- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 740 kcal
Resumen rápido
“Reinterpretación vegetal del tradicional plato playero, este bobó combina trozos de palmito salteados en ajo con un puré espeso de mandioca con leche de coco y cilantro fresco. Vale la pena cocinar por la textura aterciopelada y por el refugio de una comida reconfortante sin ingredientes de origen animal.”
Lo que necesitas saber
- Bater a mandioca ainda quente com o leite de coco no liquidificador cria um creme aveludado e uniforme sem pelotas
- O palmito em conserva deve ser bem escorrido e enxaguado para retirar o excesso de acidez antes de entrar no refogado
- O cozimento de 10 minutos em fogo brando une os aromas do alho e cebola à densidade aveludada da mandioca
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de mandioca cocida
- 400 g de palmito en conserva picado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 400 ml de leche de coco
- 1/2 taza de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comience cocinando la mandioca en agua con sal hasta que quede tierna. Escurre y reserva.
- En una olla grande, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que quede transparente.
- Añada el ajo y sofría por 1-2 minutos más hasta que esté ligeramente dorado.
- Añada el palmito y mezcle bien, cocinando por 5 minutos.
- Bata la yuca cocida con la leche de coco en la licuadora, formando una crema homogénea.
- Vierta la crema de yuca en la olla con el palmito y mezcle bien.
- Cocine a fuego lento por cerca de 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Finaliza con el cilantro, la sal y la pimienta al gusto.
Consejos del chef
- Retire o fio central mais fibroso das raízes de mandioca cozidas antes de bater no liquidificador com o leite de coco
- Utilize palmito de boa qualidade cortado em rodelas médias para que mantenha formato e presença visual no prato
- Ajuste o sal somente após misturar o palmito ao purê, já que a conserva vegetal costuma carregar teor salino
Variaciones
- Acrescente cogumelos frescos como shimeji ou cogumelo Paris salteados junto com o palmito para enriquecer o prato
- Adicione pimentão vermelho e tomate picados ao refogado de cebola para dar cor avermelhada ao bobó vegano
- Salpique castanhas-de-caju torradas picadinhas por cima da travessa no momento de servir para trazer crocância
Sustituciones
- O palmito em conserva pode ser substituído por palmito pupunha fresco picado cozido previamente no vapor
- O azeite de oliva tradicional pode ser combinado com 1 colher de sopa de azeite de dendê para um perfil baiano
- O coentro fresco pode ser substituído por cheiro-verde (salsinha e cebolinha) para quem prefere paladar suave
Cómo guardar
Conserve el bobó en pote cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Al enfriarse, el puré de yuca endurece naturalmente; recaliente a fuego bajo con 3 cucharadas de agua o leche de coco mezclando con espátula.
¿Se puede congelar?
El bobó de palmito se congela muy bien por hasta 60 días en recipientes herméticos propios para congelador. Para consumir, descongele en el refrigerador por 12 horas y caliente en olla tapada a fuego bajo revolviendo suavemente.
Con qué servir
Armoniza con arroz blanco o integral suelto, farofa de harina de mandioca en la mantequilla vegetal y ensalada de hojas amargas como rúcula. Para beber, jugo de marañón fresco bien frío o cerveza de trigo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el bobó quede ácido a causa de la conserva del palmito?
Escurra el agua de la conserva y enjuague los trozos de palmito en agua corriente por 1 minuto antes de saltear con el aceite y el ajo.
Can I make this bobó with yam instead of cassava?
Sí, el ñame cocido batido con leche de coco crea una base muy aterciopelada, nutritiva y ligeramente azucarada que combina perfectamente con palmito.
¿El bobó de palmito queda espeso sin usar harina de trigo?
Sí, el propio almidón natural de la yuca cocida al ser batida con la leche de coco espesa el plato naturalmente, garantizando textura de bobó.
¿Qué tipo de palmito es mejor para el bobó vegano?
El palmito pupunha o açaí en conserva blando cortado en rodajas medianas es excelente; palmitos muy duros o fibrosos deben ser evitados.
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