- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 330 kcal
Resumen rápido
“El carré de cordero asado con costra de mostaza dijon, miel y hierbas frescas es una preparación noble y de sabor aromático refinado. La combinación de romero y tomillo rompe la rusticidad de la carne ovina, confiriendo sofisticación a cenas especiales.”
Lo que necesitas saber
- La marinada con mostaza dijon y miel sella las superficies de la carne y carameliza delicadamente durante el horneado.
- El horneado a 200°C con giro en la mitad del tiempo garantiza cocción uniforme alrededor de los huesos largos.
- El reposo de 10 minutos después del horno redistribuye los jugos en la miga de la chuleta, garantizando suavidad rosada.
Ingredientes
Principal
- 1 carré de cordero (alrededor de 800g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza dijon
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un tazón, mezcle el aceite de oliva, mostaza, miel, ajo, romero, tomillo, sal y pimienta.
- Extienda el marinado sobre el carré, cubriendo bien la carne.
- Deje marinar por al menos 20 minutos.
- Coloque el carré en una bandeja y lleve al horno.
- Hornee por cerca de 30-40 minutos, o hasta el punto deseado.
- Voltear la carne a la mitad del tiempo para que se ase por igual.
- Retire del horno y deje descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Sirva rebanado y decore con hierbas frescas.
Consejos del chef
- Raspe y limpie bien los huesos salientes del carré antes de asar para obtener una presentación estética limpia y profesional.
- Envuelva las puntas de los huesos con trozos pequeños de papel aluminio para evitar que se oscurezcan y se quemen en el horno.
- Respeta el tiempo de marinado de 20 minutos a temperatura ambiente para que la carne absorba el ajo y las hierbas.
Variaciones
- Cubra el carré con una capa de harina panko mezclada a mantequilla y hierbas antes del horno para crear una costra crocante.
- Agrega dientes de ajo enteros con cáscara y ramitas de romero al fondo de la bandeja para aromatizar el ambiente.
- Sirva las chuletas fileteadas acompañadas de una reducción clásica de vino tinto seco con caldo de cordero.
Sustituciones
- El romero y el tomillo frescos pueden ser sustituidos por salvia fresca picada o una mezcla de hierbas de Provenza.
- La miel de abeja se puede sustituir por melaza de caña o jalea de menta suave para pincelar la carne.
- A mostarda dijon tradicional pode ser trocada por mostarda em grãos à l'ancienne ou mostarda amarela suave.
Cómo guardar
Conserve el carré en recipiente cerrado en la nevera por hasta 3 días. Reheat the chops in a low oven at 160°C covered with aluminum foil for 8 minutes so as not to exceed the pink doneness of the meat.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el carré después de asado, pues la carne de cordero se reseca y pierde sus características delicadas. Congele la pieza cruda limpia y envasada al vacío por hasta 3 meses.
Con qué servir
Es la guarnición ideal para acompañar risotto de queso parmesano, puré de papa con aceite trufado o cuscús marroquí con vegetales. Un vino tinto robusto de uva Syrah o Cabernet Franc armoniza con excelencia.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el punto ideal de cocción del carré de cordero?
La chuleta debe servirse de término medio a tres cuartos, con el centro rosado-rojizo jugoso y una temperatura interna de 55°C a 58°C.
¿Cómo suavizar el olor característico fuerte de la carne de cordero?
La marinada ácida con mostaza dijon aliada al romero fresco y ajo suaviza notas excesivamente fuertes de la grasa del ovino.
¿Puedo sellar el carré en la sartén antes de llevarlo al horno?
Sí, sellar por 2 minutos de cada lado a fuego alto en la sartén confiere un dorado aún más pronunciado antes del horno.
¿Cómo filetear el carré correctamente para servir?
Apoye la pieza en una tabla firme y corte con cuchillo grande y afilado entre cada hueso, separando chuletas individuales perfectas.
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