- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 675 kcal
Resumen rápido
“Tarta clásica de manzana horneada con base de masa quebrada mantequillosa (pâte sablée) y abundante relleno de cubos de manzana fresca marinados en canela aromática y gotas de limón. Un postre tradicional de horno con corteza crujiente y relleno suave y perfumado.”
Lo que necesitas saber
- La mantequilla bien fría desmenuzada en la harina crea una costra mantecosa que se derrite en la boca sin quedar elástica.
- El jugo de limón en las manzanas picadas equilibra la dulzura y previene la oxidación oscura de las frutas antes de ir al horno.
- La canela en polvo actúa en sinergia con el calor de 180°C, liberando aceites esenciales y caramelizando el jugo natural de las manzanas.
Ingredientes
Principal
- 250g de harina de trigo
- 125g de mantequilla fría
- 100g de azúcar
- 1 huevo
- 5 manzanas grandes peladas y picadas
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
- Añada la mantequilla y mezcle hasta formar una masa arenosa.
- Incorpore el huevo a la masa y amase rápidamente hasta formar una bola.
- Forra el molde con la masa, dejando un poco de los bordes altos.
- En otro tazón, mezcle las manzanas, canela y zumo de limón.
- Vierta la mezcla de manzana sobre la masa previamente moldeada.
- Lleve al horno y ase por aproximadamente 35 minutos o hasta dorar.
- Retira del horno y deja enfriar por unos minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Trabaje la masa rápidamente con la punta de los dedos sin amasar demasiado para no desarrollar el gluten de la harina de trigo.
- Deja reposar la masa en el refrigerador por 20 minutos antes de extenderla en el molde para facilitar el manejo sin que se rompa.
- Corte las manzanas en cubos de tamaño uniforme para que todas se cocinen por igual y queden tiernas en los 35 minutos de horno.
Variaciones
- Agrega media taza de pasas negras y nueces picadas al relleno de manzana para un perfil clásico de strudel.
- Cubra la cima de la tarta con una farofa dulce de mantequilla, harina y azúcar antes del horno para crear un crumble crujiente.
- Pincele el borde de la masa con yema batida y espolvoree azúcar cristal y canela antes de llevar al horno para dorar.
Sustituciones
- Las manzanas del tipo Fuji o Gala pueden ser combinadas con manzanas verdes tipo Granny Smith para añadir acidez marcada.
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por mantequilla clarificada o manteca de cerdo en la proporción de 100 gramos.
- El azúcar blanco refinado puede cambiarse por azúcar moreno o demerara para un caramelo más oscuro en el relleno.
Cómo guardar
Guarde la tarta ya fría cubierta con papel aluminio o en una quesera en el refrigerador por hasta 4 días. Para consumir, vuelva a calentar las rebanadas en el horno a 160°C durante 8 minutos para devolver la crocancia a la masa mantecosa.
¿Se puede congelar?
Puede congelar la tarta ya horneada y fría, entera o en rebanadas envueltas en film plástico y papel aluminio por hasta 2 meses. Descongele en la nevera por 6 horas y caliente en el horno para eliminar la humedad de la masa.
Con qué servir
Sirva tibia acompañada de una bola de helado de crema o nata, cucharada de nata montada fresca batida con vainilla o taza de té negro con canela.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la base de la tarta de manzana quedó húmeda o blanda?
Esto puede ocurrir si el molde no se hornea por debajo; utilice una bandeja de metal posicionada en la rejilla inferior del horno a 180°C.
¿Cómo desmoldar la tarta sin romper la masa quebradiza?
Prefiera moldes de fondo removible engrasados con mantequilla y espere a que la tarta se temple por 20 minutos antes de retirar el lateral.
¿Cuál es la mejor variedad de manzana para asar?
La manzana Fuji es excelente por mantener consistencia firme en el horno, mientras la manzana verde añade acidez contrastante muy bienvenida.
¿Necesito cocinar las manzanas en la olla antes de colocar en la masa?
No, las manzanas en cubos se cocinan y ablandan perfectamente durante los 35 minutos de horno, manteniendo una estructura agradable a la mordida.
