- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 100 kcal
Resumen rápido
“La salsa de tomate casera utiliza tomates maduros escaldados y pelados, cocidos lentamente con aceite de oliva, cebolla y ajo. Finalizado con hojas de albahaca fresca, la salsa presenta acidez equilibrada y trozos rústicos para cubrir pastas o carnes.”
Lo que necesitas saber
- Escaldar los tomates en agua hirviendo por 1 minuto suelta la película externa con facilidad a través de choque térmico.
- La cocción lenta de 25 minutos reduce el agua de los tomates, concentrando los azúcares y el ácido glutámico natural.
- La albahaca fresca colocada al final preserva los aceites aromáticos sin quemarse en la sartén caliente.
Ingredientes
Principal
- 500g de tomates maduros
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Albahaca fresca al gusto
Modo de preparación
Principal
- Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
- Añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, escalde los tomates en agua caliente por 1 minuto y retire la piel.
- Frente a los tomates pelados, córtelos en cubos.
- Añada los tomates a la olla y mezcle bien.
- Añada el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.
- Cocine a fuego bajo por cerca de 20 a 25 minutos, mezclando ocasionalmente.
- Finalice añadiendo la albahaca fresca y ajuste el sazón, si es necesario.
Consejos del chef
- Haga un corte en cruz en la base de cada tomate antes de escaldar para retirar la piel rápidamente sin desperdiciar pulpa.
- Utilice tomates bien rojos y maduros, preferiblemente del tipo italiano o débora, que poseen pulpa carnosa y poca agua.
- Si la salsa presenta acidez pronunciada, cocina con media zanahoria entera en la olla en vez de añadir más azúcar.
Variaciones
- Añada 1 pizca de pimienta roja seca al sofrito de ajo para conferir un toque picante al estilo arrabbiata.
- Incorpore 50 gramos de aceitunas negras picadas y alcaparras desaladas para transformar en una clásica salsa alla puttanesca.
- Bata la salsa lista en la licuadora o mixer si prefiere una textura perfectamente lisa y aterciopelada.
Sustituciones
- El aceite de oliva virgen extra puede sustituirse por aceite de maíz o mantequilla sin sal para dorar los condimentos.
- La albahaca fresca puede sustituirse por orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano deshidratado.
- Granulated sugar can be replaced by 1 tablespoon of finely grated carrot.
Cómo guardar
Conserve la salsa de tomate en un frasco de vidrio hermético esterilizado en el refrigerador por hasta 5 días. Para mejor conservación, cubra la superficie de la salsa con un hilo de aceite de oliva antes de tapar.
¿Se puede congelar?
La salsa de tomate casera congela perfectamente en recipientes plásticos libres de BPA o frascos de vidrio por hasta 3 meses. Para descongelar, pase al refrigerador la víspera o caliente directamente en la olla a fuego lento.
Con qué servir
Ideal para servir sobre pastas secas o frescas como espagueti, penne y tallarines cocidos al dente. También funciona perfectamente como base para pizzas caseras, albóndigas y berenjena a la parmesana.
Preguntas frecuentes
¿Puedo mantener las semillas de los tomates en la salsa?
Puedes dejar las semillas para una preparación rústica, pero quitarlas hace que la salsa tenga un sabor más refinado y una carga ácida menor en la olla.
¿Por qué poner azúcar en la salsa de tomate?
La cucharadita de azúcar actúa neutralizando químicamente la percepción de acidez de los tomates menos maduros sin endulzar la preparación.
¿Es posible usar tomate pelado en lata en lugar de tomate fresco?
Sí, puede sustituir los 500g de tomates frescos por 1 lata de tomates pelados enteros, picándolos groseramente antes de sofreír.
¿Por qué la albahaca entra solo al final de la cocción?
El calor continuo degrada los compuestos volátiles de la albahaca y oscurece las hojas; añadirlo al final mantiene su aroma herbal intacto.
