- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 100 kcal
संक्षेप में
“Homemade tomato sauce uses scalded and peeled ripe tomatoes, cooked slowly with olive oil, onion and garlic. ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ समाप्त, सॉस में संतुलित अम्लता और पास्ता या मांस को कवर करने के लिए देहाती टुकड़े होते हैं।”
जानने योग्य बातें
- उबलते पानी में टमाटर को 1 मिनट के लिए उबालने से थर्मल शॉक के माध्यम से बाहरी त्वचा आसानी से निकल जाती है।
- 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने से टमाटर का पानी कम हो जाता है, जिससे शर्करा और प्राकृतिक ग्लूटामिक एसिड केंद्रित हो जाता है।
- अंत में डाली गई ताजी तुलसी गर्म पैन में जले बिना सुगंधित तेलों को संरक्षित करती है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम पके टमाटर
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 चम्मच चीनी
- Salt and pepper to taste
- ताजी तुलसी स्वादानुसार
बनाने की विधि
Principal
- मध्यम आंच पर एक पैन में जैतून का तेल गरम करें।
- प्याज और लहसुन डालें, नरम होने तक भूनें।
- इस बीच, टमाटर को गर्म पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें और त्वचा हटा दें।
- छिलके वाले टमाटरों के सामने, उन्हें क्यूब्स में काटें।
- बर्तन में टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
- लगभग 20 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
- ताजी तुलसी डालकर समाप्त करें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
शेफ की सलाह
- गूदे को बर्बाद किए बिना छिलके को जल्दी से हटाने के लिए उबालने से पहले प्रत्येक टमाटर के आधार पर एक क्रॉस कट बनाएं।
- बहुत लाल और पके टमाटरों का उपयोग करें, अधिमानतः इतालवी या डेबोरा प्रकार के, जिनमें मांसल गूदा और कम पानी होता है।
- यदि सॉस में स्पष्ट अम्लता है, तो अधिक चीनी जोड़ने के बजाय पैन में आधा साबुत गाजर के साथ पकाएं।
विविधताएँ
- अरबीआटा शैली में तीखा स्पर्श देने के लिए लहसुन के सॉट में 1 चुटकी सूखी मिर्च डालें।
- इसे क्लासिक अल्ला पुट्टानेस्का सॉस में बदलने के लिए 50 ग्राम कटे हुए काले जैतून और डी-साल्टेड केपर्स शामिल करें।
- यदि आप पूरी तरह से चिकनी और मखमली बनावट पसंद करते हैं तो तैयार सॉस को ब्लेंडर या मिक्सर में फेंट लें।
विकल्प
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को मसालों को सुनहरा करने के लिए मकई के तेल या बिना नमक वाले मक्खन से बदला जा सकता है।
- O manjericão fresco pode ser substituído por orégano fresco picado ou 1 colher de chá de orégano desidratado.
- क्रिस्टल चीनी को 1 बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई गाजर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
टमाटर सॉस को फ्रिज में स्टरलाइज़्ड एयरटाइट ग्लास जार में 5 दिनों तक रखें। बेहतर संरक्षण के लिए, ढकने से पहले सॉस की सतह को जैतून के तेल की एक बूंद से ढक दें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
घर का बना टमाटर सॉस बीपीए-मुक्त प्लास्टिक कंटेनर या कांच के जार में 3 महीने तक पूरी तरह से फ्रीज हो जाता है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे एक दिन पहले फ्रिज में रखें या सीधे पैन में धीमी आंच पर गर्म करें।
किसके साथ परोसें
सूखे या ताजे पास्ता जैसे स्पेगेटी, पेने और टैग्लियाटेल परोसने के लिए आदर्श जो अल डेंटे पके हों। यह घर का बना पिज्जा, मीटबॉल और एगप्लांट परमेसन के लिए आधार के रूप में भी पूरी तरह से काम करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सॉस में टमाटर के बीज रख सकता हूँ?
आप देहाती तैयारी के लिए बीज रख सकते हैं, लेकिन उन्हें हटाने से सॉस का स्वाद अधिक परिष्कृत हो जाता है और पैन में अम्लीय भार कम हो जाता है।
टमाटर सॉस में चीनी क्यों डालें?
चीनी का एक चम्मच कम पके टमाटरों की अम्लता की धारणा को रासायनिक रूप से बेअसर करता है बिना तैयारी को मीठा किए।
क्या ताजे टमाटर की जगह डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर का उपयोग करना संभव है?
हाँ, आप 500 ग्राम ताजे टमाटरों को 1 कैन छिले हुए साबुत टमाटरों से बदल सकते हैं, उन्हें भूनने से पहले मोटे तौर पर काट लें।
तुलसी को केवल खाना पकाने के अंत में क्यों डाला जाता है?
निरंतर गर्मी तुलसी के वाष्पशील यौगिकों को खराब करती है और पत्तियों को काला कर देती है; इसे अंत में जोड़ने से हर्बल सुगंध बरकरार रहती है।
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