- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 880 kcal
Resumen rápido
“- En caso de exceso de melón, reserve para ensaladas. Con piel crujiente y relleno jugoso, combina perfectamente con farofa casera y vinagreta picadita.”
Lo que necesitas saber
- El calor medio de la brasa asa el interior de la longaniza por completo sin reventar la tripa antes de dorar la piel.
- La rotación periódica de los gajos cada 5 minutos asegura una caramelización uniforme en todos los lados.
- El breve descanso de 5 minutos antes del corte mantiene el caldo interno preservado dentro de los gajos.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de salchicha toscana
- 1 kg de salchicha calabresa
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Limón para condimentar
- Farofa para acompañar
- Vinagreta para acompañar.
Modo de preparación
Principal
- Comience limpiando bien las salchichas y, si es necesario, haga algunos agujeros con un tenedor para permitir que la grasa escurra.
- Sazone las salchichas con sal, pimienta negra y zumo de limón al gusto.
- Precaliente la parrilla a temperatura media.
- Coloque las salchichas en la parrilla y cocine por unos 15 minutos, girando ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme.
- Las salchichas deben estar doradas por fuera y bien cocidas por dentro.
- Mientras las salchichas cocinan, prepare la vinagreta, picando cebolla, tomate, pimiento y sazonando con vinagre, aceite de oliva y sal.
- Al final de la cocción, retire las salchichas de la parrilla y deje descansar por 5 minutos.
- Sirva caliente, acompañado de farofa y vinagreta.
Consejos del chef
- Evite pinchar las salchichas en exceso para que no pierdan los líquidos internos y se sequen antes de cocinar por completo.
- Mantenga la parrilla a altura intermedia para asar el centro de la salchicha toscana sin quemar la superficie exterior.
- Pincela zumo de limón con una pizca de pimienta negra sobre los gajos en los minutos finales para un brillo perfumado.
Variaciones
- Corte los gomos de salchicha por la mitad en el sentido de la longitud en los últimos 3 minutos para dorar el interior directamente en las brasas.
- Rellene los gajos precocidos con rebanadas finas de queso mozzarella y devuelva a la parrilla para derretir.
- Sirva rebanada finamente en rodajas mezcladas con cebollas a la parrilla como aperitivo de tabla con palillos.
Sustituciones
- La salchicha toscana de cerdo puede ser sustituida por salchicha de pollo o salchicha mixta de pierna con carne bovina.
- La salchicha calabresa fresca puede ser sustituida por salchicha campeira ahumada o salchicha con queso coalho.
- El jugo de limón tahití puede sustituirse por limón cravo o vinagre de manzana con hierbas finas.
Cómo guardar
Conserve las salchichas asadas en un recipiente con tapa hermética en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en la sartén antiadherente o en el horno eléctrico a 180°C por 8 minutos para devolver la temperatura sin resecar.
¿Se puede congelar?
Puede congelar las salchichas ya asadas en raciones individuales hasta 2 meses en bolsas propias. Descongele en el refrigerador y caliente en la sartén con cebollas en rodajas o utilice en guisos con lentejas y alubias.
Con qué servir
Es la pedida correcta para acompañar farofa crujiente de yuca en la mantequilla, vinagreta fresca de tomate con pimiento y pan de ajo tostado. Una cerveza pilsen bien fría o limonada suiza completan el momento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se revienta la piel de la salchicha en la parrilla?
La piel estalla cuando la parrilla está posicionada muy cerca del fuego fuerte, acumulando presión de vapor demasiado rápido.
¿Cómo saber si la salchicha toscana está totalmente cocida por dentro?
Presione ligeramente el gajo; él debe estar firme y elástico, y al cortar la carne debe presentar un color gris claro uniforme sin puntos rosados crudos.
¿Es mejor pinchar o no pinchar la salchicha en la parrilla?
No haga muchos agujeros; solo uno o dos agujeros pequeños alivian el vapor interno sin dejar la grasa jugosa escurrir.
¿Puedo asar estas salchichas en el horno convencional?
Sí, coloque los gajos en una bandeja forrada con papel aluminio y hornee a 200°C por cerca de 35 minutos, volteando a la mitad.
