- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 690 kcal
Resumen rápido
“La pizza Margherita es el estándar de la cocina napolitana, uniendo masa fermentada, salsa de tomate, queso mozzarella y albahaca fresca. La calidad depende del amasado de la harina con levadura y agua tibia, desarrollando la elasticidad del gluten para sostener la expansión gaseosa. Al hornear en horno precalentado a 250°C, la masa adquiere borde crujiente y centro flexible en solo 10 minutos. El aceite de oliva regado antes de asar integra el queso a la salsa, generando lonchas firmes y aromáticas con rendimiento para cuatro porciones.”
Lo que necesitas saber
- Amasar la masa hasta quedar lisa y elástica para garantizar la correcta retención de los gases en la fermentación.
- Respetar el reposo de 1 hora cubierta con paño hasta que la masa duplique su volumen original.
- Precalentar el horno a 250°C para hornear la base rápidamente sin resecar el queso mozzarella.
Ingredientes
Principal
- 500g de harina de trigo
- 300ml de agua tibia
- 10g de sal
- 5g de azúcar
- 10g de levadura seca
- 200g de salsa de tomate
- 250g de queso mozzarella
- Hojas de albahaca fresca al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una bandeja, mezcle la harina, sal, azúcar y levadura.
- Añada el agua tibia y amase la masa hasta obtener una consistencia lisa y uniforme.
- Deje la masa descansar por 1 hora, cubierta con un paño húmedo, hasta doblar de tamaño.
- Precaliente el horno a 250°C.
- Abra la masa con un rodillo hasta obtener un espesor fino.
- Transfiera al molde, forrado con papel pergamino.
- Extienda la salsa de tomate uniformemente sobre la masa.
- Distribuye el queso mozzarella por encima de la salsa.
- Añada las hojas de albahaca y riegue con aceite.
- Lleve al horno precalentado por cerca de 10 minutos.
- ¡Retire, deje enfriar por algunos minutos y sirva!
Consejos del chef
- Abra la masa del centro hacia los bordes con las manos para mantener el aire en la corteza externa del disco.
- Extienda una capa fina de salsa para que el exceso de líquido no empape el centro de la pizza.
- Reserve hojas frescas de albahaca para colocar justo después del horno, manteniendo el aroma vivo.
Variaciones
- Margherita ajo y aceite: añada láminas finas de ajo crudo sobre la salsa antes del queso.
- Con parmesano: espolvoree dos cucharadas de parmesano rallado fino sobre la mozzarella.
- Mitad y mitad integral: Usa 250g de harina de trigo integral y 250g de harina de trigo blanca.
Sustituciones
- La harina de trigo común puede ser sustituida por harina tipo 00 especial para panificación.
- Common mozzarella can be swapped for fresh buffalo mozzarella drained in a sieve.
- La levadura biológica seca puede sustituirse por 30g de levadura biológica fresca.
Cómo guardar
Almacene las rebanadas en bote cerrado en la nevera por hasta 3 días. Recaliente en una sartén de fondo grueso con tapa a fuego lento para recuperar la base crujiente sin resecar.
¿Se puede congelar?
Congele la masa abierta y prehorneada por 5 minutos sin relleno por hasta 60 días. Rebanadas ya listas pueden congelarse bien envueltas en film transparente por hasta 30 días a 18°C negativos.
Con qué servir
Disponga la pizza entera sobre una tabla de cortar de madera. Filetee en 8 trozos uniformes con cortador y decore con hojas frescas de albahaca e hilos de aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
¿Por qué colocar las hojas de albahaca en dos momentos?
Las hojas horneadas con el queso transmiten sabor a la salsa caliente, mientras las hojas colocadas justo al salir del horno mantienen el frescor, el color verde brillante y el aroma característico.
¿Cuál la temperatura ideal del agua al mezclar con la levadura biológica?
El agua debe estar tibia al tacto (entre 35°C y 38°C). Las temperaturas superiores a 45°C matan las levaduras de la masa madre, impidiendo que la masa crezca.
¿Por qué el centro de la pizza quedó húmedo y blando después de hornear?
Esto sucede cuando hay exceso de salsa de tomate o cuando el queso libera mucho suero. Esparza solo una capa fina de salsa y escurra el agua del queso antes de colocar sobre el disco.
¿Es posible abrir la masa de pizza con rodillo en lugar de las manos?
El rodillo de masa puede usarse por practicidad, pero expulsa los gases internos de la fermentación. Abrir con las puntas de los dedos preserva alvéolos de aire que dejan el borde más alto y crujiente.
