- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1000 kcal
Resumen rápido
“Este pastel de chocolate combina cuatro huevos, mantequilla derretida y chocolate en polvo intercalados con leche en la harina. El resultado trae masa densa, húmeda y cremosa con sabor acentuado de cacao puro.”
Lo que necesitas saber
- A adição alternada de secos e leite frio preserva a emulsão líquida e impede que a massa perca o ar obtido no início.
- La pizca de sal acentúa las notas aromáticas del cacao en polvo y rompe el dulzor excesivo de las dos tazas de azúcar.
- El tiempo de horno de 35 a 40 minutos debe mantener el centro húmedo sin resecar los laterales.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de chocolate en polvo
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 4 huevos
- 1 1/2 tazas de leche
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Engrase el molde con mantequilla y espolvoree harina.
- En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
- Añada la mantequilla derretida y mezcle bien.
- Añada el chocolate en polvo y mezcle hasta que quede homogéneo.
- En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Intercale la adición de la mezcla seca y la leche en la masa, comenzando y terminando con la harina.
- Vierta la masa en el molde y lleve al horno por 35-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
- Deje enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
- Servir tibio o frío, con cobertura al gusto.
Consejos del chef
- Utilice chocolate en polvo 50% cacao en vez de achocolatado común para alcanzar color oscuro intenso y sabor equilibrado.
- Espolvoree el molde con chocolate en polvo mezclado con harina para que los bordes desmoldados queden oscuros y limpios.
- Deje enfriar por 10 minutos antes de desmoldar para no romper la estructura húmeda del pastel tibio.
Variaciones
- Pastel con gotas: añada una taza de gotas de chocolate semiamargo pasadas por harina antes de verter en el molde.
- Con almíbar de brigadeiro: cubra el pastel aún tibio con almíbar fluido de brigadeiro de cuchara brillante.
- Toque aromático de canela: añada media cucharadita de canela en polvo junto a la harina de trigo.
Sustituciones
- El chocolate en polvo puede sustituirse por cacao en polvo 100%, reduciendo la medida a tres cuartos de taza.
- La mantequilla derretida se puede sustituir por aceite vegetal de maíz o girasol en la misma proporción de media taza.
- La leche entera de vaca puede ser sustituida por leche sin lactosa o leche vegetal de castañas.
Cómo guardar
Guarde el pastel de chocolate en una porta pasteles cerrada o recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. En días muy calurosos, conserve en el refrigerador y caliente rebanadas en el microondas por 15 segundos antes de comer.
¿Se puede congelar?
Puede congelar rebanadas envueltas individualmente en film plástico y papel de aluminio por hasta 3 meses en el congelador. Descongele a temperatura ambiente por cerca de 40 minutos o caliente directo en el horno eléctrico suave.
Con qué servir
Sirva con café expreso cargado sin azúcar, salsa caliente de frutos rojos o una bola de helado de vainilla. Un vaso de leche fría entera también es una combinación tradicional para las meriendas de la tarde.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pastel de chocolate tardó para hornearse en el centro?
Las masas de chocolate con alta humedad y grasa se hornean más lentamente; mantenga la temperatura a 180°C sin abrir la puerta del horno.
¿Puedo sustituir el chocolate en polvo por cacao azucarado?
Puede, pero reduzca media taza del azúcar de la receta, pues el chocolate en polvo contiene alta tasa de azúcar y menos sólidos de cacao.
¿Cómo garantizar que el pastel quede con textura cremosa?
Retire del horno apenas el palillo salga sin masa cruda líquida, pero con ligera humedad adherida, sin hornear en exceso.
¿Cuál la mejor forma para hornear este pastel?
Moldes redondos con agujero central de 24 cm o bandejas rectangulares medianas aseguran distribución térmica adecuada en la masa.
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