- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक वियतनामी कटोरे से प्रेरित, यह रेसिपी पतले चावल नूडल्स, जूलिएन में कुरकुरी सब्जियां और होइसिन सॉस और तिल के तेल के साथ सुनहरे सोया मेडेलियन को जोड़ती है। शाकाहारी नुओक चाम (nuoc cham) सॉस एक संपूर्ण भोजन में स्पष्ट अम्लता और हल्का तीखापन जोड़ता है।”
जानने योग्य बातें
- हाइड्रेटेड सोया प्रोटीन से पानी को जोर से निचोड़ने का कार्य महत्वपूर्ण है ताकि यह होइसिन और शोयू के उमामी मैरिनेड को सोख सके।
- A selagem da soja marinada em frigideira bem quente carameliza os açúcares superficiais sem ressecar o interior carnudo.
- छने हुए नूडल्स पर ठंडे पानी का थर्मल शॉक खाना पकाने को रोकता है और सतह के स्टार्च को हटा देता है, जिससे क्लंपिंग से बचा जा सकता है।
सामग्री
मुख्य
- g निर्जलित सोया प्रोटीन के पदक
- ml गर्म पानी (हाइड्रेट करने के लिए)
- tablespoons होइसिन सॉस
- tablespoons Soy Sauce (shoyu)
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- clove Minced garlic
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- g पतले चावल वर्मीसेली नूडल्स
- बड़ी इकाई जापानी खीरा (जूलिएन में)
- छोटी इकाई लाल गोभी (बारीक कटी हुई)
- मध्यम इकाई गाजर (जूलिएन या मोटे तौर पर कद्दूकस की हुई)
- cup ताजी धनिया की पत्तियां (मोटे तौर पर कटी हुई)
- cup ताजा पुदीने की पत्तियां (मोटे तौर पर कटी हुई)
- cup भुनी हुई मूंगफली बिना नमक के (मोटे तौर पर कटी हुई, समाप्त करने के लिए)
- tablespoon भुना हुआ तिल (फिनिशिंग के लिए)
- cup सब्जी शोरबा
- tablespoons सोया सॉस (शोयू)
- tablespoons ताहिती नींबू का रस
- tablespoons डेमेरा या ब्राउन शुगर
- clove Minced garlic
- unit डेडो-डे-मोसा मिर्च (बीज रहित, बारीक कटी हुई, वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- सोया को हाइड्रेट और तैयार करें: सबसे पहले, सोया मेडालियन को गर्म पानी में लगभग 15-20 मिनट तक हाइड्रेट करें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। अच्छी तरह से सूखा लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। हाइड्रेटेड मेडेलियन को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, उन्हें मैरिनेड को सोखने के लिए तैयार करें।
- सोया को मैरिनेट करें: एक कटोरे में, होइसिन सॉस, सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और तिल का तेल मिलाएं। निकाला हुआ सोया डालें और मिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से ढके रहें। स्वाद को प्रभावित करने के लिए कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- Soya ko grill karein: Ek non-stick pan ya grill ko medium-high heat par garam karein. मैरीनेट किया हुआ सोया डालें और 3-5 मिनट तक प्रत्येक तरफ ग्रिल करें, जब तक कि यह सुनहरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए। अलग रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आंतरिक रसीलापन बनाए रखें।
- नूडल्स पकाएं: जब सोया ग्रिल हो रहा हो, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल के नूडल्स पकाएं, आमतौर पर उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए। तुरंत छान लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और उन्हें चिपकने से रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। सबसे आम गलती नूडल्स को ज्यादा पकाना है।
- Prepare the Sauce: In a small bowl, combine the vegetable broth, soy sauce, lemon juice, sugar, chopped garlic, and pepper (if using). चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। Taste and adjust the seasoning to balance sweet, salty, and acidic, creating the perfect flavor base.
- सलाद असेंबल करें: एक बड़े कटोरे में, छने हुए और ठंडे चावल के नूडल्स डालें। खीरा, लाल गोभी, गाजर, धनिया और पुदीना डालें। पेशेवर तकनीक यह है कि सब्जियों को धीरे से मिलाएं ताकि नूडल्स खराब न हों, प्रत्येक सामग्री की अखंडता बनी रहे।
- परोसें: नूडल्स और सब्जियों के ऊपर ग्रिल्ड सोया मेडेलियन डालें। तैयार वीगन Nuoc Cham सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। कुरकुरे स्पर्श के लिए कटी हुई मूंगफली और भुने हुए तिल के साथ समाप्त करें। Serve immediately to enjoy the freshness and texture.
शेफ की सलाह
- गाजर और खीरे को पतली समान स्ट्रिप्स में काटने के लिए वेजिटेबल मैंडोलिन का उपयोग करें जो सॉस को समान रूप से अवशोषित करती हैं।
- कच्चे मूंगफली को सूखी कड़ाही में धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें ताकि तेल और प्राकृतिक कुरकुरापन वापस आ जाए।
- Keep the fresh herbs coarsely chopped to preserve their whole leaves and avoid rapid browning.
विविधताएँ
- मात्रा और वनस्पति कुरकुरापन बढ़ाने के लिए पीले शिमला मिर्च और ताजे मूंगफली के अंकुर (moyashi) की पतली पट्टियाँ डालें।
- असेंबली के समय सीधे डिश पर थाई Sriracha सॉस डालकर Dedo-de-moça मिर्च को बदलें।
- दक्षिण-पूर्वी एशियाई विशिष्ट खट्टे और सुगंधित स्वाद को शामिल करने के लिए सॉस में बारीक कटी हुई ताजी लेमनग्रास डालें।
विकल्प
- निर्जलित सोया मेडालियन को फर्म टोफू स्ट्रिप्स या कटे हुए एरींगी मशरूम से बदला जा सकता है।
- राइस वर्मीसेली नूडल्स को बकव्हीट सोबा नूडल्स या पारंपरिक पतले बिफुम से बदला जा सकता है।
- होइसिन सॉस को गन्ने के गुड़ और लहसुन की एक चुटकी के साथ पतला किए गए डार्क मिसो पेस्ट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store the noodles, grilled soy, raw vegetables, and sauce in separate containers in the refrigerator for up to 3 days. उपभोग के समय असेंबल करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल पहले से मैरीनेट किए हुए और ग्रिल किए हुए सोया मेडेलियन को 2 महीने तक फ्रीज करें। कच्ची सब्जियां और चावल नूडल्स फ्रीजिंग का सामना नहीं कर सकते।
किसके साथ परोसें
चावल के कागज में ताजे स्प्रिंग रोल, लेमनग्रास के साथ ठंडी ग्रीन टी या निचोड़ने के लिए नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सॉस के शाकाहारी संस्करण में मछली सॉस (nuoc cham) की जगह क्या लेता है?
गाढ़े वेजिटेबल स्टॉक का रिडक्शन, अच्छी तरह से किण्वित सोया सॉस और नींबू के रस के साथ मिलकर लवणता और उमामी नोट्स प्रदान करता है।
क्या मैं इस व्यंजन का सेवन गुनगुना कर सकता हूँ या इसे विशेष रूप से ठंडा परोसा जाता है?
सलाद को गर्म दिनों में ठंडा या कमरे के तापमान पर ताजा ग्रिल्ड और गर्म सोया प्रोटीन के साथ परोसा जा सकता है।
मुझे चावल के वर्मीसेली नूडल्स को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
आमतौर पर उबलते पानी में गैस बंद करके 2 से 3 मिनट पर्याप्त होते हैं; तुरंत छान लें और ठंडे बहते पानी में धो लें।
किसी भी अवशिष्ट स्वाद को दूर करने के लिए सोया प्रोटीन को कैसे हाइड्रेट करें?
सोयाबीन को 10 मिनट के लिए सिरके या नींबू की कुछ बूंदों के साथ खूब पानी में उबालें, छान लें, ठंडे बहते पानी में धो लें और अच्छी तरह निचोड़ लें।
