- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 330 kcal
संक्षेप में
“Rack of lamb roasted with a crust of Dijon mustard, honey, and fresh herbs is a noble preparation with a refined aromatic flavor. The combination of rosemary and thyme breaks the rusticity of the sheep meat, conferring sophistication to special dinners.”
जानने योग्य बातें
- डिजोन मस्टर्ड और शहद के साथ मैरिनेड मांस की सतहों को सील करता है और भूनते समय धीरे से कैरमेलाइज करता है।
- 200°C पर बेकिंग और आधे समय में पलटने से लंबी हड्डियों के चारों ओर समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।
- ओवन के बाद 10 मिनट का आराम कटलेट के गूदे में रस को पुनर्वितरित करता है, जिससे गुलाबी कोमलता सुनिश्चित होती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 लैम्ब कैरे (लगभग 800 ग्राम)
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच डिजोन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 2 cloves of minced garlic
- 1 चम्मच बारीक कटी ताजी रोज़मेरी
- 1 छोटा चम्मच ताजा कटा हुआ थाइम
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 200°C.
- एक कटोरे में, जैतून का तेल, सरसों, शहद, लहसुन, मेंहदी, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- Spread the marinade over the rack of lamb, covering the meat well.
- कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- Carré को एक ट्रे में रखें और ओवन में ले जाएं।
- लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें, या वांछित बिंदु तक।
- मांस को आधे समय में पलटें ताकि यह समान रूप से पक जाए।
- ओवन से निकालें और काटने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें।
- Serve sliced and decorate with fresh herbs.
शेफ की सलाह
- बेक करने से पहले Carré की उभरी हुई हड्डियों को अच्छी तरह से खुरचें और साफ करें ताकि एक साफ और पेशेवर सौंदर्य प्रस्तुति मिल सके।
- हड्डियों के सिरों को एल्यूमीनियम पन्नी के छोटे टुकड़ों के साथ लपेटें ताकि उन्हें ओवन में काला होने और जलने से रोका जा सके।
- मांस को लहसुन और जड़ी-बूटियों को अवशोषित करने के लिए कमरे के तापमान पर 20 मिनट के मैरीनेशन समय का सम्मान करें।
विविधताएँ
- ओवन में डालने से पहले कुरकुरी परत बनाने के लिए रैक को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित पेंको ब्रेडक्रंब की एक परत के साथ कवर करें।
- वातावरण को सुगंधित करने के लिए बेकिंग डिश के तल पर छिलके के साथ साबुत लहसुन की कलियां और रोज़मेरी की टहनियां डालें।
- लैम्ब शोरबा के साथ सूखी रेड वाइन के क्लासिक रिडक्शन के साथ कटी हुई पसलियां परोसें।
विकल्प
- ताजी रोज़मेरी और थाइम को कटे हुए ताजे ऋषि या प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बदला जा सकता है।
- मांस को ब्रश करने के लिए शहद को गन्ने के गुड़ या हल्के पुदीने की जेली से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक डिजोन सरसों को अनाज वाली सरसों या हल्की पीली सरसों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Carré को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चॉप्स को 160°C पर हल्के ओवन में एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 8 मिनट तक फिर से गरम करें ताकि मांस का गुलाबी बिंदु पार न हो।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
भुने हुए लैम्ब रैक को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस सूख जाता है और अपनी नाजुक विशेषताएं खो देता है। कच्चे साफ और वैक्यूम-पैक टुकड़े को 3 महीने तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
यह परमेसन चीज़ रिसोट्टो, ट्रफल ऑयल के साथ मैश किए हुए आलू या सब्जियों के साथ मोरक्कन कूसकूस के साथ परोसने के लिए आदर्श गार्निश है। Syrah या Cabernet Franc अंगूर की एक पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन उत्कृष्ट रूप से मेल खाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
लैम्ब रैक पकाने का आदर्श बिंदु क्या है?
Carré को मध्यम-दुर्लभ तक परोसा जाना चाहिए, जिसमें रसीला लाल-गुलाबी केंद्र और 55°C से 58°C का आंतरिक तापमान हो।
मेमने के मांस की विशिष्ट तेज गंध को कैसे कम करें?
ताजी मेंहदी और लहसुन के साथ डिजॉन मस्टर्ड वाला अम्लीय मैरीनेड भेड़ के मांस की वसा के अत्यधिक तेज स्वाद को नरम करता है।
क्या मैं ओवन में ले जाने से पहले कड़ाही में carré को सील कर सकता हूँ?
हाँ, ओवन से पहले फ्राइंग पैन में तेज आंच पर प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक सील करने से और भी गहरा सुनहरा रंग मिलता है।
परोसने के लिए Carré को सही तरीके से कैसे स्लाइस करें?
मांस को एक दृढ़ बोर्ड पर रखें और प्रत्येक हड्डी के बीच एक बड़े और तेज चाकू से काटें, अलग-अलग सही चॉप्स को अलग करें।
