- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“Trozos suculentos de contramuslo de pollo dorados en la olla se cocinan en salsa tailandesa de pasta de curry rojo y leche de coco. La salsa de pescado y el limón equilibran notas saladas, cítricas y picantes.”
Lo que necesitas saber
- Dorar el contramuslo en tandas garantiza un sellado uniforme y evita que la carne suelte agua en la olla.
- La salsa de pescado (nam pla) añade profundidad umami auténtica sin dejar gusto residual de pescado.
- La leche de coco entera hervida suavemente incorpora los residuos dorados del fondo de la olla.
Ingredientes
Principal
- g Muslo y contramuslo de pollo, deshuesados y sin piel
- cucharada Aceite vegetal (girasol o canola)
- unidad Cebolla mediana
- dientes Ajos grandes
- Jengibre fresco, rallado
- cucharadas Pasta de curry rojo tailandesa (de buena calidad)
- ml Leche de coco integral (lata)
- ml Caldo de pollo o agua
- unidad Pimiento rojo pequeño
- cucharada Salsa de pescado (nam pla)
- cucharadita Azúcar moreno (o de palma)
- unidad Jugo de limón sutil
- Sal y pimienta negra
- Arroz jazmín cocido
- Hojas frescas de cilantro picado
- Rebanadas de pimienta fresca (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta negra. La técnica profesional es sellar el pollo en etapas para no sobrecargar la sartén, garantizando una bella costra dorada y jugosidad interna.
- En una olla grande o wok a fuego medio-alto, agregue el aceite vegetal. Dore el pollo en porciones, retire y reserve. El error más común es cocinar todo el pollo de una vez, lo que puede dejarlo gomoso.
- En la misma olla, adicione la cebolla picada y sofría hasta quedar translúcida, cerca de 3-5 minutos. En seguida, incorpore el ajo machacado y el jengibre rallado, cocinando por más 1 minuto hasta que queden fragantes.
- Añade la pasta de curry rojo a la olla y revuelve vigorosamente por aproximadamente 1 minuto. Este paso, conocido como "blooming" la pasta, libera sus aceites aromáticos e intensifica el sabor final del plato.
- Vierta la leche de coco y el caldo de pollo (o agua) en la olla. Mezcle bien, raspando el fondo para soltar cualquier trocito dorado. Añada el azúcar moreno, la salsa de pescado y el pimiento rojo.
- Retorne el pollo dorado a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y deje que el curry se cocine por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
- Apague el fuego y añada el jugo de limón sutil. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. El secreto de esta receta es balancear el sabor con un toque de acidez del limón.
- Sirva el Curry de Pollo Dorado con Coco caliente, acompañado de arroz jazmín cocido y generosamente espolvoreado con cilantro fresco picado. Las rodajas de chile fresco son opcionales para quienes aprecian un toque extra de picante.
Consejos del chef
- Deje que el pollo cree una costra dorada antes de voltear para concentrar el sabor en la base del wok.
- Remueva la pasta de curry en la grasa caliente por 1 minuto hasta que suba un aroma perfumado y vibrante.
- Finalice con cilantro fresco picado y zumo de limón taití justo después de apagar el fuego para dar frescura.
Variaciones
- Agregue rebanadas delgadas de brotes de bambú en conserva para aportar la textura crujiente típica tailandesa.
- Incorpore cubos de piña fresca en los últimos 5 minutos de cocción para un toque tropical dulce.
- Añada tirabeques o guisantes cortados en trozos medianos para más frescura vegetal.
Sustituciones
- El muslo y contramuslo deshuesado puede ser sustituido por pechuga de pollo cortada en cubos grandes.
- La salsa de pescado (nam pla) puede cambiarse por salsa de soja clara (shoyu) en cantidad igual.
- El azúcar de palma o moreno puede ser sustituido por azúcar cristal o demerara en la misma medida.
Cómo guardar
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentar en la olla a fuego medio-bajo, mezcle suavemente y añada 2 cucharadas de caldo de pollo o agua si la crema está espesa.
¿Se puede congelar?
Congele en un empaque sellado por hasta 2 meses. El contramuslo de pollo mantiene excelente textura después de la descongelación; caliente directamente en olla tapada a fuego bajo hasta burbujear por completo.
Con qué servir
Sirva sobre una porción generosa de arroz jazmín cocido al vapor, rodajas de chile fresco y hojas de cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el contramuslo de pollo es más indicado que la pechuga para este curry?
La carne de contramuslo contiene mayor contenido de colágeno y grasa intramuscular, soportando la cocción lenta en el caldo hirviendo sin resecarse o deshilacharse, garantizando textura blanda y jugosa.
¿Cómo evitar que la leche de coco se corte en aceite y sólidos?
Utilice leche de coco integral enlatada y mantenga la cocción a fuego lento con pequeñas burbujas de ebullición, evitando ebullición violenta con la olla herméticamente tapada por tiempo prolongado.
¿Cuál es el papel de la salsa de pescado tradicional en la cocina tailandesa?
La salsa de pescado (nam pla) proporciona sal y compuestos de glutamato natural (umami). No deja sabor fuerte a pescado en el plato terminado, funcionando como el condimento salado esencial de la receta.
¿Puedo disminuir el picante de la pasta de curry roja?
Sí. Reduzca la pasta a 1 cucharada rasa y aumente ligeramente la cantidad de leche de coco y de caldo. Una pizca extra de azúcar moreno también equilibra el ardor de la pimienta.
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