- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 420 kcal
Resumen rápido
“Estas galletas unen manzana fresca rallada, canela en polvo aromática y una base mantecosa clásica y sabrosa. El resultado es una galleta con miga suave tipo pastel y fondo delicadamente caramelizado.”
Lo que necesitas saber
- La manzana rallada suelta líquido natural, por eso la textura final de la miga es naturalmente suave y húmeda.
- Batir la mantequilla con azúcar moreno crea la emulsión de grasa necesaria para estructurar la harina.
- El bicarbonato de sodio actúa junto a los ácidos de la manzana para producir un crecimiento uniforme y bordes dorados.
Ingredientes
Principal
- 1 ½ taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 taza de manzana rallada (aproximadamente 1 manzana grande)
- 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 180°C y funda una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón, mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y la canela.
- En otro tazón, bata la mantequilla con el azúcar mascabado hasta formar una crema clara.
- Añada el huevo y mezcle bien hasta incorporar.
- Añada la mezcla de harina poco a poco, removiendo delicadamente.
- Incorpore la manzana rallada y las nueces, si utiliza.
- Con una cuchara, coloque porciones de la masa en la bandeja, dejando espacio entre ellas.
- Hornee por aproximadamente 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
- Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla.
- Sirva tibio o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Ralle la manzana en la parte gruesa del rallador y apriete ligeramente con papel toalla para retirar el exceso de líquido.
- Forre la bandeja con papel manteca untado para evitar que los azúcares de la fruta se peguen en el molde.
- No mezcle en exceso después de juntar la harina de trigo para evitar el desarrollo de elasticidad en el gluten.
Variaciones
- Añada 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada al momento junto a la canela para profundizar el condimento.
- Añada ralladura de cáscara de limón siciliano a la masa para realzar la acidez refrescante de la manzana.
- Haga un glaseado simple de azúcar glass con agua y rocíe en hilos finos sobre las galletas frías.
Sustituciones
- La manzana fuji puede ser sustituida por manzana gala o manzana verde con perfil de sabor ligeramente más ácido.
- Las nueces picadas pueden ser cambiadas por anacardos picados, semillas de girasol o uvas pasas.
- El azúcar mascabado puede ser cambiado por azúcar demerara manteniendo la misma medida de la receta.
Cómo guardar
Because they contain grated fresh fruit, they last up to 3 days in an airtight jar on the counter or up to 6 days under refrigeration. Coloque una hoja de papel absorbente dentro del recipiente para absorber la humedad residual de la fruta.
¿Se puede congelar?
Congele las galletas ya horneadas y completamente frías, separadas por capas de papel manteca, por hasta 2 meses. Para descongelar, caliente en el horno precalentado a 160°C por 5 minutos para recuperar el aroma.
Con qué servir
Queda excelente servido con té negro con limón, café con leche cremoso o sidra de manzana tibia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar puré de manzana en vez de la fruta rallada al natural?
Puedes usar puré concentrado sin azúcar, pero reduce la cantidad a 3/4 de taza para que la consistencia de la masa no se estropee con el exceso de agua.
¿Por qué las galletas quedaron con consistencia de pastelito suave?
La manzana fresca tiene alto contenido de agua, transformando la textura clásica de cookie crujiente en una masa tierna y esponjosa estilo pastel americano, lo que es esperado en esta receta.
¿Necesito pelar la manzana antes de rallar para la masa?
Queda a su criterio; con cáscara roja la galleta gana textura rústica y pequeñas manchas coloridas, mientras sin cáscara la textura queda más uniforme y suave.
¿Cómo garantizar que la canela no domine totalmente el sabor?
La dosificación de 1 cucharadita está calculada para aromatizar 1 taza y media de harina; mida con cuchara nivelada sin desbordar el condimento.
También te puede gustar
