- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones (aprox. 320-350 kcal y 34g proteína por porción)
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 335 kcal
Resumen rápido
“Una receta innovadora sin gluten donde la pechuga de pollo picada condimentada con parmesano y huevo sustituye la masa tradicional de pizza. Pre-horneada hasta dorar y cubierta con salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca.”
Lo que necesitas saber
- La pechuga de pollo molida mezclada al queso parmesano y huevo crea una costra proteica estructurada y firme.
- El pre-horneado de la corteza a 200°C por 20 a 25 minutos elimina humedad y firma la base para recibir el relleno.
- Escurrir cualquier líquido acumulado en la superficie después de la primera etapa evita que la pizza quede ablandada.
Ingredientes
Principal
- gramos Pechuga de pollo molida
- taza Queso parmesano rallado finamente
- unidad Huevo grande
- cucharadita Ajo en polvo
- cucharadita Cebolla en polvo
- cucharadita Orégano seco
- cucharadita Sal
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- taza Salsa de tomate de buena calidad
- taza Queso mozzarella rallado (parcialmente desnatado)
- taza Vegetales al gusto
- hojas Albahaca fresca
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forrar una bandeja redonda de pizza (cerca de 30 cm de diámetro) con papel de horno, engrasando ligeramente para evitar que se pegue. Esto garantiza que la costra no se adhiera y sea fácil de manipular posteriormente.
- En un tazón grande, combine el pollo molido, el parmesano, el huevo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. La respuesta corta es: no dude en usar las manos para una mezcla homogénea.
- Transfiera la mezcla de pollo al centro de la bandeja preparada. Con las manos húmedas o una espátula, extiende la masa uniformemente, formando un círculo de unos 0,5 cm de grosor. Presione firmemente para crear un borde ligeramente elevado, imitando una corteza de pizza tradicional.
- Lleve la costra de pollo al horno precalentado y ase por 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y firme. Este paso es crucial para garantizar que la costra se cocine completamente y adquiera una textura crujiente y resistente. La técnica profesional es pre-hornear la costra.
- Retire la costra del horno y escurra cualquier exceso de líquido que pueda haberse acumulado en la superficie. Esto es importante para evitar que la pizza quede empapada y para mantener la integridad de la costra. El error más común es saltarse esta etapa.
- Unta la salsa de tomate uniformemente sobre la base prehorneada, dejando un pequeño borde. A continuación, distribuya el queso mozzarella rallado y los vegetales elegidos. Sea creativo con sus toppings favoritos; champiñones, pimientos y cebollas son excelentes opciones.
- Retorne la pizza al horno por otros 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante, y los vegetales estén suaves. Observe atentamente para evitar que la corteza se queme. Sirva inmediatamente, decorada con hojas frescas de albahaca.
- Corte la pizza en rebanadas y disfrute. El consejo más importante es servir caliente para apreciar la textura crocante de la costra y el queso perfectamente derretido. ¡Buen provecho!
Consejos del chef
- Abra la mezcla de pollo sobre papel de horno untado con aceite usando las manos humedecidas con agua.
- Deje la masa con espesor uniforme de cerca de 0,5 cm para que se ase por igual sin secar los bordes.
- Utilice salsa de tomate con cuerpo y espesa para no humedecer excesivamente la costra de pollo pre-asada.
Variaciones
- Cubra con rodajas finas de calabresa y cebolla morada en rodajas para una versión proteica calabresa.
- Añada rebanadas de champiñones frescos salteados y aceitunas negras picadas sobre la mozzarella.
- Añada lascas de pimiento amarillo y hojas de rúcula fresca colocadas justo a la salida del horno.
Sustituciones
- La pechuga de pollo molida puede ser sustituida por pechuga de pavo molida manteniendo los mismos condimentos.
- El queso parmesano finamente rallado puede cambiarse por queso pecorino o queso curado semicurado.
- The mozzarella cheese of the topping can be replaced with grated Prato cheese or standard Minas cheese.
Cómo guardar
Conserve las rodajas en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la base crujiente, utilice el horno eléctrico a 180°C por 8 minutos o una sartén con tapa.
¿Se puede congelar?
Congele solo la corteza de pollo pre-horneada y fría, envuelta en plástico film, por hasta 60 días. Para finalizar, añada salsa y queso y hornee a 200°C directo del congelador por 15 minutos.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con ensalada caprese de tomates frescos, hojas de lechuga americana con aceite de oliva o té helado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la base se pegue al papel manteca?
Pincele una capa fina de aceite sobre el papel manteca antes de esparcir la masa de pollo y retire el papel apenas después que la costra esté totalmente horneada y tibia.
¿La corteza de pollo tiene consistencia de masa de pizza o de hamburguesa?
Cuando abierta fina a 0,5 cm y bien horneada hasta dorar, la mezcla de pollo con parmesano y huevo queda firme, seca y compacta, permitiendo sostener las rodajas con la mano como pizza.
¿El huevo es indispensable en la masa de la corteza?
Sí, la proteína del huevo coagula durante el horneado y actúa junto al queso parmesano derretido para amarrar las fibras del pollo molido sin romper.
