O curau tradicional de milho verde é um creme aveludado clássico da culinária caipira, aromatizado com canela em pó. O cozimento contínuo da polpa coada com leite e açúcar produz uma consistência firme e sedosa para saborear morno ou gelado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 400 kcal
Ingredientes
- 4 xícaras de milho verde (pode ser em lata ou fresco)
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de sal
- Canela em pó a gosto
Modo de preparo
- Comece batendo o milho verde com o leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- Coar a mistura em uma peneira para retirar os grãos.
- Na panela, junte a mistura coada com o açúcar, o sal e o amido de milho.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a engrossar.
- Assim que atingir uma consistência cremosa, retire do fogo.
- Despeje o curau em uma forma ou travessa e deixe esfriar.
- Polvilhe canela em pó por cima antes de servir.
- Sirva gelado ou morno, como preferir.
Dicas do chef
- Pressione o bagaço com uma colher contra a malha da peneira para extrair todo o caldo concentrado do milho.
- Cozinhe por pelo menos 5 minutos após o início da fervura para cozinhar o amido e evitar gosto residual de farinha crua.
- Cubra a travessa com filme plástico em contato direto com o creme morno para evitar a formação de película ressecada na superfície.
Substituições
- O milho verde em lata escorrido pode ser substituído por espigas de milho verde fresco cortadas da espiga.
- O leite integral de vaca pode ser substituído por leite de coco caseiro ou bebida vegetal de castanha.
- O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara ou adoçante culinário forno e fogão em pó.
Variações
- Misture 1/2 xícara de leite de coco à panela antes de engrossar para um toque baiano com consistência mais densa.
- Adicione 50 gramas de queijo parmesão ralado fino ao final do cozimento para criar uma versão doce e salgada típica.
- Distribua o curau em taças individuais alternando com camadas de calda rala de goiabada para criar sobremesas em camadas.
Como guardar
Guarde o curau em refratário coberto na geladeira por até 4 dias. Como o creme tende a soltar um pouco de soro com o tempo, consuma preferencialmente nos primeiros dois dias para melhor consistência.
Pode congelar?
O congelamento do curau não é recomendado, pois a mistura de leite e amido sofre sinérese, liberando água e perdendo a textura aveludada. Consuma o doce fresco, refrigerado ou aquecido levemente em banho-maria.
O que servir junto
Sirva com café caipira passado na hora ou chá de capim-santo fresco. Para compor uma mesa junina completa, acompanhe com pedaços de queijo minas frescal ou canela em casca.
Pontos-chave
- O milho batido com leite deve ser bem coado em peneira fina para eliminar totalmente o bagaço fibroso.
- O amido de milho atua como estabilizante para atingir ponto de corte suave sem empelotar na panela.
- Mexer sem parar em fogo médio evita que o creme queime no fundo da panela durante a cocção.
Perguntas frequentes
Posso usar amido de mandioca no lugar do amido de milho?
O amido de milho é o indicado para obter textura firme e cremosa; o amido de mandioca deixa o doce elástico e com textura gomosa.
É obrigatório coar o milho batido?
Sim, a filtragem na peneira é fundamental para descartar a casca dura e as fibras do grão, garantindo a textura sedosa característica do curau.
Por que o curau ficou ralo depois de cozinhar?
Isso ocorre quando o creme não ferveu pelo tempo necessário para que o amido de milho atingisse a gelatinização completa sob fogo médio.
Posso fazer o curau usando apenas milho de espiga?
Sim, o milho fresco da espiga é excelente para esta receita; certifique-se de cortar os grãos rente ao sabugo e bater bem com o leite.
