- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1150 kcal
Resumen rápido
“Ícono de la cocina campera y del horno casero, esta costilla de res es marinada en pasta densa de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, chimichurri y limón, asada lentamente hasta que la carne se suelte del hueso. Vale la pena preparar para obtener una textura increíblemente suave, cáscara tostada y sabor profundo y envolvente.”
Lo que necesitas saber
- A pasta de azeite e temperos secos massageada na peça assegura que os condimentos penetrem na gordura da carne
- A etapa longa de 1 hora e 15 minutos sob papel-alumínio quebra o colágeno fibroso da costela pelo vapor contínuo
- O tempo final de 45 minutos sem o papel doura a camada externa e confere a cor apetitosa e consistência tostada
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de costilla de res
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de chimichurri (opcional)
- Jugo de 1 limón
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- En un bol, mezcle el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el chimichurri hasta formar una pasta.
- Extienda la mezcla sobre la costilla, masajeando bien para que la carne absorba los condimentos.
- Riegue con el zumo de limón y deje marinar por al menos 30 minutos.
- Coloque la costilla en una bandeja para hornear y cubra con papel aluminio.
- Lleva al horno durante 1 hora y 15 minutos, luego retira el papel aluminio.
- Hornee por más 45 minutos o hasta que esté bien dorada y suave.
- Retire del horno, deje descansar por 10 minutos antes de cortar.
Consejos del chef
- Coloque a costela na assadeira sempre com os ossos virados para baixo para que sirvam como grelha natural de proteção térmica
- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou de véspera na geladeira para que a acidez do limão amacie a estrutura da carne
- Aguarde 10 minutos de repouso após tirar do forno antes de cortar para que os sucos não escorram na tábua
Variaciones
- Pincele molho barbecue caseiro nos últimos 15 minutos de forno para criar uma crosta adocicada e brilhante
- Adicione batatas bolinha inteiras com casca na assadeira nos 45 minutos finais para dourarem na gordura da costela
- Acrescente cebolas inteiras descascadas na assadeira para caramelizarem no caldo de cozimento da carne
Sustituciones
- O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga amolecida ou óleo de milho para formar a pasta de marinada
- A páprica doce pode ser trocada por páprica defumada para reforçar o aroma rústico de lenha e brasa
- O chimichurri seco pode ser substituído por uma mistura caseira de orégano, tomilho e pimenta calabresa
Cómo guardar
Conserve las sobras de costilla deshuesada en frasco hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente rebanada en el horno a 180°C envuelta en papel aluminio por 10 minutos para no resecar la grasa de la carne.
¿Se puede congelar?
La costilla asada se puede congelar desmenuzada o en trozos con su propia salsa hasta por 90 días en una bolsa hermética. Para consumir, descongele en el refrigerador y caliente en la olla con tapa y dos cucharadas de agua.
Con qué servir
Maridaje clásico con yuca cocida con mantequilla, farofa crocante de tocino, vinagreta tradicional y arroz blanco. Un vino tinto intenso como Malbec o cerveza artesanal oscura son las bebidas ideales.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hornear 45 minutos más sin el papel aluminio?
Este período sin cobertura evapora el exceso de líquido superficial, tuesta las grasas y crea la corteza dorada crujiente característica.
¿Puedo hacer este costillar en la parrilla con tapa?
Sí, envuelva la costilla condimentada en varias vueltas de papel celofán o aluminio culinario y ase en la parte alta de la parrilla por 2 horas.
¿Cómo garantizar que la costilla suelte del hueso con facilidad?
El secreto es la cocción larga y sellada bajo papel de aluminio durante al menos 1 hora y 15 minutos a temperatura moderada de 180°C.
¿Necesito retirar la membrana blanca (matambre) del lado del hueso?
Sí, retirar o hacer cortes diagonales en la membrana con el cuchillo permite que el condimento penetre y evita que la carne encoja en el horno.
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