- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“पैन में सुनहरे किए गए चिकन थाई (sobrecoxa) के रसीले टुकड़ों को रेड करी पेस्ट और नारियल के दूध की थाई सॉस में पकाया जाता है। मछली सॉस और नींबू नमकीन, खट्टे और मसालेदार नोट्स को संतुलित करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- Sobrecoxa ko batches mein sunhera karne se saman sealing sunishchit hoti hai aur meat ko pan mein pani chhodne se bachata hai.
- मछली की चटनी (Nam Pla) मछली के अवशिष्ट स्वाद को छोड़े बिना प्रामाणिक उमामी गहराई जोड़ती है।
- धीरे-धीरे उबला हुआ साबुत नारियल का दूध पैन के तल से सुनहरे अवशेषों को शामिल करता है।
सामग्री
मुख्य
- g चिकन जांघ और ड्रमस्टिक, बिना हड्डी और बिना त्वचा के
- tablespoon वनस्पति तेल (सूरजमुखी या कनोला)
- unit मध्यम प्याज़
- cloves बड़ी लहसुन की कलियाँ
- ताजा अदरक, कसा हुआ
- tablespoons थाई रेड करी पेस्ट (अच्छी गुणवत्ता)
- ml फुल-फैट नारियल का दूध (कैन)
- ml चिकन शोरबा या पानी
- unit छोटी लाल शिमला मिर्च
- tablespoon मछली सॉस (नाम प्ला)
- teaspoon ब्राउन शुगर (या पाम शुगर)
- unit ताहिती नींबू का रस
- नमक और काली मिर्च
- पका हुआ जैस्मीन चावल
- ताजी कटी हुई धनिया पत्ती
- ताजी मिर्च के स्लाइस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- चिकन क्यूब्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। पेशेवर तकनीक यह है कि चिकन को चरणों में सील किया जाए ताकि पैन को ओवरलोड न किया जा सके, एक सुंदर सुनहरी परत और आंतरिक रसीलापन सुनिश्चित किया जा सके।
- मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े पैन या कड़ाही में, वनस्पति तेल डालें। चिकन को टुकड़ों में सुनहरा करें, निकालें और अलग रख दें। सबसे आम गलती पूरे चिकन को एक बार में पकाना है, जो इसे रबर जैसा बना सकता है।
- उसी पैन में, कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी होने तक भूनें, लगभग 3-5 मिनट। इसके बाद, कुचला हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और सुगंध आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
- पैन में रेड करी पेस्ट डालें और लगभग 1 मिनट तक जोर से चलाएं। यह चरण, जिसे पेस्ट को "ब्लूमिंग" के रूप में जाना जाता है, इसके सुगंधित तेलों को छोड़ता है और व्यंजन के अंतिम स्वाद को तेज करता है।
- कड़ाही में नारियल का दूध और चिकन शोरबा (या पानी) डालें। अच्छी तरह मिलाएं, किसी भी सुनहरे टुकड़ों को ढीला करने के लिए नीचे खुरचें। ब्राउन शुगर, फिश सॉस और लाल शिमला मिर्च डालें।
- Return the browned chicken to the pot. आंच को मध्यम-धीमी करें, ढक दें और करी को 15-20 मिनट तक पकने दें, या जब तक चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
- आंच बंद करें और ताहिती नींबू का रस डालें। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। इस नुस्खा का रहस्य नींबू की अम्लता के स्पर्श के साथ स्वाद को संतुलित करना है।
- गोल्डन कोकोनट चिकन करी को गर्मागर्म परोसें, पके हुए चमेली चावल के साथ और उदारतापूर्वक ताजा कटा हुआ धनिया छिड़कें। ताजी मिर्च के स्लाइस उन लोगों के लिए वैकल्पिक हैं जो अतिरिक्त गर्मी का आनंद लेते हैं।
शेफ की सलाह
- चिकन को पलटने से पहले उसे सुनहरा होने दें ताकि पैन के आधार पर स्वाद केंद्रित हो सके।
- सुगंधित और जीवंत सुगंध आने तक गर्म वसा में करी पेस्ट को 1 मिनट तक हिलाएं।
- ताजगी के लिए आंच बंद करने के तुरंत बाद ताजे कटे हुए धनिये और ताहिती नींबू के रस के साथ समाप्त करें।
विविधताएँ
- विशिष्ट थाई कुरकुराहट देने के लिए डिब्बाबंद बांस के अंकुर के पतले स्लाइस डालें।
- मीठे उष्णकटिबंधीय स्पर्श के लिए खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में ताजे अनानास के क्यूब्स मिलाएं।
- Acrescente vagens holandesas ou ervilhas-tortas cortadas em pedaços médios para mais frescor vegetal.
विकल्प
- बिना हड्डी वाली चिकन जांघ (thigh) को बड़े टुकड़ों में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है।
- फिश सॉस (nam pla) को समान मात्रा में लाइट सोया सॉस (shoyu) से बदला जा सकता है।
- O açúcar de palma ou mascavo pode ser substituído por açúcar cristal ou demerara na mesma medida.
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। मध्यम-धीमी आंच पर कड़ाही में फिर से गरम करते समय, धीरे से हिलाएं और 2 चम्मच चिकन शोरबा या पानी डालें यदि क्रीम गाढ़ी है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 2 महीने तक सीलबंद पैकेज में फ्रीज करें। पिघलने के बाद चिकन जांघ (thigh) बहुत अच्छी बनावट बनाए रखती है; heat directly in a covered pot over low heat until bubbling throughout.
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए जैस्मीन चावल, ताजी मिर्च के स्लाइस और धनिया के पत्तों के एक उदार हिस्से के ऊपर परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस करी के लिए चिकन जांघ (thigh) ब्रेस्ट से अधिक उपयुक्त क्यों है?
जांघ के मांस में कोलेजन और इंट्रामस्क्युलर वसा की उच्च सामग्री होती है, जो उबलते शोरबा में धीमी गति से पकने का समर्थन करती है बिना सूखे या बिखरे, नरम और रसीली बनावट सुनिश्चित करती है।
नारियल के दूध को तेल और ठोस पदार्थों में अलग होने से कैसे रोकें?
डिब्बाबंद फुल-फैट नारियल के दूध का उपयोग करें और धीमी आंच पर पकाएं, लंबे समय तक पैन को कसकर बंद करके हिंसक उबाल से बचें।
थाई व्यंजनों में पारंपरिक फिश सॉस की क्या भूमिका है?
मछली सॉस (nam pla) नमक और प्राकृतिक ग्लूटामेट (umami) यौगिक प्रदान करता है। यह तैयार डिश में मछली का तेज स्वाद नहीं छोड़ता है, जो रेसिपी के आवश्यक नमकीन मसाले के रूप में कार्य करता है।
क्या मैं लाल करी पेस्ट की तीक्ष्णता कम कर सकता हूँ?
हाँ। - पेस्ट को 1 समतल बड़ा चम्मच तक कम करें और नारियल के दूध और शोरबे की मात्रा थोड़ी बढ़ाएं। ब्राउन शुगर का एक अतिरिक्त चुटकी मिर्च की जलन को भी संतुलित करता है।
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