Bourguignon de carne é um prato riquíssimo e suculento, perfeito para dias frios. Vale a pena pela textura macia e sabor intenso, resultante do cozimento lento em vinho tinto.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 450 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (acém ou músculo), cortada em cubos
- 1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)
- 2 cebolas grandes, picadas
- 3 cenouras, cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 bouquet garni (folhas de louro, tomilho e salsinha)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne em porções.
- Retire a carne e, na mesma panela, refogue as cebolas e o alho até ficarem macios.
- Adicione as cenouras e refogue por mais 2 minutos.
- Volte a carne à panela e polvilhe a farinha de trigo, misturando bem.
- Despeje o vinho tinto e mexa para incorporar.
- Adicione o bouquet garni e ajuste o sal e a pimenta.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 1 hora.
- Depois de 1 hora, retire a pressão e verifique a maciez da carne.
- Cozinhe por mais alguns minutos, se necessário.
- Deixe descansar antes de servir.
Dicas do chef
- Use um vinho tinto seco de boa qualidade para melhorar o sabor
- Cozinhe a carne em porções para melhor dourado
- Verifique a maciez da carne antes de finalizar a receita
Substituições
- Cebolas picadas podem ser substituídas por cebolinha picada
- Cenouras podem ser trocadas por torradas de cebola
- Vinho tinto pode ser substituído por um bom molho de tomate
Variações
- Adicione champignons para um toque extra de sabor
- Troque o bouquet garni por ervas frescas como manjericão e orégano
- Experimente com carne suína ou frango para uma versão diferente
Como guardar
Deixe o bourguignon descansar por algumas horas antes de servir para melhorar o sabor. Guardado na geladeira, dura até 3 dias.
Pode congelar?
Não recomendado para congelar, pois a textura pode sofrer alterações ao descongelar.
O que servir junto
Serve bem com arroz branco, purê de batata ou legumes assados.
Pontos-chave
- Utiliza carne bovina cortada em cubos para um cozimento homogêneo
- O vinho tinto adiciona um sabor complexo e aromático
- Panela de pressão agiliza o cozimento e mantém a umidade do prato
Perguntas frequentes
Posso usar carne de porco?
Sim, você pode usar carne de porco para uma versão diferente do Bourguignon.
O vinho tinto pode ser substituído?
Sim, você pode substituir o vinho tinto por um bom molho de tomate para um sabor semelhante.
O bourguignon pode ser congelado?
Não é recomendado congelar, pois a textura pode sofrer alterações ao descongelar.
Como posso verificar a maciez da carne?
Verifique a maciez da carne mexendo-a com uma colher. Se ela se desfizer facilmente, está pronta.
