- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 200 kcal
Resumen rápido
“La crema de calabaza con carne seca une el puré dulce y aterciopelado de la calabaza cocida en el caldo con las hebras saladas y tostadas de la carne seca deshebrada. Un plato rústico y tradicional de la cocina brasileña, servido humeante.”
Lo que necesitas saber
- La cocción lenta de la calabaza en el caldo de verduras ablanda la pulpa hasta que se deshaga con facilidad en la licuadora.
- La carne seca previamente desalada y cocida equilibra la dulzura natural de la calabaza con notas ahumadas y saladas.
- Los 10 minutos de cocción final permiten que los condimentos de la carne impregnen toda la base cremosa anaranjada.
Ingredientes
Principal
- 500g de calabaza madura, en cubos
- 200g de carne seca cocida y desmenuzada
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 500ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra al gusto
- Perejil picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregue el ajo picado y sofría durante 1 minuto más hasta que se dore ligeramente.
- Añada la calabaza en cubos y añada el caldo de vegetales. Cocine a fuego medio por cerca de 20 minutos o hasta que la calabaza quede suave.
- Con la ayuda de una batidora, procese la mezcla hasta obtener una crema homogénea.
- Retorne la crema a la olla, añada la carne seca desmenuzada y sazone con pimienta negra.
- Deje cocinar por 5 a 10 minutos más a fuego bajo para concentrar el sabor.
- Corrija la sal si es necesario y mezcle bien antes de servir.
- Finalizar con perejil picado por encima y servir caliente.
Consejos del chef
- Desale la carne seca cortada en cubos dejándola en remojo en agua en el refrigerador por 12 horas cambiando el agua.
- Desmenuce la carne seca retirando todas las capas de grasa dura para garantizar mordida suave y limpia en el plato.
- Procese la calabaza hasta obtener consistencia bien lisa antes de retornar la carne deshebrada para no triturar las fibras.
Variaciones
- Añade 2 cucharadas de requesón cremoso directamente en el plato humeante antes de servir.
- Añada 1 pizca de jengibre rallado fresco en el sofrito inicial de cebolla para conferir frescura aromática.
- Finaliza espolvoreando queso coalho rallado y lleva al horno para gratinar la superficie por 10 minutos.
Sustituciones
- La calabaza madura (tipo moranga o de cuello) puede ser sustituida por calabaza cabotiá con la cáscara bien lavada.
- La carne seca puede ser sustituida por carne de sol deshebrada o charqui bovino desalado y cocido.
- El aceite de oliva puede ser cambiado por 1 cucharada de mantequilla de garrafa para un toque del noreste.
Cómo guardar
Guarde la crema en bote hermético bajo refrigeración por hasta 3 días. Para recalentar, lleva a fuego lento en una olla revolviendo con cuchara de madera y agregando 3 cucharadas de agua o caldo si la crema ha espesado en el refrigerador.
¿Se puede congelar?
Esta crema congela muy bien por hasta 90 días en el congelador en recipientes plásticos bien sellados. Para descongelar, pase a la olla a fuego lento con la tapa entreabierta, revolviendo despacio hasta alcanzar un hervor suave y una textura sedosa.
Con qué servir
Armoniza con rebanadas de pan de maíz casero, tostadas en mantequilla de garrafa, farofa de mandioca fina o arroz blanco. Como bebida, acompaña muy bien cerveza artesanal tipo pale ale o jugo de marañón helado.
Preguntas frecuentes
El flan quedó demasiado dulce por la calabaza madura, ¿cómo lo corrijo?
Añada más una pizca de sal, gotas de jugo de limón o un poco de pimienta negra para cortar la dulzura.
¿Por qué no debo batir la carne seca junto en la batidora?
Batir la carne transformaría las fibras en pasta; el atractivo de la receta es masticar las hebras de carne en la crema lisa.
¿La calabaza cabotiá necesita ser pelada para la crema?
No necesariamente; la cáscara de la calabaza cabotiá bien cocida puede ser batida junto, confiriendo tono verde oliva y fibras.
¿Cómo desalar la carne seca de manera rápida si se olvida de la salsa?
Corte en cubos, hierva en agua por 15 minutos con 1 cucharada de sal, escurra la espuma y repita el hervor una vez más.
