- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 बड़े हिस्से
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह मलाईदार वनस्पति सॉस सिनेमा के प्रसिद्ध चेडर चीज़ को काजू, आलू और गाजर के आधार पर पोषण खमीर और स्मोक्ड मसालों के साथ पकाया गया एक स्वस्थ संस्करण में पुन: उत्पन्न करता है। एक मखमली और सुनहरी डुबकी, कुरकुरे नाचोस को डुबोने और बर्गर पर डालने के लिए आदर्श।”
जानने योग्य बातें
- A batata e a cenoura cozidas conferem a elasticidade do amido e a coloração dourada vibrante típica do queijo nacho
- As castanhas-de-caju hidratadas aportam a gordura sedosa necessária para uma emulsão densa e aveludada
- A combinação de levedura nutricional com mostarda Dijon entrega umami pronunciado e sabor queijoso puro
सामग्री
मुख्य
- कप (130 ग्राम) कच्चा काजू
- मध्यम (200 ग्राम) आलू
- छोटा (30g) गाजर
- cup (120ml) Water
- कप (30 ग्राम) Levedura Nutricional
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- cloves Garlic
- tablespoon अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- teaspoon समुद्री नमक
- teaspoon स्मोक्ड पीली शिमला मिर्च पाउडर
- teaspoon Dijon mustard
- teaspoon हल्दी पाउडर
- teaspoon लाल मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- काजू तैयार करें: यदि आपके पास समय नहीं है, तो उन्हें नरम होने तक 15 मिनट के लिए पानी में उबालें। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि एक आदर्श क्रीम के लिए वे अच्छी तरह से हाइड्रेटेड हों।
- सब्ज़ियाँ पकाएँ: आलू और गाजर छीलें, मध्यम टुकड़ों में काटें। उबलते नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट। पूरी तरह से सूखा लें और अलग रख दें।
- ब्लेंडर में मिलाएं: ब्लेंडर में छने हुए काजू, पके हुए आलू और गाजर, पानी, पोषण खमीर, नींबू का रस, लहसुन, जैतून का तेल, नमक, स्मोक्ड पैपरिका, डिजोन सरसों (यदि उपयोग कर रहे हैं) और हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
- पूर्णता के लिए फेंटें: processe em velocidade máxima até obter um creme liso e homogêneo. Raspagem as laterais do liquidificador conforme necessário para garantir que tudo seja incorporado. यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच और पानी डालें।
- समायोजित करें और समाप्त करें: सॉस चखें और स्वादानुसार नमक, नींबू का रस या लाल मिर्च को समायोजित करें। अतिरिक्त गर्मी के लिए, अधिक लाल मिर्च या थोड़ा कटा हुआ जलापेनो डालें। मलाईदारपन और स्वाद को बढ़ाने के लिए गर्म परोसें।
- परोसने के लिए गरम करें: सॉस को एक छोटे पैन में स्थानांतरित करें और वांछित तापमान तक पहुंचने तक लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें। यह कदम सिनेमा की 'ऊई-गूई' बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- Ferva as castanhas-de-caju por 15 minutos antes de bater para garantir que o liquidificador atinja um creme sem granulação
- Cozinhe a batata e a cenoura até ficarem desmanchando na ponta do garfo para facilitar a incorporação com a água
- Aqueça o molho em fogo baixo mexendo sempre com espátula antes de servir para atingir a consistência fluida de fondue
विविधताएँ
- Adicione 2 colheres de sopa de pimenta jalapeño em conserva picadinha ao molho já batido para uma textura com pedaços
- Incorpore 1/4 de colher de café de fumaça líquida para criar um molho de queijo estilo churrasco defumado
- Utilize como base cremosa para gratinar massas de forno estilo mac and cheese vegano coberto com farofinha
विकल्प
- As castanhas-de-caju cruas podem ser substituídas por sementes de girassol cruas demolhadas para uma alternativa acessível
- A pimenta caiena pode ser trocada por molho de pimenta jalapeño picado fresco ou páprica picante defumada
- A batata inglesa pode ser substituída por batata-baroa (mandioquinha) para um toque mais adocicado
कैसे रखें
सॉस को फ्रिज में एयरटाइट ढक्कन वाले ग्लास जार में 5 दिनों तक रखें। ठंडा होने पर, आलू का स्टार्च स्थिरता को मजबूत करता है; पॉइंट वापस पाने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele o molho em recipientes herméticos por até 60 dias no congelador. उपयोग करने के लिए, फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और मखमली मलाईदार बनावट बहाल करने के लिए व्हिस्क से तेज़ी से चलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Harmoniza perfeitamente com tortilhas de milho crocantes, batatas rústicas fritas, burritos recheados e hambúrgueres vegetais. पीने के लिए, बहुत ठंडी क्राफ्ट लाइट बियर, ताजा पैशन फ्रूट जूस या नेचुरल सोडा परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रेसिपी में डिजॉन सरसों का उपयोग क्यों करें?
डिजोन मस्टर्ड संतुलित अम्लता और सूक्ष्म तीखापन जोड़ता है जो पोषण खमीर के किण्वित नोटों को बढ़ाता है।
क्या सॉस वास्तव में पारंपरिक सिनेमा पनीर की याद दिलाता है?
हाँ, गाजर सटीक नारंगी रंग देती है, जबकि खमीर और पपरिका के साथ आलू का स्टार्च चेडर के स्वाद और बनावट को फिर से बनाता है।
क्या मैं बिना पोषण खमीर (nutritional yeast) के रेसिपी बना सकता हूँ?
पोषक खमीर परिपक्व पनीर के स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है; इसके बिना, सॉस नट्स के साथ प्यूरी जैसा हो जाएगा।
Preciso de um liquidificador profissional para fazer o molho?
अच्छी तरह से उबले हुए नट्स और बहुत नरम सब्जियों के साथ, एक सामान्य घरेलू ब्लेंडर स्क्रैपिंग के लिए रुकते हुए चिकना होने तक पीसता है।
