- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 180 kcal
Resumen rápido
“Deliciosa rapadura casera rápida y saludable, sin adición de azúcares refinados. Una receta casera versátil para endulzar sus recetas.”
Lo que necesitas saber
- 2 litros de caldo de caña de azúcar es la base para la producción de la rapadura casera.
- Añadir sal y zumo de limón mejora la textura y sabor de la rapadura.
- Cocinar por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta que reduzca y quede consistente.
- El molde rectangular previamente mojado ayuda a desmoldar la rapadura sin romper.
- La textura comprobada con la cuchara es la clave para saber cuándo está lista la rapadura.
Ingredientes
Principal
- 2 litros de caldo de caña de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- Molde rectangular para dar forma a la rapadura
Modo de preparación
Principal
- Inicie la receta colocando el caldo de caña en la olla grande y lleve al fuego alto.
- Mezcle con la cuchara de madera hasta que el caldo comience a hervir.
- Así que hierva, reduzca el fuego para medio y añada una pizca de sal y el zumo de limón.
- Continúe cocinando, revolviendo siempre, por aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Observe la textura; debe reducir hasta quedar consistente, casi como una melaza.
- Realice la prueba de la cuchara: al colocar una cuchara en la mezcla y dejar enfriar, debe adquirir una textura que forma un hilo.
- Cuando alcance la textura deseada, vierta rápidamente en el molde rectangular previamente humedecido.
- Extienda la mezcla uniformemente y deje enfriar completamente antes de cortar en trozos.
Consejos del chef
- Para mejorar el sabor, añada un poco de canela o pimienta en polvo en la fase final.
- Para mantener la textura firme, vierta la rapadura rápidamente en el molde.
- La panela puede almacenarse en una lata hermética para preservarla mejor.
Variaciones
- Para una versión más dulce, añada más zumo de limón en la fase final.
- Para una versión más suculenta, añada un poco de leche condensada en la fase final.
- Para una versión con más acidez, añada más sal en la fase final.
Sustituciones
- Sustituir la sal por pimienta en polvo para quien no le gusta la sal.
- Sustituir el jugo de caña por leche condensada para una versión más suave.
- Sustituir el jugo de limón por jugo de naranja para diversificar los sabores.
Cómo guardar
La rapadura casera debe ser almacenada en lata hermética y debe ser consumida en hasta 3 meses a partir de la fecha de preparación.
¿Se puede congelar?
No se puede congelar, ya que la temperatura más baja puede romper la textura de la panela.
Con qué servir
- La panela casera puede servirse en postres, dulces o como edulcorante natural.
- La panela casera también puede ser usada en sopas y salsas para dar un toque especial.
Preguntas frecuentes
¿Puede sustituir el azúcar refinado por panela casera?
Sí, la rapadura casera puede usarse como sustituto del azúcar refinado en muchas recetas.
¿La panela casera puede usarse en postres?
Sí, la rapadura casera puede ser usada en postres para dar un toque especial.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar la rapadura casera?
La mejor forma de almacenar la rapadura casera es en lata hermética.
¿Puede congelar la rapadura casera?
Não, a rapadura caseira não pode ser congelada.
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