- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Tiempo total
- 32 min
- Rendimiento
- 24 cookies
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 190 kcal
Resumen rápido
“Cookies doradas con bordes crujientes y centro masticable combinando pasta Biscoff speculoos, avena en hojuelas y chocolate blanco. El toque mantecoso con notas de especias caramelizadas hace de esta galleta una elección refinada para la merienda.”
Lo que necesitas saber
- La pasta de galleta speculoos introduce canela y caramelo que confieren textura densa y miga suave a las galletas.
- La yema de huevo adicional con la mantequilla derretida retiene humedad celular, impidiendo que la masa quede desmenuzable.
- La avena en hojuelas finas absorbe la grasa de los chocolates y le confiere una textura masticable y elástica (estilo chewy).
Ingredientes
Principal
- g Mantequilla sin sal
- g Azúcar morena
- g Azúcar granulada
- unidad Huevo grande
- unidad Yema de huevo grande
- cucharadita Extracto de vainilla
- g Biscoff cookie butter
- g Harina de trigo
- g Avena en hojuelas finas (quick oats)
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal
- g Chocolate blanco picado o gotas
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Forrar dos bandejas con papel de horno o tapete de silicona. Este paso es crucial para garantizar la cocción uniforme de sus cookies y evitar que se peguen.
- En un tazón grande, mezcla la mantequilla derretida con el azúcar moreno y el azúcar granulada. Bata vigorosamente por un minuto hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa, pero no aireada.
- Añada el huevo, la yema y el extracto de vainilla a la mezcla de azúcar y mantequilla. Mezcle bien hasta incorporar completamente. Este paso garantiza la suavidad y la humedad ideales de las galletas.
- Agregue la crema de galletas Biscoff y mezcle hasta que esté completamente incorporada y la masa presente un color y textura uniformes. El consejo más importante es no sobremezclar para no desarrollar el gluten en exceso.
- En otro tazón, combine la harina de trigo, la avena, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle brevemente con un batidor de alambre para airear. Esto distribuye los agentes de crecimiento uniformemente en la masa.
- Vierta los ingredientes secos sobre los húmedos. Com uma espátula, misture delicadamente apenas até que a farinha quase desapareça. Evite mezclar demasiado para no dejar las galletas duras. El secreto de esta receta es la delicadeza en la incorporación de la harina.
- Por último, añade el chocolate blanco picado. Mezcle apenas lo suficiente para distribuirlo por la masa. El error más común es sobremezclar el chocolate, lo que puede desmoronarlo y teñir la masa.
- Con una cuchara de helado de 2 cucharadas, distribuya la masa en las bandejas preparadas, dejando un espacio de 5 cm entre cada galleta. Esto permite que ellos se esparzan adecuadamente durante la cocción.
- Hornee durante 10 a 12 minutos. The edges should be slightly golden, but the center will still look soft. No hornees de más. Retire del horno y deje enfriar en la bandeja por 10 minutos antes de transferir para una rejilla.
Consejos del chef
- No bata la masa en exceso tras añadir la harina; envuelva solo con espátula hasta que los secos desaparezcan.
- Retire las galletas del horno cuando los bordes estén dorados, aunque el centro aún parezca blando al tacto.
- Deje que las cookies reposen en la bandeja caliente durante 5 minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se endurezca el fondo.
Variaciones
- Versión con galleta picada: mezcle cuatro galletas speculoos quebradas en trozos rústicos directamente en la masa.
- Versión con nueces: añada media taza de nueces picadas tostadas para contrastar con la dulzura del chocolate blanco.
- Versión con flor de sal: salpique una pizca delicada de flor de sal sobre las bolitas de masa antes de llevar al horno.
Sustituciones
- La pasta Biscoff (cookie butter) puede sustituirse por pasta de maní integral cremosa o crema de avellanas.
- El chocolate blanco picado puede ser sustituido por chocolate semiamargo 50% o gotas de chocolate con leche.
- La avena en copos finos puede sustituirse por avena en copos medios triturados rápidamente en la licuadora.
Cómo guardar
Conserve las galletas completamente frías en bote de vidrio o lata hermética por hasta 5 días a temperatura ambiente. Coloque una rebanada pequeña de pan en el fondo del recipiente para preservar la textura masticable de la miga por más tiempo.
¿Se puede congelar?
Forme bolas con la masa cruda y congele en bandeja por 2 horas; transfiera a una bolsa apta para congelador hasta por 3 meses. Hornee las bolitas congeladas en horno a 180°C añadiendo 2 minutos al tiempo de horno indicado.
Con qué servir
Combina con café expreso corto sin azúcar, vaso de leche fría entera, cappuccino cremoso o taza de té negro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es pasta Biscoff (cookie butter) y dónde encontrarla?
Es una pasta cremosa hecha a base de galletas belgas caramelizadas con especias (speculoos), que se vende en supermercados.
¿Por qué usar mantequilla derretida en vez de mantequilla batida en crema?
La mantequilla derretida confiere densidad masticable y miga húmeda característicos de galletas masticables (estilo chewy).
¿Cómo evitar que las galletas se expandan demasiado y queden finas?
Si la cocina está caliente, deje la masa descansando en el refrigerador por 15 minutos antes de bolear y llevar al horno.
¿Puedo usar avena en hojuelas gruesas tradicionales?
La avena en copos finos se integra mejor con la harina; si usa copos gruesos, procese rápidamente para romper el tamaño.
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