- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 620 kcal
Resumen rápido
“Una ensalada abundante y colorida con raíces del Medio Oriente que une el toque ahumado del grano de trigo verde freekeh con vegetales caramelizados y queso halloumi a la parrilla. Semillas de granada fresca y salsa cítrica de za'atar completan el plato.”
Lo que necesitas saber
- El tostado previo del freekeh en el aceite de oliva antes de cocinar en el caldo realza sus notas almendradas y terrosas.
- El queso halloumi a la parrilla caliente ofrece contraste de temperatura y textura contra la frescura de las hojas picadas.
- La salsa emulsionada de limón, aceite de oliva extra virgen y za'atar une la dulzura de las verduras asadas con la acidez herbal.
Ingredientes
Principal
- taza Freekeh (grano de trigo verde tostado)
- tazas Caldo de verduras o agua
- g Queso Halloumi
- g Calabaza (tipo japonesa o butternut), cortada en cubos de 1,5 cm
- taza Tomates cherry, cortados por la mitad
- unidad Pimiento rojo, cortado en cubos
- unidad Cebolla morada, en rodajas finas
- taza Semillas de granada
- taza Menta fresca, picada
- taza Perejil fresco, picado
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen (para engrasar)
- gusto Sal y pimienta negra
- cucharadas Jugo de limón fresco
- diente Ajo, picado finamente
- cucharadita Za'atar
- cucharadita Miel o jarabe de arce (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja grande, mezcle la calabaza, los pimientos, la cebolla morada y los tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Mientras los vegetales se asan, lave el freekeh en agua corriente. En una olla mediana, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y tuesta el freekeh durante 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo. Agrega el caldo de verduras o agua, sazona con sal. Deja hervir, reduce el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el freekeh esté al dente. Retire do fogo e solte com um garfo.
- Corta el queso halloumi en rodajas de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Grille las rebanadas de halloumi por 2-3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y con marcas de parrilla.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante (1/4 taza), jugo de limón, ajo picado, za'atar, miel (si se usa), sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
- En un tazón grande, combina el freekeh cocido, las verduras asadas, las semillas de granada, la menta y el perejil picados. Rocía con la vinagreta de limón y za'atar y mezcla suavemente.
- Añada las rodajas de halloumi a la plancha por encima de la ensalada. Sirva inmediatamente, decorado con más hierbas frescas y semillas de granada, si lo desea.
Consejos del chef
- Cocine el freekeh hasta que alcance una consistencia al dente masticable, escurriendo el exceso de líquido de la olla.
- Ase las rebanadas de queso halloumi en una sartén seca bien caliente sin aceite para obtener marcas tostadas perfectas.
- Extrae las semillas de granada en un tazón con agua para que las películas blancas amargas floten y se desechen.
Variaciones
- Añada garbanzos cocidos tostados en el horno con pimentón para conferir crocancia extra a la mezcla de granos.
- Incorpore cubos de berenjena horneada junto con la calabaza para enriquecer la variedad de vegetales de la ensalada.
- Añada nueces tostadas o pistachos picados para intensificar la textura crujiente al lado de la granada.
Sustituciones
- El trigo verde freekeh puede ser sustituido por trigo en granos cocido, cebada perlada o quinoa en granos.
- El queso Halloumi se puede sustituir por queso coalho artesanal a la plancha o rebanadas gruesas de queso feta firme.
- El za'atar se puede sustituir por una combinación casera de tomillo seco, orégano, sésamo tostado y zumaque.
Cómo guardar
Conserva la ensalada armada sin el halloumi en un recipiente cerrado en la nevera hasta por 3 días. Ase el queso halloumi en la sartén solo en el momento de servir para aprovechar la consistencia tierna y caliente.
¿Se puede congelar?
La congelación de la ensalada lista no es recomendada debido a la presencia de vegetales frescos, granada y queso a la parrilla. El grano de freekeh cocido en el caldo se puede congelar individualmente en porciones hasta por 2 meses.
Con qué servir
Sirva como plato principal ligero acompañado de pan de pita caliente con hummus cremoso o baba ganoush ahumado. Copas de vino blanco mineral tipo Sauvignon Blanc o agua con gas y rodajas de pepino completan la comida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo servir esta ensalada a temperatura ambiente?
Sí, es excelente servida tibia o a temperatura ambiente, ideal para almuerzos y recepciones festivas.
¿Puedo sustituir el caldo de verduras por agua en el freekeh?
Sí, se puede cocinar con agua y una pizca de sal, pero el caldo de verduras casero agrega profundidad de sabor a los granos.
¿Cómo evitar que el halloumi quede gomoso?
Consuma el queso inmediatamente después de asar mientras aún esté caliente; al enfriar, gana consistencia más firme.
¿Qué es el freekeh y cómo puedo encontrarlo?
El freekeh es trigo verde cosechado antes de madurar y tostado; se encuentra en tiendas de productos árabes o tiendas de productos naturales.
