- Preparación
- 5 min
- Tiempo total
- 5 min
- Rendimiento
- Aproximadamente 1 ½ tazas (360ml)
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 150 kcal
Resumen rápido
“Esta salsa cremosa vegana estilo cheddar con jalapeño logra una textura aterciopelada gracias a la emulsión de castañas de cajú hidratadas batidas con levadura nutricional, ajo fresco, jugo de limón y chile. Una alternativa vegetal densa y llamativa, perfecta para mojar aperitivos o aliñar ensaladas y bowls.”
Lo que necesitas saber
- O demolho das castanhas-de-caju cruas amacia as fibras e garante textura sedosa sem nenhum pedacinho residual
- A levedura nutricional em flocos fornece o perfil umami característico de queijo curado de forma natural
- A pimenta jalapeño fresca traz picância aromática e brilho verde equilibrado pelo suco de limão
Ingredientes
Principal
- taza Castañas de cajú crudas (dejadas en remojo)
- unidad Jalapeño mediano (sin semillas y picado groseramente)
- taza Levadura nutricional en copos
- dientes Ajo
- taza Jugo de limón fresco
- taza Agua filtrada fría
- cucharadita Sal marina fina
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- cucharada Aceite de oliva virgen extra (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Si usted no dejó los anacardos en remojo previamente, colóquelos en un tazón con agua hirviendo por 15 minutos. Escúrrelas bien antes de usar, esto es crucial para la cremosidad. Este paso garantiza que las castañas se ablanden adecuadamente.
- En una licuadora de alta potencia, añade los anacardos escurridos, el jalapeño picado, la levadura nutricional, los dientes de ajo, el jugo de limón fresco, el agua filtrada, la sal marina y la pimienta negra. Si va a usar, añada también el aceite de oliva.
- Bata todos los ingredientes a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente lisa y homogénea. Pare la licuadora ocasionalmente para raspar los laterales con una espátula, garantizando que todo sea incorporado. La respuesta corta es: continúe batiendo hasta no haber más grumos.
- Si la salsa está muy espesa para tu gusto, añade una o dos cucharadas más de agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sal, la pimienta o el jugo de limón si es necesario. El secreto de esta receta es balancear los sabores.
- Transfiera la salsa a un recipiente hermético. Sirva inmediatamente sobre sus ensaladas favoritas o guarde en el refrigerador para usar más tarde. Él gana aún más sabor después de algunas horas refrigerado, permitiendo que los ingredientes se armonicen.
Consejos del chef
- Deixe as castanhas de molho em água fervente por 15 minutos se esquecer de hidratar em água fria na véspera do preparo
- Retire as sementes e as nervuras brancas do jalapeño antes de bater caso prefira um molho com calor suave e sutil
- Adicione a água gelada aos poucos durante a batida no liquidificador para controlar a espessura com precisão
Variaciones
- Adicione 1 colher de café de páprica defumada e cominho em pó para criar um perfil tex-mex condimentado para nachos
- Incorpore 1/4 de xícara de coentro fresco picado e processe rapidamente para obter um molho verde perfumado
- Aqueça o molho em fogo brando por 2 minutos mexendo com batedor para servir quente como fondue vegano
Sustituciones
- As castanhas-de-caju cruas podem ser substituídas por sementes de girassol cruas demolhadas para uma versão econômica
- A pimenta jalapeño pode ser substituída por 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes ou 1 colher de café de flocos de pimenta
- A levedura nutricional pode ser trocada por 1 colher de missô branco suave para manter o umami
Cómo guardar
Guarde la salsa en frasco de vidrio esterilizado y cerrado en el refrigerador por hasta 7 días. Con el pasar de las horas en el frío, la mezcla se espesa naturalmente; revuelva bien con una cuchara antes de servir sobre los alimentos.
¿Se puede congelar?
Congela la salsa en frascos herméticos o en cubiteras hasta por 60 días en el congelador. Para utilizar, descongele en el refrigerador y bata vigorosamente con un batidor de alambre añadiendo 1 cucharada de agua para reemulsionar.
Con qué servir
Acompaña de forma perfecta chips de tortilla de maíz crujientes, patatas rústicas asadas, hamburguesas vegetales y tacos. Como bebida, armonice con cerveza artesanal refrescante, jugo natural de mango o limonada suiza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo calentar la salsa para servir como cobertura de pastas?
Sí, la salsa soporta calentamiento a fuego bajo; añada unas cucharadas de agua de la cocción de la pasta para dejarlo bien fluido.
¿Qué da el gusto a queso si la receta es 100% vegetal?
La levadura nutricional en copos contiene compuestos aromáticos naturales que reproducen con fidelidad el sabor de queso curado.
¿Necesito tener licuadora de alta potencia para hacer esta salsa?
Si tu electrodoméstico es convencional, hierve las castañas durante 15 minutos y licúa durante 4 a 5 minutos, deteniéndote para raspar los lados.
¿Cómo disminuir el picante de la salsa?
Deseche completamente las semillas y membranas internas del jalapeño o use solo la mitad del chile al licuar.
También te puede gustar
