- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 540 kcal
Resumen rápido
“Sándwich tradicional de bistró francés montado con rebanadas de pan de molde firme, jamón de buena calidad y queso gruyère derretido. Cubierto por capa espesa de salsa bechamel casera y tostado en el horno con mantequilla en los laterales, alcanza costra gratinada con relleno cremoso.”
Lo que necesitas saber
- Cocinar el roux de mantequilla y harina de trigo por dos minutos elimina el sabor a almidón crudo antes de la leche.
- Añadir la leche poco a poco batiendo con batidor de alambre garantiza una salsa bechamel lisa y sin grumos indeseados.
- Pincelar mantequilla en los bordes externos del pan asegura tostado uniforme y preserva el crujiente en el horno caliente.
Ingredientes
Principal
- 8 rodajas de pan de molde
- 200 g de jamón rebanado
- 200 g de queso Gruyère en rebanadas
- 50 g de mantequilla
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comience haciendo la salsa bechamel: en una olla, derrita la mantequilla y añada la harina, removiendo bien.
- Gradualmente, añade la leche, mezclando hasta obtener una salsa espesa. Sazona con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Monte los sándwiches: en una rebanada de pan, coloque una capa de jamón y una de queso.
- Otra rebanada de pan para cubrir y finalice con la bechamel por encima.
- Repita el proceso para los otros sándwiches.
- Unta mantequilla en los lados externos de cada sándwich.
- Coloque los sándwiches en la bandeja y lleve al horno por 15-20 minutos o hasta que doren.
Consejos del chef
- Elija pan de molde de miga densa o rebanadas de brioche para soportar el peso de la salsa sin desmoronar la estructura.
- Ralle queso extra por encima de la capa de bechamel antes de hornear para obtener burbujas doradas y crujientes en la superficie.
- Aliñe el béchamel con una pizca de nuez moscada y una cucharadita de mostaza dijon para equilibrar la grasa.
Variaciones
- Croque Madame: posicione un huevo frito de yema blanda sobre el sándwich gratinado inmediatamente antes de servir.
- Croque con Espinacas: agregue hojas de espinaca salteadas en ajo entre las capas internas de queso y jamón.
- Croque con Tomate: intercale rodajas finas de tomate maduro deshidratado en el relleno para introducir acidez refrescante.
Sustituciones
- El queso gruyère puede ser sustituido por queso emmental, gouda o mozzarella con buena capacidad de fusión.
- El jamón cocido puede cambiarse por pechuga de pavo ahumada o lonchas finas de lomo asado bien condimentado.
- El pan de molde tradicional puede ser sustituido por rebanadas de pan sourdough o pan italiano de corteza rústica.
Cómo guardar
Consuma justo después de hornear. Las sobras pueden mantenerse en el refrigerador por hasta dos días en un recipiente cerrado. Recaliente en horno a 180°C por ocho minutos o en la tostadora; evite el microondas para no humedecer el pan.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar el sándwich con la salsa encima, pues la bechamel se licúa y ablanda la masa. Congele solo las rebanadas rellenas sin salsa por hasta treinta días si es necesario.
Con qué servir
Sirva con ensalada de hojas verdes frescas regada con aceite y limón, patatas fritas secas, pepinillos y café fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo garantizar que la salsa bechamel quede lisa sin grumos?
Vierte la leche tibia de a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina cocida, batiendo siempre con varillas en fuego suave.
¿Puedo dorar el sándwich en la sartén en lugar de usar el horno?
Dore el sándwich relleno en sartén con mantequilla de los dos lados y finalice aplicando el bechamel en el tope bajo la rejilla del horno para gratinar.
¿Puedo montar los sándwiches con antelación para hornear después?
Monte las rebanadas con queso y jamón hasta cuatro horas antes; añada la salsa bechamel y el queso de la parte superior solo al momento de llevar al horno.
¿Cuál es el mejor queso sustituto en caso de no encontrar gruyère?
El queso emmental es el sustituto clásico directo. Queso prato curado o mezcla de mozzarella con parmesano también proporcionan gran resultado.
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