- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 130 kcal
Resumen rápido
“Vinagreta clásica brasileña preparada con tomates maduros picados en cubitos, cebolla morada crujiente y perejil fresco, sazonados con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. La salsa indispensable para barbacoas, pasteles y feijoadas, ofreciendo acidez vibrante y frescura inmediata.”
Lo que necesitas saber
- El corte pequeño y estandarizado de tomates y cebolla permite que los sabores marinen de forma homogénea en el aceite y vinagre.
- El reposo refrigerado de 30 minutos armoniza los ácidos del vinagre con la dulzura natural del tomate maduro.
- La cebolla morada confiere crocancia duradera y sabor más suave y dulce que la cebolla amarilla tradicional.
Ingredientes
Principal
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para una vinagreta más fresca, elija tomates orgánicos.
- Use cebolla morada para un sabor más suave y elegante.
- Deje la vinagreta en el refrigerador durante unas horas para intensificar el sabor.
- Experimente añadir pimientos coloridos para más crocancia.
- La vinagreta puede ser almacenada por hasta 3 días en el refrigerador.
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, añada los tomates picados, la cebolla morada y el perejil.
- En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Agregue la salsa sobre los ingredientes picados en el tazón.
- Remueva bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- Deje reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir.
- Corrija el sazón si es necesario, añadiendo más sal o vinagre al gusto.
- Sirva fresco con sus ensaladas o grillados favoritos.
Consejos del chef
- Retire completamente las semillas de los tomates antes de picar para no acumular líquido excesivo en el fondo del tazón.
- Pique las hojas de perejil fresco secas con cuchillo bien afilado en movimiento único para no lastimar las hierbas ni oscurecer.
- Añada una cucharada de agua helada a la emulsión de aceite de oliva y vinagre para suavizar la acidez cortante del aderezo.
Variaciones
- Añada 1/2 taza de pimientos coloridos (amarillo y rojo) cortados en cubitos mínimos para añadir textura crujiente y color.
- Añada 1 cucharadita de orégano seco y ralladura de limón siciliano para una versión de vinagreta con toque mediterráneo.
- Mezcle cubos pequeños de manzana verde o piña fresca para crear una vinagreta agridulce para acompañar carne de cerdo.
Sustituciones
- El vinagre de vino tinto puede ser sustituido por vinagre de manzana, vinagre de vino blanco o jugo de limón sutil fresco.
- La cebolla morada puede ser sustituida por cebolla blanca tradicional, cebolla perla picadita o puerro en rodajas bien finas.
- El perejil fresco puede ser combinado con cebollino picado o hojas de cilantro picado.
Cómo guardar
Almacene la vinagreta en recipiente de vidrio o cerámica con tapa en el refrigerador por hasta 3 días. La acidez del vinagre conserva los ingredientes frescos, bastando con mezclar con una cuchara antes de servir para reincorporar el aceite de oliva.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar vinagreta fresca. La descongelación rompe la estructura celular del tomate y de la cebolla cruda, dejando los vegetales ablandados, pastosos y soltando un gran volumen de agua que desvirtúa la salsa.
Con qué servir
Acompañamiento clásico para carnes de barbacoa como picanha y maminha, salchichas asadas, pasteles fritos de feria y feijoada completa. Va muy bien también sobre arroz blanco con frijoles y farofa de mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el tipo de tomate más indicado para vinagreta?
El tomate italiano o tomate pera maduro pero bien firme es la elección ideal, pues posee pulpa carnosa y espesa con menor concentración de agua interna.
¿Puedo preparar la vinagreta el día anterior a la barbacoa?
Puede picar los ingredientes la víspera y dejarlos en el refrigerador en un recipiente cerrado, añadiendo el aceite, el vinagre y la sal aproximadamente 1 hora antes de servir para que no se ablanden demasiado.
¿Cómo quitar el picante de la cebolla en la vinagreta?
Tras picar la cebolla morada, déjela inmersa en un bol con agua fría y cubos de hielo con una cucharada de vinagre por 10 minutos, escurriendo muy bien antes de juntar a los tomates.
¿Por qué el aceite de oliva se separa del vinagre en el fondo de la salsera?
Aceite de oliva y vinagre no se mezclan naturalmente; agite la emulsión antes de condimentar y mezcle la vinagreta con una cuchara antes de transferir al plato.
También te puede gustar
