- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Albóndigas ligeras de pollo molido sazonadas con ralladuras cítricas y hierbas frescas, doradas con precisión en la sartén. Son servidas sobre puré aterciopelado de frijoles blancos batidos con albahaca fresca, queso y nueces.”
Lo que necesitas saber
- La harina panko con huevo proporciona sustentación ligera y evita que la pechuga de pollo se seque en la cocción.
- La ralladura de limón siciliano añade aroma marcado a la masa sin alterar la textura de los ingredientes.
- El procesamiento del frijol blanco con aceite de oliva y albahaca genera una base cremosa consistente y proteica.
Ingredientes
Principal
- g Pechuga de pollo molida
- taza Panko (pan rallado japonés)
- unidad Huevo grande
- dientes Ajo
- unidad Cebolla morada
- cucharadas Perejil fresco
- cucharadita Ralladura de limón siciliano
- cucharadita Sal
- cucharadita Pimienta negra molida
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- latas Frijol blanco cocido y enlatado
- taza Albahaca fresca
- diente Ajo
- taza Piñones o nueces
- taza Queso parmesano rallado
- cucharadas Jugo de limón siciliano
- taza Agua o caldo de verduras
- taza Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra
Modo de preparación
Principal
- En un tazón grande, combine el pollo molido, panko, huevo, 2 dientes de ajo picados, cebolla rallada, perejil, ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcle delicadamente con las manos hasta incorporar, evitando trabajar demasiado la carne.
- Forme 12-16 albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Asegúrese de que todas tengan un tamaño uniforme para una cocción igual. Colóquelas en un plato y reserve mientras prepara la olla y el puré.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande (que pueda ir al horno, si desea finalizar en el horno) a fuego medio-alto. Añada las albóndigas y dore por todos los lados, cerca de 5-7 minutos en total. Ellas no necesitan cocinar completamente en esta etapa.
- Mientras las albóndigas se sellan, prepare el puré. En el procesador de alimentos, añada los frijoles blancos escurridos, albahaca, 1 diente de ajo, piñones (o nueces), parmesano, zumo de limón, 1/4 de taza de agua o caldo de verduras y 1/4 de taza de aceite de oliva. Procese hasta obtener un puré liso y cremoso.
- Condimente el puré con sal y pimienta negra a gusto. Si está muy espeso, añada más agua o caldo, una cucharada sopera por vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. El puré debe ser ligero y fácilmente esparcible.
- Retire las albóndigas de la sartén y reserve. Agrega el puré de frijoles blancos a la misma sartén, extendiendo uniformemente. Coloque las albóndigas doradas de vuelta sobre el puré, organizándolas de forma bonita en la olla.
- Cubra la sartén con una tapa (o papel aluminio si va al horno) y cocine a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas por completo y el puré calentado. Sirva inmediatamente, decorando con hojas frescas de albahaca.
Consejos del chef
- Humedezca las manos con agua fría para modelar las albóndigas sin que la carne molida pegue en la palma.
- Dore las albóndigas sin mover en el primer minuto para sellar la costra y retener el formato redondo.
- Enjuague los granos de frijol blanco en agua corriente para eliminar la salmuera antes de batir en el procesador.
Variaciones
- Versión horneada: distribuya las albóndigas en una bandeja engrasada y hornee a 200°C por 18 minutos hasta dorar.
- Versión con salsa rústica: añada tomates pelados a la sartén tras dorar las albóndigas y sirva sobre el puré.
- Versión pesto verde intenso: aumente la albahaca para dos tazas y bata con aceite de oliva extra para coloración vibrante.
Sustituciones
- La pechuga de pollo picada puede sustituirse por contramuslo picado o carne de pavo picada en la misma medida.
- El frijol blanco puede sustituirse por garbanzos cocidos sin piel para una textura igualmente aterciopelada.
- Los piñones o nueces pueden sustituirse por anacardos tostados sin sal o semillas de girasol.
Cómo guardar
Guarde las albóndigas y el puré en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente las albóndigas en sartén tapada con una cucharada de agua y el puré en baño maría o microondas en potencia media.
¿Se puede congelar?
Las albóndigas pueden ser congeladas crudas abiertas en una bandeja y empacadas en bolsas por hasta 3 meses, o ya fritas por 2 meses. El puré de frijoles blancos se congela bien por hasta 2 meses en recipiente sellado. Descongele bajo refrigeración.
Con qué servir
Armoniza con ensalada verde mixta con tomates cherry, arroz blanco con almendras laminadas o verduras salteadas.
Preguntas frecuentes
¿Es posible preparar las albóndigas en la freidora de aire sin aceite?
Sí, ase en la cesta precalentada a 190°C por 12 a 14 minutos, agitando a la mitad del tiempo para dorar por igual.
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo molida quede seca en las albóndigas?
La combinación del huevo batido con el panko absorbe y retiene la humedad interna durante el sellado rápido en la sartén.
¿El puré de frijoles blancos debe servirse caliente o frío?
Se puede consumir tibio o a temperatura ambiente; para calentar, mezcle a fuego lento con un hilo de aceite de oliva.
¿Cómo ajustar el punto del puré si queda excesivamente espeso?
Añada agua filtrada tibia o caldo de verduras poco a poco, batiendo en el procesador hasta alcanzar la fluidez deseada.
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