- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“यह परिष्कृत गर्म सलाद जैतून के तेल में लहसुन और लाल प्याज के साथ जल्दी से भुने हुए ताजे डंडेलियन पत्तों को पके हुए क्विनोआ के पोषण घनत्व के साथ जोड़ता है। पत्तियों की जंगली कड़वाहट, क्रैनबेरी की मिठास और भुने हुए पिस्ता की कुरकुराहट के बीच का अंतर संतुलन से आश्चर्यचकित करता है।”
जानने योग्य बातें
- डंडेलियन पत्तियों को केवल 2 मिनट के लिए संक्षिप्त रूप से सॉते करना उनके कड़वे स्वाद को नरम करता है और हरे रंग को बनाए रखता है।
- सूखे फ्राइंग पैन में पिस्ता को पहले से टोस्ट करने से सुगंधित तेल निकलते हैं और कुरकुरापन मिलता है जो अनाज की नमी का विरोध करता है।
- शहद और डिजोन सरसों के साथ विनेग्रेट लहसुन के सल्फर तीखेपन और जंगली पैनसी (pansy) के प्राकृतिक कड़वे नोट को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (लगभग 100 ग्राम) ताजी डंडेलियन पत्तियां (धोई और सुखाया हुआ)
- कप (180 ग्राम) Cooked quinoa
- कप (60 ग्राम) पिस्ता बिना छिलके के, भुना हुआ और मोटे तौर पर कटा हुआ
- कप (30 ग्राम) सूखे क्रैनबेरी
- unit छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- unit लहसुन की कली, कटी हुई
- tablespoons Extra virgin olive oil
- taste Salt
- taste काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- डैंडेलियन तैयार करें: डैंडेलियन पत्तियों को बहुत अच्छी तरह धोकर शुरू करें। यदि पत्तियां बड़ी हैं, तो उन्हें मोटे तौर पर काट लें। सरल शब्दों में: धोने की प्रक्रिया किसी भी मिट्टी या अत्यधिक कड़वाहट को दूर करने के लिए महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि उन्हें पूरी तरह से सुखा लें ताकि विनेग्रेट बेहतर तरीके से चिपक जाए।
- पिस्ता भूनें: एक सूखे फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर, पिस्ता को 3-5 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। The professional technique is: सावधानी से देखें ताकि वे जलें नहीं, क्योंकि वे जल्दी रंग पकड़ लेते हैं। निकालें और अलग रखें, मोटे तौर पर काट लें।
- Refogue a Cebola e o Alho: Na mesma frigideira (se desejar, limpe-a), adicione 2 colheres de sopa de azeite. कटे हुए लाल प्याज को 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट और पकाएँ। इस रेसिपी का रहस्य लहसुन को जलने नहीं देना है।
- डैंडेलियन शामिल करें: डैंडेलियन पत्तियों को प्याज और लहसुन के साथ पैन में डालें। लगातार चलाते हुए केवल 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि पत्तियां थोड़ी मुरझा न जाएं, लेकिन फिर भी अपना जीवंत रंग बनाए रखें। The most important tip is not to overcook, maintaining the fresh texture.
- विनेग्रेट तैयार करें: इस बीच, एक छोटी कटोरी में, बचा हुआ जैतून का तेल, नींबू का रस, शहद, डिजोन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च मिलाएं। Misture vigorosamente com um garfo ou fouet até emulsionar e ficar homogêneo. सरल शब्दों में: इमल्सीफिकेशन यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए।
- सलाद को असेंबल करें: एक बड़े कटोरे में, सौते की हुई डंडेलियन, पके हुए क्विनोआ, भुने हुए पिस्ता और क्रैनबेरी को मिलाएं। तैयार विनिग्रेट के साथ उदारतापूर्वक डालें। धीरे से मिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से शामिल हो जाएं। गर्मी का लाभ उठाने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- मिट्टी के अवशेषों को हटाने के लिए डंडेलियन के पत्तों को कई बार ठंडे पानी में धोएं और लीफ स्पिनर में सुखाएं।
- युवा और फूल आने से पहले काटे गए डंडेलियन पत्तों का उपयोग करें, क्योंकि वे हल्के स्वाद और कोमल बनावट प्रस्तुत करते हैं।
- गुनगुने क्विनोआ को फ्राइंग पैन से निकली पत्तियों के साथ मिलाएं ताकि गर्मी विनेग्रेट सॉस को शामिल करने में मदद करे।
विविधताएँ
- नमकीन चिकनाई जोड़ने के लिए गर्म सलाद पर ताजा मलाईदार बकरी पनीर या बिखरा हुआ फेटा पनीर छिड़कें।
- वनस्पति कड़वाहट को तोड़ने वाले रसीले खट्टे विस्फोटों को पेश करने के लिए ताजा बाहिया संतरे के पतले स्लाइस जोड़ें।
- सलाद को पूर्ण प्रोटीन भोजन में बदलने के लिए ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट की पतली पट्टियां या बेक्ड सैल्मन के टुकड़े शामिल करें।
विकल्प
- सिंहपर्णी (डेंडिलियन) के पत्तों को ताजी जंगली रॉकेट के पत्तों, कटी हुई चिकोरी या कासनी से बदला जा सकता है।
- भुने हुए पिस्ता को कटे हुए अखरोट, भुने हुए काजू या कुरकुरे कद्दू के बीज से बदला जा सकता है।
- सूखे cranberries को सफेद किशमिश, निर्जलित goji बेरीज या कटे हुए सूखे अंजीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कटोरे में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। पत्तियां अपनी दृढ़ता थोड़ी खो देती हैं, इसलिए ताजी होने पर इसका आनंद लेना बेहतर होता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को फ्रीज़ न करें; पकी हुई पत्तियां बहुत अधिक मुरझा जाती हैं और तरल छोड़ देती हैं, जिससे डीफ्रॉस्टिंग में सलाद का सेट खराब हो जाता है।
किसके साथ परोसें
मक्खन में ग्रिल्ड फिश फिलेट्स, रोज़मेरी के साथ भुनी हुई लैम्ब चॉप्स और टोस्टेड राई ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खाने योग्य डंडेलियन के पत्ते कहाँ से प्राप्त करें?
In organic markets, producers of PANCs (unconventional food plants) or certified agroecological gardens.
क्या मैं डंडेलियन के पत्तों का पूरी तरह से कच्चा सेवन कर सकता हूँ?
हाँ, बहुत युवा पत्तियों को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है; - बड़ी और अधिक रेशेदार पत्तियों के लिए त्वरित स्टिर-फ्राई की सिफारिश की जाती है।
इस गर्म सलाद के लिए क्विनोआ की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
मिश्रित क्विनोआ (सफेद, लाल और काला) उत्कृष्ट दृश्य अपील और चबाने वाली दृढ़ता प्रदान करता है जो मिश्रण की गर्मी का सामना करता है।
डैंडेलियन पत्तियों के कड़वे स्वाद को कैसे कम करें?
सॉते से पहले 10 मिनट के लिए सिरका की कुछ बूंदों के साथ ठंडे पानी में पत्तियों को डुबोएं और मीठी सामग्री के साथ मिलाएं।
