- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 200 kcal
संक्षेप में
“सूखे मांस (carne seca) के साथ कद्दू की क्रीम शोरबे में पके हुए कद्दू की मीठी और मखमली प्यूरी को सूखे मांस के नमकीन और भुने हुए रेशों के साथ जोड़ती है। ब्राजीलियाई व्यंजनों का एक देहाती और पारंपरिक पकवान, जो भाप से भरा परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- सब्जी के शोरबे में कद्दू को धीमी आंच पर पकाने से गूदा इतना नरम हो जाता है कि मिक्सर में आसानी से घुल जाता है।
- पहले से नमक निकाला हुआ और पका हुआ सूखा मांस (कार्ने सेका) कद्दू की प्राकृतिक मिठास को स्मोक्ड और नमकीन नोटों के साथ संतुलित करता है।
- अंतिम 10 मिनट का समय मांस के मसालों को पूरे मलाईदार नारंगी आधार में प्रवेश करने की अनुमति देता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम पका हुआ कद्दू, क्यूब्स में
- 200 ग्राम पकी हुई और श्रेडेड सूखी मांस
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 500ml of vegetable broth
- 1 tablespoon of olive oil
- Black pepper to taste
- सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, तेल गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक 1 मिनट और भूनें।
- क्यूब्स में कटा हुआ कद्दू डालें और सब्जियों का स्टॉक डालें। मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक या कद्दू के नरम होने तक पकाएं।
- मिक्सर की मदद से, मिश्रण को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि एक सजातीय क्रीम न मिल जाए।
- क्रीम को पैन में लौटाएं, कटा हुआ सूखा मांस (carne seca) डालें और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- स्वाद को निखारने के लिए धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट और पकाएं।
- यदि आवश्यक हो तो नमक ठीक करें और परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएं।
- ऊपर से कटा हुआ अजमोद डालें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- Desalt the dried meat cut into cubes by soaking in water in the refrigerator for 12 hours, changing the water.
- डिश में नरम और साफ काटने को सुनिश्चित करने के लिए सभी कठोर वसा परतों को हटाकर सूखे मांस (carne seca) को काटें।
- कद्दू को बहुत चिकनी स्थिरता प्राप्त करने तक प्रोसेस करें, इससे पहले कि आप श्रेडेड मीट को वापस डालें ताकि धागे न पिसें।
विविधताएँ
- परोसने से पहले सीधे गर्म डिश में 2 बड़े चम्मच मलाईदार कटिंग क्रीम चीज़ डालें।
- सुगंधित ताजगी देने के लिए शुरुआती प्याज के सॉट में 1 चुटकी ताजी कद्दूकस की हुई अदरक मिलाएं।
- कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क कर समाप्त करें और सतह को 10 मिनट के लिए ग्रैटिन करने के लिए ओवन में रखें।
विकल्प
- पके हुए कद्दू (मोरंगा या नेक) को अच्छी तरह से धोए हुए छिलके वाले कबोटिया कद्दू के साथ बदला जा सकता है।
- सूखे मांस (carne seca) को कटे हुए कार्ने-डी-सोल या नमक निकाले हुए और पके हुए बीफ जर्की से बदला जा सकता है।
- जैतून के तेल को नॉर्डिक स्पर्श के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
क्रीम को रेफ्रिजरेशन के तहत 3 दिनों तक एयरटाइट जार में रखें। फिर से गर्म करने के लिए, धीमी आंच पर पैन में लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए रखें और 3 चम्मच पानी या शोरबा डालें यदि क्रीम फ्रिज में गाढ़ी हो गई है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
यह क्रीम फ्रीजर में अच्छी तरह से सील प्लास्टिक के जार में 90 दिनों तक बहुत अच्छी तरह से जम जाती है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, ढक्कन को आधा खुला रखकर धीमी आंच पर पैन में डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि यह हल्का उबल न जाए और रेशमी बनावट न आ जाए।
किसके साथ परोसें
Pairs well with slices of homemade cornbread, toast with clarified butter, fine cassava farofa, or white rice. पेय के रूप में, यह पेल एले प्रकार की क्राफ्ट बीयर या ठंडे काजू के रस के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
The cream became too sweet because of the ripe pumpkin, how to fix it?
मिठास को कम करने के लिए एक और चुटकी नमक, नींबू के रस की कुछ बूंदें या थोड़ी काली मिर्च डालें।
मुझे मिक्सर में Carne Seca को एक साथ क्यों नहीं फेंटना चाहिए?
मांस को पीटने से रेशे पेस्ट में बदल जाएंगे; o atrativo da receita é mastigar os fios de carne no creme liso.
क्या क्रीम के लिए काबोटिया कद्दू को छीलने की आवश्यकता है?
जरूरी नहीं; अच्छी तरह से पके हुए कबोचा स्क्वैश के छिलके को एक साथ पीसा जा सकता है, जो जैतून-हरे रंग और फाइबर प्रदान करता है।
यदि आप सॉस भूल जाते हैं तो सूखे मांस (carne seca) को जल्दी से डीसॉल्ट कैसे करें?
क्यूब्स में काटें, 1 चम्मच नमक के साथ 15 मिनट तक पानी में उबालें, झाग निकाल दें और एक बार फिर उबालें।
