- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 295 kcal
Resumen rápido
“Los beignets son tradicionales bollos fritos de masa suave y aireada, fritos hasta dorarse y cubiertos generosamente con una nube abundante de azúcar glas. Vale la pena hacerlo por el interior increíblemente esponjoso y el clásico sabor festivo consagrado en el Café du Monde.”
Lo que necesitas saber
- Mezcle los ingredientes secos y líquidos solo hasta homogeneizar, evitando batir demasiado para no apelmazar la masa.
- Calienta el aceite en una olla profunda a 180 ºC para que la masa se infle rápidamente creando burbujas de aire internas.
- Fría porciones con la ayuda de dos cucharas por 2 a 3 minutos de cada lado hasta obtener un color dorado uniforme.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 3/4 de taza de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Aceite para freír
- Azúcar glas para espolvorear
- Para un interior más suave, evita mezclar demasiado la masa.
- Use un termómetro para asegurarse de que el aceite esté a la temperatura ideal.
- Prueba agregar ralladura de limón o naranja a la masa para darle un toque especial.
- Para conservación, guarde en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.
- Si lo prefiere, haga una versión horneada en lugar de frita.
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- En otro bol, bata los huevos, la leche y la esencia de vainilla hasta que quede homogéneo.
- Añada la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcle hasta formar una masa lisa.
- Calienta el aceite en una olla honda a 180°C.
- Con la ayuda de dos cucharas, tome porciones de la masa y coloque cuidadosamente en el aceite caliente.
- Fríe los beignets de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
- Retire de la olla y coloque sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
- Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
Consejos del chef
- Mantenga la temperatura del aceite constante usando fuego medio para que los buñuelos se cocinen por dentro sin quemar la corteza.
- Escurre los beignets inmediatamente sobre hojas de papel de cocina para eliminar cualquier residuo de grasa superficial.
- Tamiza el azúcar glas mientras los bollitos aún estén calientes para que la capa blanca se adhiera a la perfección.
Variaciones
- Beignets rellenos: tras freír, haga un pequeño agujero en el lateral e inyecte dulce de leche, mermelada de fresa o crema de avellanas.
- Beignets con ralladura de nuez moscada: añada una pizca de nuez moscada rallada al momento a la harina para toque rústico.
- Versión horneada: coloque porciones de la masa en moldes de muffin untados y hornee a 180 ºC por cerca de 15 minutos.
Sustituciones
- Leche de vaca: utilice leche vegetal de almendras o leche de avena para una opción sin derivados de vaca.
- Azúcar glass: puede ser sustituido por azúcar glas o por una mezcla de azúcar refinado con canela en polvo.
- Esencia de vainilla: use ralladura fina de cáscara de limón o de naranja en la masa para un aroma cítrico agradable.
Cómo guardar
Los beignets son ideales para consumo inmediato mientras estén tibios. En caso de que sobren, guárdelas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por hasta 2 días y recaliente en el horno medio por 3 minutos antes de servir.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar los buñuelos ya fritos con el azúcar, ya que la cobertura se derrite y la masa se ablanda al descongelar. Congele los buñuelos fritos sin el azúcar por hasta 60 días y recaliente en el horno antes de espolvorear.
Con qué servir
Sirva tradicionalmente acompañado de café au lait (café con leche bien caliente y espumoso), café espresso doble o chocolate caliente cremoso. Una porción de mermelada casera de frutos rojos combina con armonía.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dar forma a la masa cortando en cuadraditos?
Esta receta rinde una masa cremosa de cuchara; para cortar en cuadrados, utilice menos leche hasta alcanzar punto de abrir con el rodillo.
¿Cuál es la diferencia entre los beignets de Nueva Orleans y el bolinho de chuva brasileño?
La masa del beignet tiende a ser más rica en vainilla y azúcar y es tradicionalmente cubierta con una montaña de azúcar glass puro.
¿Por qué no se debe batir la masa en exceso?
Mezclar demasiado la harina desarrolla el gluten, haciendo los bollitos pesados y elásticos en vez de ligeros y aireados.
¿Qué hago si el centro del pastelito queda crudo?
Si el exterior se dora demasiado rápido y el centro queda crudo, baje la llama de la estufa para reducir la temperatura del aceite a unos 170 ºC.
