुखाया हुआ नमकीन मांस (carne de sol) की जगह 12 घंटे रेफ्रिजरेटर में भिगोया हुआ नमकीन सूखा मांस (carne-seca) या चार्की इस्तेमाल कर सकते हैं।
- A macaxeira (também chamada de aipim ou mandioca) pode ser substituída por batata-doce ou inhame cozido na mesma proporção.
- बोतल के मक्खन को बिना नमक वाले स्पष्ट मक्खन या हस्तनिर्मित लार्ड से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। Para reaquecer, passe a mistura na frigideira com uma colher de chá de manteiga de garrafa em fogo médio, mexendo devagar até aquecer por completo.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बंद कंटेनर या फ्रीजर-सुरक्षित बैग में 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और तवे पर धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि कसावा अपनी कोमलता वापस न पा ले।
किसके साथ परोसें
धनिया के साथ पके हुए और अनुभवी हरी बीन्स या ब्लैक-आइड मटर, प्याज के साथ टमाटर विनिग्रेट और भुने हुए Queijo Coalho के साथ परोसें। सादे सफेद चावल और हरी पत्तियों का सलाद पारंपरिक पैराबन टेबल को पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पैन को हिलाकर मांस को काट सकता हूँ?
हाँ, मांस के अभी भी गर्म होने और दबाव पूरी तरह से जारी होने के साथ, पैन को बंद करें और रेशों को अलग करने के लिए इसे जोर से हिलाएं।
How to test if the sun-dried meat is at the right salt point?
आखिरी बार पानी बदलते समय एक छोटा सा टुकड़ा निकालें और प्रेशर कुकिंग से पहले चखने के लिए 30 सेकंड के लिए पैन में डालें।
A pimenta-de-cheiro deixa o prato muito picante?
पारायबा की विशिष्ट मिर्च एक उल्लेखनीय सुगंधित इत्र जोड़ती है, लेकिन मुंह में लगभग कोई ध्यान देने योग्य तीखापन नहीं होता है।
अगर कसावा (macaxeira) पकने में समय ले तो क्या करें?
ठंडे पानी में एक चुटकी चीनी डालें या टुकड़ों को प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें, सीटी के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
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