- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 310 kcal
संक्षेप में
“यह पारंपरिक जर्मन ताज़ा प्लम केक नरम शाकाहारी आटे को साइट्रस टच और दालचीनी के साथ कुरकुरी स्ट्रेसेल कोटिंग के साथ जोड़ता है। भुने हुए आलूबुखारे से निकला रस मीठे मक्खन वाले फारोफा को पूरी तरह से संतुलित करता है।”
जानने योग्य बातें
- वनस्पति दूध और तेल का इमल्शन अंडों या पशु उत्पादों की आवश्यकता के बिना एक नम आटा बनाता है।
- लंबवत रूप से रखी गई ताजी बेर धीरे-धीरे डूबती हैं और आटे में प्राकृतिक सिरप छोड़ती हैं।
- ओवन में फरोफा (streusel) के कुरकुरे पत्थर प्राप्त करने के लिए बहुत ठंडा वनस्पति मक्खन रहस्य है।
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g Granulated sugar
- जी (1 बड़ा चम्मच) Baking powder
- g (1 पाउच) या 1 छोटा चम्मच अर्क वेनिला चीनी
- ml वनस्पति दूध (ओट्स, सोया, बादाम)
- ml वनस्पति तेल (सूरजमुखी या कनोला)
- teaspoon नींबू का रस
- g आलू बुखारा (Zwetschgen), बिना गुठली के
- g गेहूं का आटा (स्ट्रुसेल के लिए)
- g दानेदार चीनी (streusel के लिए)
- teaspoon दालचीनी पाउडर (स्ट्रुसेल के लिए)
- ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ) ठंडा वनस्पति मक्खन (Streusel के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- स्ट्रेसेल के लिए: in a small bowl, mix the wheat flour, granulated sugar, and cinnamon powder. ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ वनस्पति मक्खन डालें। अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ, मक्खन को आटे के मिश्रण में रगड़ें जब तक कि मोटे टुकड़े न मिल जाएं। स्थिरता बनाए रखने के लिए फ्रिज में रखें।
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। लगभग 24 सेमी व्यास (या आयताकार, 20x30 सेमी) वाले गोल सांचे को वेजिटेबल बटर से चिकना करें और केक को चिपकने से रोकने के लिए हल्का सा मैदा छिड़कें।
- आलूबुखारा धोएं, उन्हें अच्छी तरह सुखाएं, उन्हें आधा काटें और गुठली निकाल दें। यदि प्लम बहुत बड़े हैं, तो प्रत्येक आधे हिस्से को दो और स्लाइस में काटें। तैयार फलों को अलग रखें।
- एक बड़े कटोरे में, केक के लिए सूखी सामग्री मिलाएं: गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर और वैनिला चीनी। Make sure they are well combined.
- एक अन्य कटोरे में, तरल सामग्री मिलाएं: वनस्पति दूध, वनस्पति तेल और नींबू का छिलका। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी तरल पदार्थ अच्छी तरह से शामिल और सजातीय न हो जाएं।
- सूखी सामग्री के कटोरे में तरल सामग्री डालें। Misture delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até que a massa esteja homogênea. ग्लूटेन विकसित करने और केक को घना बनाने से बचने के लिए बहुत अधिक फेंटने से बचें।
- आटे को तैयार पैन में डालें और स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं, फलों के लिए एक चिकना आधार बनाएं।
- आटे पर आलूबुखारे के स्लाइस वितरित करें, उन्हें धीरे से नीचे दबाएं। उन्हें सुंदर तरीके से व्यवस्थित करें, क्योंकि वे आपके केक का दृश्य आकर्षण होंगे।
- फ्रिज से स्ट्रेसेल निकालें और इसे प्लम के ऊपर फैलाएं, उन्हें उदारतापूर्वक और समान रूप से ढक दें।
- Pehle se garam oven mein 40 se 45 minute tak bake karein, ya jab tak cake ke beech mein dali gayi toothpick saaf na nikle. The streusel should be golden and crunchy.
- केक को ओवन से निकालें और रैक पर स्थानांतरित करने से पहले इसे लगभग 10-15 मिनट तक पैन में ठंडा होने दें। बेहतर परिणामों और प्रस्तुति के लिए स्लाइस करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- आलूबुखारे को आधा या चौथाई काट लें और उन्हें छिलके वाले हिस्से को नीचे की ओर करके कच्चे आटे पर सीधा खड़ा करके लगा दें।
- वनस्पति मक्खन के क्यूब्स को उंगलियों के पोरों से जल्दी से रगड़ें ताकि वसा पिघल न जाए।
- टूटने से बचने के लिए हटाने योग्य किनारे को ढीला करने से पहले केक को मोल्ड में 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- अधिक कुरकुरेपन के लिए बेक करने से पहले स्ट्रूसेल के ऊपर 1/2 कप कटे हुए बादाम डालें।
- नॉर्डिक कन्फेक्शनरी की सुगंध को बढ़ाने के लिए आटे में एक चुटकी पिसी हुई इलायची डालें।
- दृश्य प्रस्तुति को समाप्त करने के लिए ठंडे केक पर दालचीनी के साथ कन्फेक्शनर चीनी छिड़कें।
विकल्प
- ओट मिल्क को बादाम के दूध, सोया दूध या काजू के दूध से बदला जा सकता है।
- ताजे आलूबुखारे (Zwetschgen) को सामान्य पके हुए काले आलूबुखारे या ताजी खुबानी से बदला जा सकता है।
- सूरजमुखी वनस्पति तेल को कैनोला तेल या डिओडोराइज्ड पिघले हुए नारियल तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडी जगह पर बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। ताजे फलों की नमी के कारण, गर्म दिनों में फ्रिज में 5 दिनों तक रखें और सेवन से 20 मिनट पहले निकाल लें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे बटर पेपर और प्लास्टिक फिल्म में अलग-अलग लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। Thaw at room temperature and heat in an electric oven at 160°C for 5 minutes to recover the farofa.
किसके साथ परोसें
वैनिला वीगन आइसक्रीम, नारियल व्हिप्ड क्रीम या ताजी कॉफी के एक कप के साथ गुनगुना परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Streusel को ठंडे वनस्पति मक्खन के साथ क्यों बनाया जाना चाहिए?
ठंडा मक्खन आटे और चीनी में लिपटे छोटे गुच्छे बनाता है। ओवन की गर्मी में, वसा धीरे-धीरे पिघलती है, हवा की जेबें और भुने हुए गांठ बनाती है; गुनगुना मक्खन पेस्ट बन जाता है और अपना कुरकुरापन खो देता है।
क्या भुने हुए आलूबुखारे का रस केक के बीच को कच्चा नहीं छोड़ता?
छिलके के साथ फलों की व्यवस्था नीचे की ओर और थोड़ा झुकी हुई रस को फल की ओर निर्देशित करती है, इसके अलावा आटे में 45 मिनट के ओवन के दौरान नमी का समर्थन करने के लिए पर्याप्त घनी स्थिरता होती है।
बिना अंडे के आटे को भारी और गीला होने से कैसे रोकें?
सूखी सामग्री को तरल में एक स्पैटुला के साथ धीरे से और केवल तब तक मिलाएं जब तक आटा अवशोषित न हो जाए। ज्यादा फेंटने से ग्लूटेन सक्रिय हो जाता है, जिससे शाकाहारी आटा फूला हुआ और हवादार होने के बजाय चिपचिपा और भारी हो जाता है।
प्रामाणिक ज़्वेट्सचेनकुचेन (Zwetschgenkuchen) के लिए प्लम की आदर्श विविधता क्या है?
केक Zwetschge बेर (यूरोपीय अंडाकार और गहरे रंग की किस्म) का उपयोग करता है, जिसमें दृढ़ गूदा, कम मुक्त पानी होता है और गुठली आसानी से निकल जाती है। सामान्य गोल आलूबुखारे का उपयोग किया जा सकता है यदि वे बहुत सख्त हों।
