- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 730 kcal
Resumen rápido
“La costilla bovina horneada con romero y vino tinto entrega suavidad deshaciéndose y costra bien tostada y perfumada. La cocción a baja temperatura bajo papel aluminio hidrata el corte antes del sellado final a 200°C para dorar la carne.”
Lo que necesitas saber
- Los cortes superficiales en la pieza facilitan la penetración profunda del aceite de oliva condimentado con ajo y hojas de romero.
- La cocción suave a 160°C durante 2 horas ablanda las fibras más duras y funde la grasa entre los huesos.
- Los 30 minutos finales a 200°C sin aluminio reducen el vino tinto y caramelizan la superficie externa de la costilla.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de costilla de res
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 rama grande de romero fresco
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino tinto seco
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 160°C.
- En un recipiente, mezcle el aceite, la sal, la pimienta negra, el ajo y el romero picado.
- Con un cuchillo, haga cortes superficiales en la carne para que el condimento penetre mejor.
- Frota la mezcla de especias sobre la costilla, asegurando que todos los lados queden bien cubiertos.
- Añada el vino tinto y deje marinar por al menos 1 hora, pudiendo usar la nevera para un marinado más intenso.
- Coloque la costilla en una bandeja para hornear con el lado de la carne hacia arriba y cubra con papel aluminio.
- Hornee por 2 horas y luego retire el papel aluminio.
- Aumente la temperatura a 200°C y hornee por otros 30 min, hasta dorar bien.
- Retira del horno y espera 10 minutos antes de cortar.
- Sirva acompañada de farofa y ensalada.
Consejos del chef
- Deje la costilla en el marinado de vino tinto y hierbas por al menos 1 hora en el refrigerador antes de llevarla a la bandeja de horno.
- Posicione la pieza con los huesos mirando hacia el fondo y la carne hacia arriba para que la grasa se derrita irrigando el centro.
- Espera 10 minutos de reposo antes de rebanar para que los jugos y la temperatura se redistribuyan por la carne.
Variaciones
- Disponga cebollas medianas enteras con cáscara y dientes de ajo alrededor de la costilla para que se asen junto en el caldo de vino.
- Añada patatas inglesas cortadas en cuartos en la bandeja justo en el momento en que retire el papel de aluminio.
- Pincele una capa fina de mantequilla con mostaza en la superficie de la carne en los últimos 10 minutos de horno.
Sustituciones
- La costilla de res puede sustituirse por costilla de aguja o costilla entera.
- El vino tinto seco puede ser sustituido por cerveza negra con cuerpo o caldo de carne casero reducido.
- El romero fresco puede asociarse o sustituirse por ramas de tomillo fresco o hojas de laurel picadas.
Cómo guardar
Guarda las rebanadas de costilla en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días. Para recalentar manteniendo la suavidad suculenta, envuelva en papel aluminio y lleve al horno precalentado a 180°C por cerca de 15 minutos.
¿Se puede congelar?
Puede congelar la costilla ya asada y rebanada por hasta 3 meses en bolsas herméticas propias para congelador. Descongele en el refrigerador por 12 horas y recaliente en la olla de hierro tapada con la propia salsa para no resecar.
Con qué servir
Es la comida clásica de fin de semana al lado de farofa crujiente de huevos con cebolla, yuca cocida con mantequilla de botella y vinagreta. Un vino tinto de uva Malbec o Tannat armoniza con plenitud.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es necesario iniciar el horneado a temperatura baja de 160°C?
La costilla posee colágeno denso que necesita de calor suave y húmedo prolongado para ablandar sin endurecer las fibras.
¿Puedo hacer esta misma receta en barbacoa con brochetas?
Sí, envuelva la costilla en papel celofán adecuado para barbacoa y hornee a fuego alto indirecto por 3 horas antes de dorar en la parrilla.
¿Cómo saber si el costillar vacuno se ha asado hasta quedar tierno?
Tire uno de los huesos laterales con una pinza; si él gira y se suelta de la carne sin resistencia, la costilla está perfecta.
¿La sal gruesa no deja la carne demasiado salada en el horno?
No, las dos cucharadas de sal gruesa sazonan la pieza gruesa de 1,5 kg en la proporción adecuada sin deshidratar la carne.
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