- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 435 kcal
Resumen rápido
“Galletas nutritivas a base de harina integral y abundantes semillas de sésamo que liberan aceites aromáticos al hornearse. Tienen textura rústica y crujiente con dulzor equilibrado conferido por el azúcar moreno.”
Lo que necesitas saber
- El sésamo se tuesta suavemente durante la cocción en el horno, acentuando notas almendradas características.
- La harina de trigo integral retiene más líquidos y confiere estructura densa y rica en fibras a la galleta.
- La mantequilla batida con azúcar mascabado crea la cremosidad esencial para acomodar las semillas uniformemente.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina integral
- 1/2 taza de semillas de sésamo
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- Para una textura aún más crujiente, hornee por algunos minutos más.
- Si prefiere, añada chocolate semiamargo picado a la masa.
- Sustituya la mantequilla por aceite de coco para una versión vegana.
- Las galletas se pueden guardar en un frasco cerrado hasta por una semana.
- Experimente añadir especias, como canela en polvo, para un toque especial.
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno hasta formar una crema.
- Agrega el huevo y la esencia de vainilla, mezclando bien.
- En otro tazón, mezcle la harina, las semillas de sésamo, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, combinando bien hasta formar una masa.
- Con la ayuda de dos cucharas, modele las galletas y colóquelas en la bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea durante unos 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Deje enfriar en el molde por 5 minutos antes de transferir a una rejilla.
Consejos del chef
- Utilice semillas de sésamo crudas, ya que ellas ya pasarán por tostado natural dentro del horno a 180°C.
- Use dos cucharadas para dosificar las porciones sobre el papel de horno, manteniendo tamaño estándar entre ellas.
- Espere 5 minutos de reposo en el molde antes de transferir las galletas a la rejilla de enfriamiento.
Variaciones
- Añada 1/2 taza de chocolate semiamargo picado para crear contraste entre el sésamo y el cacao.
- Añada 1 cucharadita de canela en polvo y una pizca de nuez moscada rallada a los ingredientes secos.
- Sustituye el azúcar moreno por azúcar demerara si quieres galletas con un color más claro y bordes crujientes.
Sustituciones
- La mantequilla puede ser sustituida por aceite de coco derretido o aceite de oliva refinado para versión sin lactosa.
- El sésamo blanco puede mezclarse o cambiarse por sésamo negro para contraste estético marcado.
- La mitad de la harina de trigo integral se puede sustituir por copos finos de avena para una textura más suave.
Cómo guardar
Conserve en recipiente de cierre hermético en lugar protegido de claridad y calor por hasta 7 días. Las semillas mantienen su crujencia original si mantenidas bien selladas lejos de humedad.
¿Se puede congelar?
Congele las bolitas de masa cruda moldeadas en una bandeja para hornear durante 2 horas y guárdelas en bolsas selladas hasta por 90 días. Para asar, transfiera del congelador directo al molde y ase por 14 a 15 minutos a 180°C.
Con qué servir
Armoniza con té negro tipo Ceilán, café negro sin azúcar o infusión tibia de hierba limón.
Preguntas frecuentes
¿El sésamo puede quemarse y quedar con gusto amargo en el horno?
Si usa sésamo ya tostado previamente, puede quemarse. Prefiera semillas crudas y retire las galletas apenas los bordes comiencen a ganar un tono dorado suave.
¿Por qué la masa quedó pesada y difícil de mezclar con la cuchara?
La harina integral absorbe humedad poco a poco; si la masa parece excesivamente pesada, agregue 1 cucharada de agua o leche para suavizar la mezcla.
¿Cómo garantizar que las galletas queden bien crocantes y no blandas?
Hornee por cerca de 12 a 14 minutos hasta que la base y bordes queden firmes, y deje enfriar 100% sobre una rejilla para evaporar todo el vapor caliente.
¿Puedo usar sésamo negro en vez del sésamo blanco tradicional?
Sí, el sésamo negro funciona perfectamente, posee sabor un poco más terroso y crea un visual contrastante muy bonito en la masa integral.
