Presença calorosa nos meses de inverno e festas julinas, a canjica doce traz grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e cremosos no leite com açúcar, aromatizados com canela e amendoim tostado. Vale a pena preparar em casa pelo perfume acolhedor que invade a cozinha e pela textura densa e aveludada.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 725 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de milho para canjica
- 1 litro de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 xícara de amendoim torrado e picado
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o milho de canjica de molho em água por pelo menos 8 horas para hidratar.
- Escorra o milho e adicione-o à panela com 2 litros de água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos até que o milho esteja macio.
- Com o milho cozido, escorra novamente e reserve.
- Em uma nova panela, aqueça o leite e adicione o milho hidratado.
- Adicione o açúcar e a canela, misturando bem até incorporar todos os sabores.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo frequentemente para não grudar no fundo.
- Desligue o fogo e acrescente a pitada de sal para realçar o sabor.
- Sirva quente com amendoim picado por cima e um toque extra de canela, se desejar.
Dicas do chef
- Toste o amendoim sem casca em frigideira seca por 5 minutos antes de picar para acentuar o sabor crocante na finalização
- Mexa a canjica com frequência após adicionar o leite e o açúcar para evitar que os grãos grudem e queimem no fundo
- Se o caldo secar muito durante o cozimento final, adicione mais leite quente para manter a consistência cremosa
Substituições
- O leite comum de vaca pode ser enriquecido ou substituído por 1 garrafinha de leite de coco tradicional de 200ml
- O amendoim torrado picado pode ser substituído por paçoca rolha esfarelada ou castanha-de-caju picada
- A canela em pó pode ser substituída por paus de canela e cravos-da-índia fervidos no leite
Variações
- Adicione 1 lata de leite condensado no lugar de parte do açúcar para obter uma canjica ainda mais cremosa e encorpada
- Acrescente meia xícara de coco ralado em flocos junto com o amendoim para enriquecer a textura do doce
- Finalize polvilhando canela em pó e raspas de noz-moscada sobre as tigelas individuais fumegantes
Como guardar
Conserve a canjica doce em pote bem fechado na geladeira por até 4 dias. Os grãos continuarão absorvendo o líquido ao esfriar; para reaquecer, adicione meia xícara de leite e mexa em fogo baixo.
Pode congelar?
A canjica pode ser congelada em potes herméticos por até 60 dias sem o amendoim decorativo. Ao descongelar em panela em fogo baixo, adicione algumas colheres de leite morno para recuperar a cremosidade original.
O que servir junto
Sirva bem quente acompanhada de amendoim picado extra, broa de milho fofinha ou bolo de fubá com erva-doce. Para beber, combina com café passado na hora, chocolate quente cremoso ou quentão de especiarias.
Pontos-chave
- O molho de 8 horas em água é indispensável para hidratar o milho de canjica e reduzir o tempo de cozimento na panela
- O cozimento inicial em água amacia o grão antes da adição do leite e do açúcar, que retardariam a cocção do milho
- A pitada de sal adicionada no final é essencial para quebrar o excesso de doçura e realçar o sabor do amendoim
Perguntas frequentes
O que fazer se a canjica endurecer na geladeira?
Ao resfriar os grãos absorvem o caldo; basta adicionar leite morno aos poucos e misturar em fogo baixo até retomar a cremosidade.
Posso cozinhar a canjica na panela de pressão?
Sim, na panela de pressão com 2 litros de água ela cozinha em cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão, ficando muito macia.
Por que a canjica precisa ficar de molho por 8 horas?
O molho prévio hidrata o endosperma duro do grão de milho seco, amaciando as fibras e reduzindo pela metade o tempo de panela.
Por que não devo colocar o leite e açúcar no início do cozimento?
O açúcar e o cálcio do leite endurecem a película externa do milho cru, impedindo que os grãos cozinhem e fiquem macios por dentro.
