Nove Delícias Douradas: Frango e Legumes Assados no Forno

Uma bandeja colorida de sabores irresistíveis para suas noites mais aconchegantes.. Este assado de forno combina pedaços de coxas e sobrecoxas de frango com batatas baby, cenouras, cebola roxa e brócolis em uma assadeira ampla. A marinada agridoce de mostarda dijon com mel, alecrim e páprica defumada envolve carnes e vegetais em um prato prático e farto

Preparo: 20 min
Cozimento: 45 min
Tempo total: 65 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 480 kcal

Ingredientes

4 unidades Coxas e Sobrecoxas de Frango (com pele e osso)
500 g Batatas baby (ou batatas pequenas cortadas ao meio)
300 g Cenouras baby (ou cenouras médias cortadas em pedaços)
1 unidade Cebola roxa (cortada em gomos grandes)
1 cabeça Brócolis (floretes grandes)
6 dentes Alho (dentes inteiros, levemente amassados)
4 colheres de sopa Azeite de Oliva Extra Virgem
2 colheres de sopa Mel
1 colher de sopa Mostarda Dijon
2 ramos Alecrim fresco (ramos)
1 colher de chá Páprica defumada
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
1/2 unidade Limão (suco, para finalizar)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga para facilitar a limpeza e garantir que nada grude. Este é um passo fundamental para um assado perfeito e sem preocupações na cozinha.
Em uma tigela grande, misture o mel, a mostarda Dijon, duas colheres de sopa de azeite, a páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Esta marinada simples e saborosa será o coração do nosso prato, infundindo um sabor agridoce irresistível em todos os ingredientes que a receberem.
Adicione as coxas e sobrecoxas de frango à tigela com a marinada, certificando-se de que cada pedaço esteja bem coberto. Misture cuidadosamente para incorporar todos os sabores na carne, garantindo suculência e um aroma incrível. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos, se possível.
Na mesma tigela, adicione as batatas, cenouras, cebola roxa e os dentes de alho. Regue com as duas colheres de sopa restantes de azeite. Tempere com sal, pimenta e misture bem. Certifique-se de que os legumes estejam uniformemente revestidos e prontos para assar.
Disponha o frango e os legumes na assadeira preparada em uma única camada, com a pele do frango virada para cima. Distribua os ramos de alecrim fresco entre os ingredientes. Evite amontoar para que todos os componentes assem de maneira uniforme e fiquem crocantes.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Após esse tempo, retire a assadeira, adicione os floretes de brócolis aos legumes na assadeira e misture suavemente. Retorne ao forno e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até o frango estar cozido e os legumes macios e dourados. O brócolis ficará perfeitamente tenro e vibrante.
Retire do forno e esprema o suco de meio limão fresco sobre todo o prato. Este toque cítrico irá realçar todos os sabores e adicionar uma camada de frescor. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir, permitindo que os sucos do frango se redistribuam, garantindo máxima suculência.

Dicas do chef

Corte as cenouras e as batatas em tamanhos semelhantes para que alcancem o mesmo ponto de maciez simultaneamente.
Posicione as peças de frango sempre com a pele virada para cima para que fiquem bem expostas ao calor seco do forno.
Finalize o assado espremendo suco fresco de limão sobre a assadeira quente para equilibrar a caramelização adocicada do mel.

Substituições

As coxas e sobrecoxas podem ser substituídas por pedaços de frango a passarinho ou sobrecoxas desossadas mantendo a pele.
A mostarda Dijon pode ser substituída por mostarda amarela tradicional misturada com uma colher de café de vinagre de maçã.
As batatas baby podem ser trocadas por cubos de batata-doce roxa ou mandioquinha picada em rodelas grossas.

Variações

Adicione ramos de tomilho fresco e dentes de alho inteiros com casca para que virem uma pasta doce durante o assamento.
Acrescente cogumelos paris inteiros junto com os brócolis na etapa final para trazer riqueza umami adicional ao tabuleiro.
Salpique lascas de amêndoas nos últimos 5 minutos de forno para conferir textura estaladiça aos legumes tostados.

Como guardar

Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno a 180°C para recuperar a textura crocante da pele do frango.

Pode congelar?

Congele em embalagem vedada por até 2 meses. Ao descongelar, os brócolis e batatas ficarão mais macios, mantendo o sabor do assado.

O que servir junto

Sirva com arroz branco soltinho com salsinha, salada verde com molho cítrico leve e farofa amanteigada crocante de cebola.

Pontos-chave

A marinada de dijon com mel carameliza a pele do frango e doura os legumes de raiz sob a temperatura de 200°C.
A entrada escalonada dos brócolis nos 15 minutos finais impede que os floretes queimem enquanto as batatas assam até a maciez.
O uso de assadeira ampla em camada única evita o acúmulo de vapor e assegura textura tostada crocante em todos os elementos.

Perguntas frequentes

Como testar se as batatas e cenouras estão prontas?

Espete a ponta de uma faca no centro de um pedaço: ela deve entrar com suavidade e sem nenhuma resistência rígida.

Por que não colocar o brócolis desde o início junto com o frango?

Os floretes de brócolis possuem pouca densidade e queimam facilmente; precisam de apenas 15 minutos de calor para dourarem sem torrar.

Como garantir que a pele do frango fique crocante mesmo usando mel na marinada?

Mantenha o forno em 200°C na grade central e garanta que os pedaços de frango não fiquem cobertos por líquidos ou legumes.

Posso usar papel-alumínio para cobrir o assado no início?

Não recomendamos, pois cobrir reteria vapor e cozinharia os legumes em água, impedindo a formação da crosta dourada tostada.