Torta elegante montada sobre base crocante de bolacha maisena e manteiga, preenchida com creme assado de leite condensado, ovos e baunilha, enriquecido com cerejas em calda escorridas e toque equilibrado de limão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 970 kcal
Ingredientes
- 200g de bolacha maisena
- 100g de manteiga derretida
- 300g de cerejas em calda, escorridas
- 1 lata de leite condensado
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 150g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- No processador, triture as bolachas até virar farinha e misture com a manteiga derretida até formar uma massa.
- Pressione a massa no fundo da forma de fundo removível e leve ao forno por 10 minutos.
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, o leite condensado e a essência de baunilha até obter um creme homogêneo.
- Adicione as cerejas e o suco de limão à mistura.
- Despeje o recheio sobre a massa assada e leve ao forno por mais 35 minutos.
- Retire a torta do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de desenformar.
- Sirva gelada ou em temperatura ambiente.
Dicas do chef
- Escorra muito bem as cerejas em calda sobre peneira e seque levemente com papel toalha antes de colocar no creme.
- Triture o biscoito até virar farinha fina para obter uma base compacta sem fendas que vazem manteiga no forno.
- Passe uma faca fina sem serra em torno da forma morna antes de abrir o aro para não quebrar a lateral da torta.
Substituições
- A bolacha maisena pode ser substituída por biscoito tipo champagne ou biscoito amanteigado de leite moído.
- As cerejas em calda podem ser trocadas por cerejas frescas sem caroço ou amoras inteiras bem escorridas.
- A essência de baunilha pode ser substituída por extrato natural de baunilha ou raspas finas de limão-siciliano.
Variações
- Adicione cinquenta gramas de gotas de chocolate meio amargo ao creme para uma combinação clássica floresta negra.
- Cubra a torta já fria com geleia caseira feita com a própria calda reduzida das cerejas e amido de milho.
- Misture cinquenta gramas de castanha de caju moída à farofa de bolacha para enriquecer a base com notas tostadas.
Como guardar
Mantenha armazenada sob refrigeração em recipiente fechado por até cinco dias. Sirva diretamente gelada, momento em que a estrutura do creme atinge consistência densa e firme comparável a uma torta do tipo cheesecake.
Pode congelar?
Congele a torta já assada e fria, inteira ou em fatias envoltas em filme plástico duplo por até sessenta dias. Descongele lentamente na geladeira por oito horas antes de consumir; nunca descongele em forno ou micro-ondas.
O que servir junto
Acompanhe com calda morna de chocolate amargo, folhas frescas de hortelã para decorar, taça de vinho do porto ou café expresso sem açúcar para contrapor a riqueza cremosa e adocicada do leite condensado assado.
Pontos-chave
- O pré-assamento de dez minutos da crosta de biscoito cria barreira impermeável contra a umidade do recheio.
- A adição do suco de limão corta o dulçor denso do leite condensado e auxilia na coagulação das proteínas do ovo.
- O repouso para resfriamento completo é indispensável para que o recheio atinja corte firme ao desenformar.
Perguntas frequentes
Como evitar que a base de biscoito queime?
Fique atento aos dez minutos iniciais de forno e asse a forma sobre uma assadeira plana para isolar o calor direto.
Por que as cerejas afundaram no fundo da forma?
As cerejas têm peso específico alto; você pode picá-las em metades e polvilhar levemente amido antes de incorporar ao creme.
Posso desenformar a torta quente?
Não, o creme assado precisa resfriar por completo para estruturar as gorduras e proteínas, caso contrário irá desmoronar.
A torta pode ser feita em refratário comum?
Sim, monte em refratário de vidro ou cerâmica, dispensando o desenforme e servindo as fatias diretamente da travessa.
