- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 890 kcal
Resumen rápido
“Costilla de ternera asada lentamente en el horno con marinado agridulce de salsa de soja, miel, ajo y mostaza. La cocción protegida con papel aluminio ablanda el tejido conectivo de la pieza, finalizando con una corteza dorada y brillante rociada con aceite de oliva.”
Lo que necesitas saber
- Los cortes profundos en la carne permiten que el adobo de salsa de soja, ajo y mostaza penetre hasta las capas cercanas a los huesos.
- El papel aluminio durante los primeros 90 minutos concentra los vapores y disuelve la grasa densa de la costilla sin resecar.
- El reposo de 10 minutos después del horno redistribuye los jugos internos y preserva la jugosidad a la hora del corte.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de costela de boi
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcle la salsa de soja, miel, ajo, mostaza, pimentón, sal y pimienta.
- Coloque la costilla en la asadera y haga cortes profundos en la carne para que el condimento penetre.
- Riegue la costilla con la marinada, asegurando que quede bien cubierta.
- Cubra la bandeja para horno con papel aluminio y lleve al horno por 1 hora y 30 minutos.
- Retire el papel aluminio y deje asar por más 30 minutos, incrementando la crocancia.
- Riegue con aceite de oliva durante los últimos 15 minutos para una capa extra de sabor.
- Retire del horno, deje descansar por 10 minutos antes de cortar.
Consejos del chef
- Deje la costilla en la marinada por al menos 30 minutos antes de llevar al horno precalentado a 180°C para absorción uniforme de la sal.
- Coloque la carne en la bandeja con la parte de los huesos virada hacia abajo, protegiendo la parte más carnosa del calor directo.
- Monitoree los 30 minutos finales sin aluminio, pues la miel carameliza con facilidad y puede quemarse si la temperatura oscila.
Variaciones
- Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã à marinada para acelerar o amaciamento das fibras da costela.
- Añada cebollas enteras cortadas por la mitad en la bandeja durante los últimos 45 minutos de horno para caramelizar junto a la grasa.
- Sustituye la mostaza amarilla común por mostaza dijon o en grano para conferir acidez más refinada.
Sustituciones
- La miel puede sustituirse por azúcar moreno o melaza de caña en la misma proporción de dos cucharadas.
- La salsa de soja tradicional puede ser cambiada por shoyu light con menor contenido de sodio o salsa inglesa.
- El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón ahumado para reforzar el aroma de barbacoa de horno.
Cómo guardar
Guarde las sobras deshuesadas o rebanadas en un recipiente bien cerrado en la nevera por hasta 4 días. Para recalentar manteniendo la suavidad, envuelva en papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 160°C durante 15 minutos.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelada ya horneada y porcionada por hasta 3 meses en empaque sellado sin aire. Para recalentar, descongele en el refrigerador durante la noche y lleve al horno medio cubierto hasta alcanzar el centro de la carne.
Con qué servir
Sirva con yuca cocida salteada en mantequilla, farofa crujiente de cebolla tostada y vinagreta clásica de tomate con perejil. Arroz con ajo y ensalada de hojas complementan bien la riqueza de la carne.
Preguntas frecuentes
¿La miel no deja la carne dulce en exceso?
No, las dos cucharadas de miel son equilibradas por la salsa de soja, por el ajo y por la acidez natural de la mostaza, creando equilibrio agridulce.
¿Cómo saber si la costilla bovina ya está suave?
Pinche un tenedor entre las fibras o repare si la carne comenzó a retraer, exponiendo las puntas de los huesos con facilidad.
¿Necesito colocar agua en la bandeja durante la cocción?
No es necesario agregar agua, pues la costilla bovina suelta bastante grasa y líquidos que cocinan la carne bajo el papel aluminio.
¿Puedo hornear la costilla sin el papel aluminio desde el inicio?
No es indicado, pues el tiempo largo de horno hará que la superficie se queme y reseque antes de que la carne alcance el punto de suavidad interna.
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